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紅燒大黃花魚菜譜

圖文 更新时间:2024-12-20 01:58:06

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紅燒大黃花魚菜譜(餐桌上最有人氣的家常菜之家燒黃花魚)1

紅燒大黃花魚菜譜

冰鮮黃花魚刮去魚鱗,去掉内髒,魚鰓,清洗幹淨,用廚房紙巾吸幹魚身内外的水。擦越幹越好,方便下步操作,煎魚還不會有水濺起 魚身兩邊劃幾刀,燒制時更容易入味 給黃花魚身上均勻地撒薄薄的一層幹面粉,拎起黃花魚尾将多餘的面粉抖落掉,魚身上的面粉越薄越好,就像給黃花魚穿上一件透明的外衣,可保護煎魚時魚皮完好不會破損,也是煎魚的一個小竅門,魚保持幹爽下入油鍋也不會有水飛濺出來,不會被燙到手,加這樣一步處理過的魚煎後魚皮會有彈性,韌韌的 熱鍋加入油,油溫六成熱時放入黃花魚,不要翻動,中小火煎至金黃色,拿起鍋輕輕晃動黃花魚和鍋自動脫離,翻面再煎至金黃色 放入姜絲,蒜粒,幹辣椒(不吃辣的就不用放辣椒了) 烹入黃酒,醬油,加入開水至黃花魚的一半處,加入鹽。這裡要加開水而不要加涼水,加涼水魚肉突然遇冷會變硬失去魚的嫩滑口感 加入醪糟,蓋鍋蓋中小火焖炖5分鐘,将黃花魚翻面再炖5分鐘,兩面炖煮黃花魚兩邊入味均勻。醪糟是燒魚提鮮去腥的利器,魚類都有腥味是因為魚含有的三甲胺,加熱後三甲胺能随着醪糟中的酒精成分揮發逸出,還能溶解魚肌肉中的多種氨基酸成分,激發出魚的鮮味。黃酒、料酒都有同樣的作用。 放入青蒜段,蓋回鍋蓋小火煮1分鐘 取出黃花魚裝盤,鍋裡的湯汁中加入蒸魚豉油 湯汁澆入魚盤中,上桌 魚肉入味鮮嫩,

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