木耳是一種常見的食用真菌，也是一味藥食同源的中藥材，在我國有着悠久的藥用曆史，在曆代本草書如《本經》、《聖惠方》、《證類本草》等均有記載。

黑木耳性平味甘，具有益氣、清熱、利濕、止血等功效。臨床上常用于肺虛咳嗽、咯血、血淋、崩中漏下、便秘、産後虛弱、痔瘡、腰腿疼痛、抽筋麻木等。

《本草綱目》記載：“木耳，性甘平，主治益氣不饑，輕身強志，并有治療痔瘡、血痢下血”。

明清時期中醫大家傅山曾以黑木耳為主藥，治療婦人産後或男子中風中寒，腰部疼痛、手足麻木、拘攣痿軟、行走艱難或痿弱不能下床。

健康食療推薦

黑木耳瘦肉湯

材料：黑木耳幹20克，瘦豬肉100克，生姜3片，鹽少許。

方法：瘦肉切丁，黑木耳浸泡後去蒂，洗淨，瘦肉木耳放入鍋中加生姜3片，水适量，小火炖煮30-40分鐘，然後加鹽調味食用。

功效：滋補脾腎，可用于腎虛耳鳴人群的日常食療。

木耳枸杞烏雞湯

材料：烏雞100克，枸杞20克，黑木耳20克，生姜數片。

方法：先将黑木耳浸泡在涼水中，待黑木耳泡開後，再把生姜切成片，與枸杞和雞肉一起放進砂鍋内，加入适量的水，用小火炖1個小時。最後再放入适量的味精和鹽，即可食用。

功效：補益肝腎，适用于身體虛弱、病後體虛者若手足麻木、腰腿疼痛、痔瘡出血等也适合。

黑木耳豬肝湯

材料：黑木耳5錢，豬肝6兩，生姜1片，紅棗2粒，鹽少許。

做法：

1、先将黑木耳用清水泡發，洗幹淨，備用；

2、豬肝、生姜、紅棗分别用水洗幹淨；

3、豬肝切片，生姜刮皮，紅棗去核，備用；

4、加入适量清水于煲内，先用猛火煲至水開；

5、然後放入黑木耳、生姜和紅棗，繼續用中火煲一小時左右；

6、加入豬肝，等豬肝熟透，便可加鹽調味即可食用。

功效：補益氣血，活血祛瘀。

如何挑選木耳？

木耳，來源于耳科植物木耳及毛木耳的幹燥子實體，别名黑木耳、毛木耳、耳子、木菌等。多生于栎樹、榆樹、槐樹、楊樹等闊葉樹的腐木之上。

1、捏：優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。

2、聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。購買木耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。

3、看：真正的黑木耳，正面是黑褐色，背面是灰白色的；而地耳是黃褐色的；用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。

注意事項

幹木耳應現食現泡，煮食前需用溫水泡發，水溫不要超過60℃，浸泡時間2～3小時為宜，泡發好的木耳吸水飽滿、質地柔軟、晶瑩剔透。

木耳的泡發時間，常溫不要超過8小時，即使是放入冰箱裡，泡發時間也不能超過24小時，以避免滋生椰毒假單胞菌引發食物中毒。■

【來源：本文内容綜合自廣州醫科大學附屬第二醫院、廣州中醫藥大學第一附屬醫院等】

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