燒排骨是用于補充蛋白質和鈣的一道常吃的家常菜，也是很受大衆歡迎的營養硬菜。原因就是排骨這個主要食材是居家生活中會常備的家用的有營養的食材，采買方便，制作也不是很複雜。在之前的文章中也分享過單獨的紅燒排骨和香菇燒排骨，這次再推薦一道青豌豆燒排骨。為什麼會推薦用青豌豆來燒排骨呢，一是因為青豌豆是很有營養的豆制品，二是因為青豌豆同排骨一起紅燒之後吃起來那種與衆不同的口感。排骨吃起來味香、肉軟嫩，青豌豆吃起來沙綿、軟糯還不失一定的嚼勁。而且青豌豆會吸收排骨的湯汁和香味，會更入味更好吃。吃一塊排骨，再舀一勺帶着湯汁的軟糯的青豌豆，兩種不同口味和口感的食物混合在一起，那滋味甭提有多美了。

1、準備一斤排骨，用冷水浸泡半個小時後，淘洗幹淨血水，并将水瀝幹後放在一個盆中備用。準備半斤剝好的新鮮青豌豆，洗淨後放在碗中備用。準備一大塊生姜用刀拍散後切小塊，四瓣大蒜用刀拍散後去皮即可（不需要切），四個八角，四顆冰糖，一小塊桂皮，兩個幹辣椒和兩片香葉。

2、起炒鍋，開大火，鍋内放入一大鍋底的食用油，待油加熱至開始冒煙後，把火調轉至中火并倒入準備好的排骨，均勻翻炒8分鐘左右的時間，會将排骨中的水分炒幹，這時排骨的肉的表面會炒得稍微帶一點焦黃的顔色。

3、向鍋中倒入生姜塊、大蒜塊、八角、桂皮、幹辣椒、冰糖和香葉，把鍋中的排骨和加入的調料一起均勻翻炒3分鐘，就能炒出出香味。再加入一湯勺老抽、兩湯勺生抽、一湯勺蚝油、一湯勺料酒和半湯勺食用鹽，繼續翻炒1分鐘，讓鍋中的排骨均勻上色。

4、加入開水，水量要沒過鍋中的排骨，把火調整至中小火，蓋上鍋蓋炖煮30分鐘。時間到了以後，此時鍋中就還會剩下三分之一左右的湯汁，倒入準備好的青豌豆，蓋上鍋蓋繼續焖煮15分鐘的時間。經過這些時間的焖煮，後加入的青豌豆也會被煮至軟糯（用鍋鏟戳一戳青豌豆，會碎裂），打開鍋蓋，最後放入一湯勺雞精，再攪拌一下後即可關火、出鍋了。

先經過烹炒，然後又經過45分鐘的炖煮，鍋中的排骨會被炖的表面酥香，排骨上的肉吃起來軟嫩，還很容易脫骨；而青豌豆在跟排骨一起炖煮後變得很軟糯，在這種鮮濃的湯汁中還充分地吸收了排骨的香味，吃起來非常的好吃、入味。做這個菜的時候要注意，在烹炒排骨的時候一定要炒幹排骨中的水汽，經過這樣處理後的排骨吃起來才不會有肉腥味。水汽是否炒幹了會決定菜做出的味道，可以通過觀察鍋中的油就知道了，一開始排骨倒進去的時候，鍋中的油會變成乳白色，還會有一種渾濁的狀态。當排骨的水汽完全炒幹了，鍋中的油就會恢複成清亮透明的顔色，也沒有那種渾濁的狀态。

這道青豌豆燒排骨的主要食材是排骨和青豌豆，要先烹炒排骨，排幹排骨中的水汽，然後炖煮30分鐘後再加入青豌豆一起焖煮。整個的烹制過程略微有些複雜，主要是在排骨的加工制作上，而且用的時間比較長，從配菜到完成需要大概一個半小時左右時間，适合在節假日有時間的時候為家人做這道菜補充營養。這個菜的口味适中，排骨的肉會被炖得軟嫩，青豌豆也會很沙糯，調料添加的都比較适中，适合絕大多數人的口味，尤其适合孩子來吃。

因為花的時間比較長，因此在烹制的過程中需要更多的耐心，不要着急，尤其是在浸泡排骨和炒制排骨的時候，時間一定要用足，這樣做出的排骨才會口感更好，沒有腥味。

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