四大金剛美食?來源：【中國食品報】前 言，現在小編就來說說關于四大金剛美食?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

四大金剛美食

來源：【中國食品報】

前 言

民以食為天，食物是生存的物質基礎，我國作為世界三大烹饪王國之首，可見技藝與地位之高超。美食衆多也會有煩惱，每天“吃什麼?”永遠是最頭疼的話題。說到吃，我國地域遼闊物産豐富，十裡不同風百裡不同俗，其實早在春秋戰國時期，南北方菜肴的風味就表現出差異了，到了唐宋時期，南北方各自形成體系，到了清代，魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜已經成為了最具影響力的地方菜。

改革開放後我國各地百花齊放，一度形成了八大、十二大甚至二十四大菜系，雖然菜系變多，但都是在傳統四大菜系的基礎上演變創新而來。今天我們一起來看看，習以為常的“吃”裡到底有多少講究!

火在山東——是最早形成的菜系

蔬菜之鄉與孔孟之鄉

山東氣候溫和，地貌多樣資源豐富，這裡蔬菜種植曆史悠久、品種優良，号稱“世界三大菜園之一”。有着得天獨厚的物質條件，加上孔子等儒家學派的耳濡目染，使得2000多年來的“食不厭精脍不厭細”的精神追求成為魯菜的顯著标志，它是曆史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。說到魯菜，都說一方水土養一方人，民風民俗樸實造就菜肴豐滿實惠，雅俗皆宜，受儒家思想菜肴有着濃郁的文化底蘊，代表菜品有：九轉大腸、陽關三疊、奶湯蒲菜、芙蓉雞片、蔥燒海參及糖醋黃河鯉魚等等。

經典菜品芙蓉雞片

魯菜對我國菜系的影響很大。如果說儒家學派是奠定了飲食注重精細、中和、健康的審美取向，那麼大衆所熟知的蒸、煮、煎等原創烹調技法便奠定了我國烹調技法大框架，并且魯菜很注重火候的運用。由于山東地處沿海，因此魯菜講究以鹽提鮮、以湯壯鮮，調味時注重鹹鮮純正突出本味。大蔥是山東特産，尤其是雞腿蔥，因而用在菜肴上較多，有着濃郁的蔥香味道。

魯菜營養在于高湯

精于制湯、以湯調味是魯菜能穩坐四大菜系的重要原因。山東靠海，豐富的海鮮為制湯提供了材料支持，在缺少調味品的過去，好湯是好菜的前提。以湯調味不僅可以使菜肴鮮香味美，還可以将湯中的營養成分帶到菜裡，從而提升菜肴的養生作用。

味在四川——偏甜與偏辣各成一派

一個被辣椒改變的菜系

川菜起源于春秋戰國時的蜀國，也就是我們衆所周知的三星堆遺址的主人。剛開始的川菜是“物無定味，适口者珍”，在兩宋時才逐漸形成一個獨立的菜系。川菜起先使用的“辛香料”是花椒和蜀姜，因而菜品并不辣，到了明清時期，随着外貿交流的頻繁，川菜進一步發展，辣椒開始傳入我國，被廣泛運用在烹調中，古代川菜不辣略甜，近代川菜偏辣，這是川菜口味劃分的分水嶺。川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，一菜一格百菜百味，口味多變如魚香、家常、麻辣、紅油及怪味等。代表菜有水煮肉片、回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

經典菜品回鍋肉

經典菜品酸菜魚

開水白菜為川菜正名

相傳，開水白菜是由川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房創制的。據說當時的慈溪認為“川菜隻會麻辣，粗俗土氣”為了破謠立證，他開先河地創造出這道菜中極品，最終一掃川菜積郁百年的冤屈。而這“開水”不是普通的水，而是用的老母雞及其它鮮味材料，炖至少4小時以上，再用雞脯肉泥提清，最終化為清澈見底的高級清湯，可謂是香味濃郁、不油不膩、沁人心脾，一改川菜往日的風格，難怪會得到慈禧太後的贊譽。

