燒雞公屬于重慶的一道經典江湖菜，主要以麻辣味為主，吃起來麻辣鮮香、肉嫩味濃，這道菜老少皆宜。據說燒雞公這道菜是一位司機開車路過重慶，餓的不行了才找到一家飯館，但是這飯館的菜已經賣完了，正準備打烊了，可是司機都快餓的不行了，哪能放他打烊，于是說盡了好話，老闆沒辦法才把自己養的雞給殺了，加上大量辣椒和火鍋底料拼湊而成的菜，卻不想味道好吃異常，司機更是贊不絕口，之後就風靡起來了。

燒雞公屬于重口味的菜，想做的好吃，首先你要喜歡吃麻辣口味才行，不然怎麼做都對不上胃口。制作燒雞公想好吃，首先把要選用土雞現殺制作，這樣做出來的成品味道會更鮮香美味，然後就是後面加水燒的時候，能換成高湯的話，那湯汁和雞肉的味道就會就更加香濃，味道自然更加美味。

——下面給大家分享麻辣鮮香的燒雞公的詳細做法：

主料：鮮活土公雞1隻。

輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒适量、泡椒20克、花椒1小把、油酥黃豆50克、八角2個、料酒、高湯、食用油。

調味料：食用鹽、老抽、豆瓣醬、冰糖少許。

1. 首先将土雞放血、燙水拔毛，之後破開肚子，清除内髒，檢查一下把表皮細毛拔或燒幹淨，之後裡外沖洗幹淨，剁成塊瀝幹備用。
2. 鍋中燒水，把雞塊放進去，倒入适量料酒焯水一分鐘，撇去浮沫，撈出瀝幹備用。
3. 蔥、姜、蒜清洗幹淨，切成蔥花、姜絲、蒜粒，幹辣椒切段，泡椒切末備用。
4. 熱鍋倒入稍微多一些的油，油溫五成熱，把之前瀝幹水分的雞塊倒入鍋中翻炒，炒至表皮略微有些焦黃就裝出。
5. 鍋中再補适量油，小火倒入2勺豆瓣醬炒出紅油，之後加入花椒、幹辣椒、八角翻炒出香味，再加入姜、蒜、泡椒和之前的雞塊，淋上适量料酒、老抽翻炒均勻入味。
6. 接着加入蓋過雞塊的高湯和适量冰糖大火燒開，轉小火焖10分鐘左右至雞塊軟爛，最後補少許鹽攪拌均勻，撒上蔥花和油酥黃豆即可出鍋。

1. 土雞要選一年左右的雞，這樣口味和口感都會更好，太嫩或太老都會差一些。
2. 殺雞的時候，多的雞腸、内髒和雞血，有時間或持家的朋友，可以清理好，後面一起加到這道菜裡面，或者單獨點酸菜炒一碗菜也是不錯的。
3. 雞塊焯水不用等水燒開，大概80多度燙一分鐘就可以了，溫度太高或者焯水太久，雞肉的肉質就變老了。
4. 如果沒有高湯的朋友，可以直接加水，或者用之前焯水撇去浮沫的湯水制作也是可以的。
5. 這道菜大家還可以根據自己的愛好，加入土豆、胡蘿蔔、青紅椒等一起制作，這樣味道會更豐富一些，同時吃的也會更盡興。
6. 炒豆瓣醬和香料的時候一定要小火慢炒，不然很容易燒焦，燒焦味道變苦就不好了。
7. 後面焖煮的時間不是固定，大家根據自己雞肉的老嫩做調整。
8. 雖說這道菜叫燒雞公，但是并不是一定要用公雞制作，母雞制作也是一樣的好吃的。
9. 有很多人煮雞或者炒雞的時候喜歡放芹菜，其實雞肉和芹菜是不能一起吃的，雖不會中毒，但會影響身體健康，大家一定要注意哦。

一道鮮香味濃的燒雞公就做好了。這道菜制作起來也不算很麻煩，而且加一些土豆或者胡蘿蔔、白菜等都可以煮一大鍋了，如果多準備點高湯的話，完全是可以當火鍋吃的。現在天氣比較冷，家裡人比較多又喜歡吃火鍋的朋友，正好可以試試這道燒雞公。

民以食為天，希望看完本文以後大家都能做出鮮香味濃的燒雞公。如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。

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