正宗西安酸湯餃子?秋的邂逅還來不及感慨，夏天悄悄離去已然不在秋雨如期而至一場秋雨，一場涼在這個季節裡吃上一碗酸辣爽口的酸湯水餃在舒服不過了，吃完以後大汗淋淋，後味酸辣鮮香微麻，全身的汗毛孔打開，身上的寒意消失不見西安城裡，賣酸湯水餃的有回民和漢民，外地人隻要在大街小巷一轉，就看得見，也聞得着許多賣酸湯水餃的都有招牌，即使隻用紅白紙寫幾個歪歪扭扭的字，卻個頭很大，所以看得見即使沒有招牌，大多把下水餃的開水鍋放在店門口，還往往另有一口熱氣騰騰、香氣撲鼻的酸辣湯鍋，所以既看得見，也聞得着怎樣才能調制好一碗正宗的酸湯水餃哪？劉小廚今天就把我開店時酸湯的調制方法告訴大家，下面我們就來說一說關于正宗西安酸湯餃子?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

正宗西安酸湯餃子

秋的邂逅還來不及感慨，夏天悄悄離去已然不在。秋雨如期而至。一場秋雨，一場涼。在這個季節裡吃上一碗酸辣爽口的酸湯水餃在舒服不過了，吃完以後大汗淋淋，後味酸辣鮮香微麻，全身的汗毛孔打開，身上的寒意消失不見。西安城裡，賣酸湯水餃的有回民和漢民，外地人隻要在大街小巷一轉，就看得見，也聞得着。許多賣酸湯水餃的都有招牌，即使隻用紅白紙寫幾個歪歪扭扭的字，卻個頭很大，所以看得見。即使沒有招牌，大多把下水餃的開水鍋放在店門口，還往往另有一口熱氣騰騰、香氣撲鼻的酸辣湯鍋，所以既看得見，也聞得着。怎樣才能調制好一碗正宗的酸湯水餃哪？劉小廚今天就把我開店時酸湯的調制方法告訴大家。

主角餃子咱們就不說怎麼制作了，什麼餡的餃子都可以！肉的更好，因為酸湯水餃比較燙，吃的會很慢。如果用素餡餃子不是說不行，就是怕在酸湯裡泡的時間長了容易破。

帶湯的美食肯少不了高湯，熬制高湯非常的簡單，一斤豬棒子（可以選用棒子骨和扇骨結合用成本比較低）骨兩個雞架，放上大蔥，生姜。熬制湯發白即可，整個過程大概需要兩個小時。如果自己家裡吃，我們要考慮身體健康的因素，就直接用開水或者餃子湯就可以。

下來我們說酸湯的調制。用到的調料有，鹽，雞精，味精，鮮味寶（這個基本上開店才會用到，我開店的時候是把雞精，味精，鮮味寶按照2：2：1的比例打成了粉用作調制各種碗底）生抽，食醋（這個可以根據自己的口味進行熬制，先熬水和大料，然後在加入醋。不熬直接用也可以），花椒粉，胡椒粉，油潑辣子，蝦皮，芝麻，蔥花或者香菜都可以，主要看個人口味。耗油這個東西是近些年才有的調味品，大家可以放也可以不放，根據個人喜好。把所有的調料放到碗中，加入高湯（記住不能放入純高湯，高湯和水的比例是1：1）或者餃子湯都可以。加湯的時候我們先少加些，最主要是把碗底的調料給它沖開，然後把我們煮好的餃子放入碗中，撒上芝麻和小蔥末或者香菜，我們的酸湯水餃就制作完成了！

以上就是我開店時候的酸湯的調制方法，不敢說有多正宗，但是味道絕對不差。不過話說回來了，何為正宗？其實我們自己喜歡的就叫正宗！

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