（央視财經《回家吃飯》）提起熘肥腸，小二就忍不住吞下口水，這不僅是一道非常經典的魯菜，更是口感順滑，濃香四溢，備受喜愛的家常菜。

有多少飯團，和小二一樣非常鐘愛這一口呢？

不過也有不少飯團說，每每吃這道菜的時候，也會顧慮重重。

油膩、高脂肪、會長胖，在外面吃不衛生。熘肥腸怎麼做才能好吃又健康呢？

今兒咱們就邀請兩位大廚,，一位教您做最傳統的熘肥腸，一位在肥腸中塞入山藥，健康升級，帶您改造熘肥腸。

當然也少不了我們的營養師坐鎮點評，北京營養師協會理事、中國營養學會注冊營養師于仁文，從口味和健康方面為兩道熘肥腸進行打分。

兩位大廚也将分别為對方的菜品從口味上進行打分，這場關于傳統與改良的熘肥腸比拼，拉開序幕！

美味熘肥腸，先從盧大廚的這道最傳統的熘肥腸講起。

特級廚師--盧曉光

傳統熘肥腸

從菜市場買回來的肥腸，如何去除異味？

首先摘除腸油後，用鹽、面粉、醋進行搓洗，洗幹淨後放入鍋中煮1小時。

炸制肥腸時，時間不要太長。長時間高溫油炸，會産生對身體有害的物質。

熘制方法：

鍋中依次放入少許油、蔥姜蒜、料酒、生抽20g、老抽5g、少量水、鹽3g、白糖3g、雞粉3g、白胡椒粉2g。以上佐料炒好後，即可下配菜、肥腸炒制。

烹饪時加白糖可以起到提鮮、黏合劑的作用，讓各種鮮、鹹以及蔥姜蒜的味道融合在一起。隐藏諸多妙招的傳統熘肥腸有多好吃↓↓

傳統熘肥腸

食材：肥腸 木耳 青椒 紅彩椒 竹筍 姜 蒜 料酒 醬油 生抽 鹽 白糖 雞粉 白胡椒粉 雞精 米醋 水澱粉 花椒油 油

做法：

1、将清理好的肥腸切成三角片，下入開水鍋中，加入料酒焯水、撈出，再放入醬油攪拌均勻，備用；

2、鍋中放油，下入肥腸、汆燙撈出，再下木耳、青紅彩椒片、竹筍片過油、撈出，備用；

3、鍋中放底油，放入姜、蒜、料酒、生抽、開水，鹽3克、白糖3克、雞粉3克、白胡椒粉2克、雞精2克燒開；

4、下入木耳、肥腸、青紅彩椒片、竹筍片，加入米醋、水澱粉、花椒油、蒜末，翻炒均勻，即可。

肥而不膩、外焦裡嫩，盧大廚的這道傳統熘肥腸真是香氣四溢。這評分會是多少呢？

口味得到10分；

健康指數得到7分，因為這道菜依然是高脂肪、高熱量的菜，瞧瞧這熱量表。

看來這傳統熘肥腸雖好吃，健康問題卻不小。

夏大廚這道經過改良的熘肥腸，健康指數和味道又會如何呢？

融合菜大廚--夏天

改良版熘肥腸

改良第一步肥油去幹淨，減少肥腸自身的油脂。

改良第二步加入山藥，用山藥的綿軟替代肥油的油潤口感，鐵棍山藥富含蛋白質、碳水化合物、維生素和多種礦物質營養價值高，與含有膽固醇的食物搭配食用可以減少膽固醇的吸收。

改良第三步少油煎制。

改良第四步加入腐乳汁，減鹽、降低鈉含量。

掌握這四步改良妙招，再瞧瞧夏大廚的具體烹饪方式，在家就能做出美味、健康的升級版熘肥腸啦！

改良版熘肥腸

食材：肥腸 山藥 蔥 姜 香菜 油菜 木耳 彩椒 花椒 大米 料酒 姜米 腐乳汁 料酒 生抽 白糖 白醋 米醋 白胡椒粉 水澱粉 香油 花椒油 油

做法：

1、将肥腸去肥油清洗幹淨，翻套備用；

2、鍋中熱水，下入肥腸汆燙撈出，塞入去皮的鐵棍山藥；

3、鍋中熱水，下蔥、姜、香菜、花椒、大米、肥腸、料酒，焖煮45分鐘到50分鐘後取出，切成段，放入鍋中煎至表皮金黃；

4、鍋中放底油，下蔥、蒜、肥腸、姜米，加入腐乳汁、料酒、生抽、白醋、開水、木耳、白糖、米醋、白胡椒粉；

5、出鍋前加入油菜、水澱粉、彩椒、香油、花椒油翻炒均勻出出鍋，撒上香菜末、姜米即可。

肥腸創新塞入山藥，吃起來是外焦裡嫩、軟糯香甜，對比兩道菜的熱量和鈉含量，可以說改造成功。

最終夏大廚的這道改良版熘肥腸，在口味上得9分，健康指數得9分。

傳統做法烹肥腸肥而不膩，外焦裡嫩

改良塞入山藥，肥腸口感不變健康升級

經典家常菜熘肥腸，改造成功！

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