生蚝又叫牡蛎，是營養豐富又好吃的海鮮，尤其在夏季許多人都很喜歡吃這海鮮，但在外面吃的話價格比較貴，所以有些人會買生蚝在家烹饪。帶殼的生蚝雖然看起來新鮮，但去殼比較麻煩，技巧不熟練的話很容易劃傷手的，所以通常我們都是買新鮮的生蚝肉，這樣免去撬殼的麻煩。開好殼的生蚝雖然看起來很幹淨，但往往混有破碎的牡蛎殼或其他雜質，必須要洗幹淨才能食用，否則很容易拉肚子。有些朋友會覺得我小題大做，但你看看上面這圖，開生蚝殼的現場，回家清洗還是很有必要的。
那麼生蚝如何快速清洗幹淨？大多數人會覺得用面粉洗容易清洗幹淨，然而最近在看一檔美食綜藝的節目，剛好看到裡面一位叫“李家鼎”的大廚在教大家如何清洗生蚝，他說：洗生蚝的話，加面粉進去洗隻對了一半，另外還得往裡加點它，這樣才能讓生蚝縫隙裡的髒物跑出來，效果是真的好。今天我就給大家分享這個清洗新鮮生蚝肉的好方法，下面一起來學習一下吧。
首選購買新鮮生蚝肉要挑選肥美的、完整結實、表面無沙和碎殼、肉質飽滿呈奶白色，光滑肥壯的生蚝，如果比較瘦小，幹癟，色赤黃略帶黑色的次之，如果看起來或聞起來不對勁兒，就不要去吃，因為這樣的生蚝往往是死的生蚝，吃了很容易造成拉肚子。
【清洗生蚝肉】
第一步：生蚝先用水沖洗一遍後裝入一個大碗中，接着往裡倒入适量的面粉，家裡有澱粉的，也可以用澱粉代替，把面粉和生蚝輕輕攪拌均勻，别把生蚝搞破了，面粉具有黏性，它能将生蚝表面的黏液和雜質給吸附出來。
第二步：但光靠面粉是不能把蚝肉側面皺褶裡的髒東西清洗幹淨的，還要找來一些剩米飯，放進碗裡繼續揉搓，特别是褶皺裡，利用米飯把皺褶裡的髒東西沾出來，這一步很關鍵。米飯是大米煮熟後的産品，大米富含碳水化合物和澱粉，加熱後碳水化合物産生糊化作用，所以米飯發粘，就有很強的去除污漬的作用了。當用米飯搓洗的時候，米粒能将生蚝褶皺裡的髒東西徹底順帶出來。
第三步：所有生蚝搓好後，把生蚝帶去清洗，這是剛剛洗過生蚝的大碗，可看到洗過生蚝的水很黑，看看這水，是不是感覺有點吓人呢……如果隻用澱粉，是比較難把這些清洗幹淨的。
最後一步：用濾篩裝着生蚝，在流動的水下徹底沖幹淨(水不要太大， 不然生蚝會破開)，用手輕輕揉搓一下褶皺，這是剛剛清洗幹淨的生蚝，白白胖胖的很誘人，跟之前沒洗的時候樣子是不是差别很大呢？
這樣處理好的生蚝吃起來更放心，味道也更鮮。今天分享的這個清洗新鮮生蚝肉的好方法，你學會了嗎？
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