長期以來，關于每天應該吃幾個雞蛋，一直以來都有讨論。

曾經有一段時間，我們談膽固醇色變。

後來我們明白，血液中的膽固醇中，有危害的是低密度脂蛋白膽固醇，主要并不是來源于外部食物，而是來源于内部的代謝紊亂。

大量研究顯示，人體内膽固醇主要來源是體内，來自食物的膽固醇僅占15%到33%。美國FDA已經正式把食物中膽固醇的風險提示和限量去掉了。中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs（2013）也取消了膽固醇限量值。

最初很多人提出來，每天最多吃一個雞蛋，或者兩個雞蛋，主要原因就是因為蛋黃中含有較高的膽固醇。如果食品中的膽固醇對健康并沒有危害，那是不是關于雞蛋的限量，就是不合理的呢？

雞蛋是營養豐富的食物，尤其蛋黃營養豐富。雞蛋含有幾乎全部的B族維生素，還有維生素A、維生素D、維生素K等，以及各種礦物質和微量元素。

蛋黃還有豐富的膽堿，作為重要的甲基供體，有保護肝髒的作用。

雞蛋含優質的蛋白質，其中必須氨基酸和人體最為接近，是氨基酸評分最高的食物。雞蛋蛋白質的氨基酸構成，甚至作為其它蛋白質評價的對照标準。

此外，雞蛋還有幾個非常豐富且價值獨特的營養素。下面我們簡單介紹一下。

維生素K是脂溶性維生素，K1一般存在于深色蔬菜中，而K2主要存在于動物性食品和發酵的豆類食品。這是醫學界的明星營養素，人們越來越發現這個維生素的重要性。随着人體的衰老，血液中的鈣沒有進入到骨骼，反而沉積在軟組織。如果鈣沉積在血管壁上的斑塊，就容易硬化脫落，導緻非常嚴重的後果。維生素K2能夠引鈣入骨，刺激生成成骨細胞，讓鈣進入骨骼，增加骨密度，從而軟化血管，減少動脈斑塊脫落的風險。K2還能夠緩解炎症、提高肌肉活力等多種生理活性。

納豆奶酪動物肝髒等含豐富的維生素K2，但是日常餐桌食材中，雞蛋是含量豐富且可以天天吃的品種。因此雞蛋中的維生素K2尤其重要。

雞蛋的維生素K2隻存在于蛋黃中，一個雞蛋大約含有4到6微克的K2。人體需要大概120微克的維生素K，其中K1可以從蔬菜中獲得。雖然營養學家還沒有給出準确K2的推薦攝入量，但是2到4個雞蛋，仍然能提供一定量的K2。

有種營養素，90%的人可能缺乏，卻非常重要，那就是膽堿。膽堿是身體離不開的一種營養素。據美國的一份調查，大約90%的美國人缺乏膽堿。我們身體自身能産生的膽堿，但是仍然是不足的，需要從膳食中獲得。膽堿、甜菜堿都是屬于甲基供體，被公認為可以保護肝髒。缺乏膽堿最常見的問題是非酒精性脂肪肝。補充膽堿非常容易，那就是多吃雞蛋、三文魚、牛肝、牛肉等富含膽堿的食物。

在富含膽堿的食物中，雞蛋是同樣是唯一日常餐桌食材，可以天天見的。

卵磷脂是一組油性脂質物，其中就包含上文中的膽堿。大部分膽堿實際上就是由卵磷脂提供的。卵磷脂還包括磷酸、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯及磷脂。是細胞膜、肺泡表面活性物質、脂蛋白和膽汁的重要組成成分；也是脂質信使如溶血磷脂酰膽堿、磷脂酸、甘油二酯、溶血磷脂酸和花生四烯酸的來源。

卵磷脂是一種重要的營養素，有抗衰老、護肝、健腦美容的作用，同時還能提高老年人的自我康複能力。卵磷脂被稱為肝髒保護神，血管清道夫，卵磷脂素逐漸被人們重視,已成為中老年人的保養品。

卵磷脂約占雞蛋的1%，大約0.7克，按照一天1克的需要量計算，一天兩個雞蛋，就能滿足日常所需。

生物素有時候也會被歸為B族維生素，是人體必須維生素之一。生物素缺乏者會出現頭發稀少、發色變淺的情況，個别嚴重者，可在3-6個月内眉毛、睫毛、頭發都脫光，稱為“生物素缺乏臉”。雞蛋黃中含有一定量的生物素，但是，雞蛋清中含有抗生物素蛋白，如果長期生吃雞蛋，雞蛋清含有的這種蛋白會阻礙生物素的吸收，導緻生物素缺乏，引起一系列疾病。

所以，長期生吃雞蛋不是好習慣。

最後，我們回答一下開頭的問題：除非有特殊的蛋白質不耐受或者過敏，絕大部分人可以多吃一點雞蛋。中國居民膳食指南2022版關于雞蛋的食用量的說明，兩項Meta研究表明，一天吃一個雞蛋或更多個雞蛋，與心血管疾病的發病風險無關聯。（中國居民膳食指南2022版88頁）。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!