豆腐嫩滑可口,營養豐富,不管是炖魚湯還是做紅燒豆腐、麻婆豆腐都是一等一的美味,而目前市面上除了常見的豆腐以外,還有一款和豆腐看着非常相似但是卻叫做内脂豆腐的豆腐,一般都是用包裝盒包裝的,那麼這個内脂豆腐和普通的豆腐有啥區别呢?難道會更有營養嗎?下面麟大大就為大家來一一解答。
1、制作工藝區别。内脂豆腐是将大豆煮好的豆漿冷卻後加入β-葡萄糖酸内酯進行凝固,之後進行切塊分裝制作而成,而豆腐是将大豆浸泡後磨漿,再煮成豆漿後加入石膏進行凝固,之後通過紗布與盒子摁壓擠出多餘水分而做好的豆腐;
2、用料區别。内脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸内酯,也因此叫做内脂豆腐,而普通豆腐則是用石膏作為凝固劑制作的豆腐,二者凝固劑不同;
3、色澤區别。内脂豆腐因為制作工藝簡單快捷,所以豆腐成品潔白細膩,有光澤,而普通豆腐因為制作時間長,工序比較多,豆腐在制作過程中非常容易受到細菌污染,且最終豆腐是用模具摁壓而成,所以成品色澤一般為暗白色,無光澤感;
4、口感區别。内脂豆腐因為制作速度較快,所以豆腐保水率較高,一般口感柔滑細膩,烹饪易碎,而普通豆腐因為制作時間長,細菌易繁殖,所以需要盡可能擠出水分,而最終口感就比較軟彈,質地不細膩,烹饪能成塊;
5、營養成分區别。内脂豆腐因為制作較快,使用β-葡萄糖酸内酯來凝固豆腐還不易破壞蛋白質,做好的内脂豆腐一般蛋白質含量更高,但是因為含水量較大,所以蛋白質反而不如去水的普通豆腐高,其他營養成分也低于普通豆腐。
内脂豆腐和豆腐相比各有優劣。理由如下:
1、追求口感的話内脂豆腐更好。因為内脂豆腐制作工藝簡單快捷,成品豆腐潔白細膩,不管是做湯還是紅燒味道都很軟爛香濃,爽口易消化,所以在味道方面比普通豆腐好很多;
2、追求營養的話普通豆腐更好。因為普通豆腐一般雖然容易産生細菌,但是烹饪後食用影響也不大,并且普通豆腐需要擠壓出多餘水分,所以豆腐密度更高,蛋白質含量一般是内脂豆腐的3倍,其他鈣質等礦物質也比内脂豆腐高很多,因此平時家裡食用買普通豆腐即可。
内脂豆腐可以自己做,并且目前市面上有單獨的内脂售賣。
内脂豆腐很容易做。一般大家買回來内脂,隻需要将黃豆提前一天浸泡,第二天加入豆漿機内加水打成豆漿,然後用紗布過濾出豆渣,留豆漿降溫到80度左右,按照每斤豆漿加入1.5克的内脂,先取少許涼白開化開内脂,然後加入豆漿内攪拌均勻,一般靜置15分鐘左右即可形成内脂豆腐,而這樣的内脂豆腐其實還有一個家喻戶曉的名字,它也叫“豆腐腦”。
外面賣的内脂豆腐一般不開封,冷藏可以保存半個月不變質,如果是自己做的内脂豆腐,一般可以保存3天左右不壞,而普通豆腐不管是外面賣的還是自己做的,最多保存一上午,沒錯是一上午,如果沒有賣掉或者吃完,那麼就會發酸變質,因為制作過程太容易變質了,因此缺點也很明顯。
其實内脂豆腐如果是自己做的話還是很有優勢的,但是如果是外面買的話,還是不建議了,不但營養低而且價格比普通豆腐還貴,完全不劃算,大家可别買再錯了哦!美食道路一起加油鴨!!我是麟大官人,一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男,如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡,可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留,我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,麟大官人感謝大家的觀看,我們明天再見!
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