翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜點,制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英國的藝術蛋糕,現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。 延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型,并将精細特色完美的展現出來,造型的藝術性無可比拟,充分體現了個性與藝術的完美結合,因此成為了當今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及别具一格的時尚元素,除了被用于婚宴,還被廣泛使用于紀念日、生日、慶典,甚至是朋友之間的禮品互贈!不管是翻糖大蛋糕,還是翻糖紙杯蛋糕,都很吸引人們的眼球。
培訓對象:無需經驗,零基礎即可學習,針對獨立開西餅店、創業及微店課程的學員,内容精簡實用,實操教學為主,實用性、創新性西點烘焙面包教學特色。
培訓目标:紮實掌握翻糖的基本功,學會制作多樣化産品,豐富店鋪網紅蛋糕品種,培養學員具備創新及創造力。培養其掌握烘焙坊營銷理念,懂得線上線下結合運作的優秀創業者。
培訓時間: 學習時間12天,視個人情況而定。簽訂學習合同,如果一期沒有學會,下期可繼續免費學習。
上課時間:上午9:30-11:30 下午13:30-16:30(周一放假)。
上課形式:小班教學,定期開班,循環授課,時間不限,學會為止
COURSE CONTENT
課程内容第一課時皇家翻糖理論知識;翻糖發展史的講解;各種翻糖工具的認識,糖皮的選材與制作;英式翻糖霜的制作、烤制磅蛋糕;各種奶油霜的認識了解;制作美式奶油霜夾餡。
第二課時制作一款奢侈品主題蛋糕:學習口紅、包包、眼影盒、蝴蝶結的制作方法
制作花心:馬蹄蓮、波斯菊、毛茛、英式玫瑰、百合花、牡丹花
馬蹄蓮、英式翻糖花的制作與練習
波斯菊、毛茛、百合花的制作與練習
歐包類:蔓越莓軟歐、巧克力軟歐、抹茶軟歐、紅酒提子包
幹點類:杏仁瓦片、手工蔓越莓、牛奶曲奇、麻薯棒、法式蒜香片、法式奶香片、羅馬盾牌、蛋黃酥
制作人體支架,分析身體比例結構
開臉、頭部整體色彩妝容制作
人偶服裝發飾制作;組裝整體人偶
學習假體泡沫包面技巧(兩種)學習蕾絲膏的運用技巧,懸空糖霜吊線技巧
糖霜吊線圖案組裝
制作三款糖霜餅幹;學習勾邊、調色、填色技巧;制作兩款卡通翻糖紙杯蛋糕
整體糖霜蛋糕組裝
學習制作咖喱花(果凍花)
結業考核,确定主題,自由發揮
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