春暖花開，萬物複蘇
熬過了一個寒冬
又迎來了“舌尖上的春天”
香椿是野菜中比較受歡迎的一種
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊
香味濃郁
現在香椿的價格
在市場上還是比較昂貴
但也擋不住吃貨的腳步
那麼，香椿有什麼營養？
又有什麼禁忌？
健康河北官微（ID：jkhbgw）
邀請權威專家
和大家說說香椿那些事兒~
香椿好處多
營養豐富、補腎養發……
營養豐富
香椿是名副其實的“十全蔬菜”
含有人體所需的幾乎全部營養素
包括蛋白質、糖類、脂肪
各種維生素、礦物質等
補腎養發
健脾開胃
香椿中含香椿素等
揮發性芳香族有機物
可健脾開胃
增加食欲
有助陽氣生發
春夏養陽，秋冬養陰
春天這個生發的季節
适當吃一點香椿
可有助于人體内陽氣的生發
對身體的保健作用是比較強的
注意！要選擇嫩一點的香椿芽
吃之前最好焯燙1分鐘
香椿雖然美味
但是含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽
遠高于一般蔬菜
所以，我們在選購香椿的時候
最好選擇嫩一點的香椿芽
香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少
如果香椿芽已不再新鮮
那麼不妨焯燙一下
在沸水中焯燙1分鐘左右
可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽
香椿雖然好吃
但這幾類人不适合吃
一般人群均可食用香椿
三高人群、脫發、腰膝冷痛者
尤其适宜
香椿由于膳食纖維豐富
健康成年人每次30-50克為宜
不可食用過多
“
這幾類人盡量少吃
胃腸道功能較弱的：比如老人或者孩子，一次攝入量過多會加重胃腸的負擔。
有消化系統疾病的：比如胃炎、胃潰瘍、結腸炎、結腸潰瘍等患者，可能因為膳食纖維的刺激，會引起一些腸道的不适。
孕婦：香椿性涼，建議女性懷孕早期盡量不要食用，否則易導緻流産，而在中後期也不要攝入過多。
挑選香椿
有這些小技巧
市場上香椿一般價格比較昂貴
怎樣才能花了錢又能買到滿意的呢
這就要說說挑選的技巧了
顔色紅綠脆嫩的
具有香味、新鮮、短壯肥嫩的香椿為好
長度在10厘米以内的
口感會更好一些
另外
鮮香椿應該防水
不要在烈日下暴曬
香椿還是臭椿？
可别認錯了！
提到香椿
不得不想起另外一種
和它十分相似的臭椿
以下是兩者的對比
相信可以幫助大家很好的識别
香椿
葉根淺綠色，葉梢黃褐色
葉片數雙數
氣味醇香
臭椿
葉根深綠色，葉梢灰綠色
葉片數單數
氣味怪異
香椿這樣吃
營養又美味！一起試試吧
最常見的香椿菜
就是香椿芽拌豆腐、炸香椿魚
香椿炒雞蛋、腌香椿等
但是小編要強調一下
↓↓↓
鹽腌香椿會導緻鹽的攝入過量
炸椿芽魚
存在用油多的問題
所以盡量少吃
接下來
教大家做一道香椿雞蛋羹
快學起來吧
香椿雞蛋羹
做法：
雞蛋2個，加2倍水，打散備用；
香椿洗淨焯水，變色後撈出；
切碎後放入雞蛋液中，加入1克鹽(用限鹽勺)攪拌均勻；
放入已經燒開水的蒸鍋上，小火焖5分鐘；
依個人口味澆上麻油、生抽即可食用。
美味又營養的香椿
你是不是也很愛吃？
千萬記住小編的提醒
zhuan發
提醒身邊的人
他們會感謝你的哦
本文專家：
張曉偉
河北省人民醫院營養科副主任醫師
雷敏
河北醫科大學第三醫院營養科副主任醫師
部分綜合石家莊市疾控、健康時報
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