木耳有“素食之王”的稱号,可見它的營養價值是非常高的,而且口感也好,泡發好的木耳做出菜來以後入口即化,非常嫩滑,而且味道鮮美,特别好吃。
我就特别喜歡吃木耳,不僅僅是喜歡用它涼拌、炒青菜吃,也喜歡用它包水餃,不管什麼素餡的餃子,好像隻要加入木耳以後味道立馬提升了一個檔次,特别好吃。要說到吃木耳最重要的一步就是泡發了,很多人在泡發木耳的時候,為了圖省事,都是直接拿出木耳來倒入開水,用熱水去浸泡,覺得這樣速度會快一些,特别省事,其實呢,一開始就用熱水區浸泡木耳是錯誤的,這樣很容易把木耳表面的一層保護膜給破壞掉,會破壞木耳的營養,正确的方法是使用涼水去浸泡木耳。
我們先拿到木耳的時候,把表面的灰塵沖洗一下,接着就放入盆中,加入超過木耳的涼水開始浸泡,浸泡的過程中不要隻加入水,一定要再加入一勺鹽和面粉,鹽具有殺菌消毒的作用,而面粉可以吸附木耳表面的一些雜質,搓洗的時候更容易把灰塵帶出。同樣的,如果把面粉換成全麥面粉或者其他玉米粉之類的也是通用的,都能起到一定的吸附作用,大家根據自己家裡現有的食材去做出選擇就可以啦!
浸泡的時間也不需要過長,10分鐘以後來看一下,木耳已經非常軟啦,用手去揉搓一下,讓面粉充分的與木耳接觸,把表面的一些灰塵雜質全部吸附幹淨,然後再用幹淨的清水去沖洗。建議泡上木耳以後不要等很長時間,要不斷的去查看一下,如果木耳已經泡軟了就立馬從水中取出來,不要一直放在水中去浸泡,否則時間長了也不好哦!
現在就是清洗好了的木耳啦,看一下又大又軟,而且肉質肥厚,看上去就特别有食欲,用這樣的木耳再去炒菜或者是包水餃都是非常贊的,營養物質沒有被破壞而且味道也好。而且我看了表,用冷水隻用了10分鐘的時間,完全不需要用熱水來浸泡。
【烹饪小提示】
在泡發木耳的時候要注意一定不要浸泡的時間過長,超過30分鐘以後浸泡的木耳就會形成一種毒素,對身體是有害的,所以這一點一定要牢記,其實木耳的泡發速度是非常快的,看上去表面非常幹,放入水之後想讓它變軟是非常輕松的,所以浸泡的時間千萬不能過長,另外也不需要加入滾燙的開水去泡發,不僅起不到快速泡發的目的,而且會破話木耳的保護膜。
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