川菜的保健在于祛濕

川菜口味較重，因為地域原因濕氣重，多吃一些花椒和辣椒對身體有好處，但如果是北方的幹燥氣候，經常吃就很容易引起上火。此外，有胃潰瘍、腸道疾病的人少吃麻辣的川菜為好。

食用小建議

川菜麻辣、油多，因此在吃川菜的時候，多選取一些比如白蘿蔔、黑木耳等解膩的食材搭配食用，飲料可以選擇酸梅湯便于降低食物的辛辣，同樣可以在飯後多補充點富含維生素C的水果中和辣味帶來的不良影響。

料在廣東——西方認識中餐的窗口

食客遍布海内外

粵菜在國際上具有較高的聲譽與地位，這是因為廣東的海外華僑占全國的六成，因此世界各國都以粵菜代表中餐。粵菜的形成與發展與廣東地理位置有關，物産豐富、飲食得天獨厚。它與國内的重口味菜系不同，講究原汁原味，追求食物的鮮味，粵菜的特點是兼收并重，吸納其它菜系之長，并且融入東南亞特色，經過不斷改良、創新終成一派。粵菜的原料選擇天上飛、地上爬、水裡遊皆可入馔，并且刀工、火候以及器皿選擇都有嚴格的要求。代表菜有白切雞、幹炒牛河、廣東早茶等等。

經典面點廣式燒賣

粵菜的精髓在于養生

粵菜師傅在制作菜肴時，盡可能表現食材的本味，保證食材的原來口感，追求清而不淡，鮮而不俗。粵菜喜歡煲湯并且愛喝湯，少油少鹽低糖，菜肴類似于日本菜，當地不僅有特色的時令菜，還有各種色香味俱全的食療養生菜肴。據現代科學研究表明：常年吃清淡食物有助于身體健康，并且能夠減少心腦血管疾病的發生率。

推薦夏季湯：皮蛋豆苗湯

豌豆苗300克，去殼皮蛋1隻，豬瘦肉150克，在鍋中下清水1000毫升和5片生姜，大火燒沸，下入豆苗、豬瘦肉片，稍滾後下入皮蛋，豬肉片熟後放入适量鹽和少許花生油即可。菜品功效：增進食欲、清熱解毒、潤腸通便。

刀在江蘇——将美食做成藝術作品

人文荟萃造就文化之作

淮揚菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素來就有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽。淮揚菜十分講究刀工，尤其是揚州的三把刀享譽全國，刀工比較精細，尤其是瓜雕。這裡江河衆多，長江大運河貫穿其中，為持久的經濟繁榮奠定堅實基礎，原料以江湖河鮮為主，以頂尖烹饪技藝支撐，風格雅麗，追求本味，清鮮平和。淮揚菜除菜品制作高超外，面點四号也不遜色，尤以蘇式船點為高，将各色形狀刻畫的惟妙惟肖。代表菜有獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、松鼠桂魚等。現代的國宴都是以淮揚菜為主，究其原因，一是精美與精細，二是食材樸實，三是味道适中。從淮揚菜制作菜肴的工藝看，富于變化，想象力豐富，講究韻味，有濃郁的中國傳統文化底蘊。

經典面點蘇式船點

經典面點蘇式船點

淮揚冷盤雙拼

淮揚菜的技藝在于吸收

從淮揚菜菜品的配料就可以看的出來，淮揚菜非常講究做工，無論是菜名還是搭配，都讓人耳目一新食欲大開。此外，淮揚菜還非常注重原材料的分檔使用，比如黃鳝，鳝魚背部用來制作大燒馬鞍橋，鳝魚尾巴用來制作炝虎尾，鳝魚腹部用來制作軟兜長魚，可以看出淮揚菜在美味的同時，也非常注重食材的營養最大化吸收。

總 結

“火在山東、刀在江蘇、味在四川、料在廣東”生動形象地說出我國傳統四大菜系特點。随着去年成功入選國家級非遺後，我們也相信“舌尖上的美味”會繼續發揚光大。

（作者：江蘇省高淳中等專業學校 張士順）

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