豆腐嫩滑可口，營養豐富，不管是炖魚湯還是做紅燒豆腐、麻婆豆腐都是一等一的美味，而目前市面上除了常見的豆腐以外，還有一款和豆腐看着非常相似但是卻叫做内脂豆腐的豆腐，一般都是用包裝盒包裝的，那麼這個内脂豆腐和普通的豆腐有啥區别呢？難道會更有營養嗎？下面麟大大就為大家來一一解答。

1、制作工藝區别。内脂豆腐是将大豆煮好的豆漿冷卻後加入β-葡萄糖酸内酯進行凝固，之後進行切塊分裝制作而成，而豆腐是将大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏進行凝固，之後通過紗布與盒子摁壓擠出多餘水分而做好的豆腐；

2、用料區别。内脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸内酯，也因此叫做内脂豆腐，而普通豆腐則是用石膏作為凝固劑制作的豆腐，二者凝固劑不同；

3、色澤區别。内脂豆腐因為制作工藝簡單快捷，所以豆腐成品潔白細膩，有光澤，而普通豆腐因為制作時間長，工序比較多，豆腐在制作過程中非常容易受到細菌污染，且最終豆腐是用模具摁壓而成，所以成品色澤一般為暗白色，無光澤感；

4、口感區别。内脂豆腐因為制作速度較快，所以豆腐保水率較高，一般口感柔滑細膩，烹饪易碎，而普通豆腐因為制作時間長，細菌易繁殖，所以需要盡可能擠出水分，而最終口感就比較軟彈，質地不細膩，烹饪能成塊；

5、營養成分區别。内脂豆腐因為制作較快，使用β-葡萄糖酸内酯來凝固豆腐還不易破壞蛋白質，做好的内脂豆腐一般蛋白質含量更高，但是因為含水量較大，所以蛋白質反而不如去水的普通豆腐高，其他營養成分也低于普通豆腐。

内脂豆腐和豆腐相比各有優劣。理由如下：

1、追求口感的話内脂豆腐更好。因為内脂豆腐制作工藝簡單快捷，成品豆腐潔白細膩，不管是做湯還是紅燒味道都很軟爛香濃，爽口易消化，所以在味道方面比普通豆腐好很多；

2、追求營養的話普通豆腐更好。因為普通豆腐一般雖然容易産生細菌，但是烹饪後食用影響也不大，并且普通豆腐需要擠壓出多餘水分，所以豆腐密度更高，蛋白質含量一般是内脂豆腐的3倍，其他鈣質等礦物質也比内脂豆腐高很多，因此平時家裡食用買普通豆腐即可。

内脂豆腐可以自己做，并且目前市面上有單獨的内脂售賣。

内脂豆腐很容易做。一般大家買回來内脂，隻需要将黃豆提前一天浸泡，第二天加入豆漿機内加水打成豆漿，然後用紗布過濾出豆渣，留豆漿降溫到80度左右，按照每斤豆漿加入1.5克的内脂，先取少許涼白開化開内脂，然後加入豆漿内攪拌均勻，一般靜置15分鐘左右即可形成内脂豆腐，而這樣的内脂豆腐其實還有一個家喻戶曉的名字，它也叫“豆腐腦”。

外面賣的内脂豆腐一般不開封，冷藏可以保存半個月不變質，如果是自己做的内脂豆腐，一般可以保存3天左右不壞，而普通豆腐不管是外面賣的還是自己做的，最多保存一上午，沒錯是一上午，如果沒有賣掉或者吃完，那麼就會發酸變質，因為制作過程太容易變質了，因此缺點也很明顯。

其實内脂豆腐如果是自己做的話還是很有優勢的，但是如果是外面買的話，還是不建議了，不但營養低而且價格比普通豆腐還貴，完全不劃算，大家可别買再錯了哦！美食道路一起加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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