三伏天，天氣又熱又濕，是一年中最難熬的一段時間。濕熱的氣候，也影響了人們的胃口和精神，胃口不好了，渾身粘乎乎的，不清爽。

三伏天的養生話題，自然離不了“祛濕”，而談到“祛濕”，又幾乎少不了薏仁。

但“濕氣”可不是省油的燈，想把它趕走可不容易，光靠薏仁是不夠的，給薏仁添加3個“幫手”，暑熱、濕氣繞道走，太适合三伏天喝了。

l 雙豆薏仁粥

材料：綠豆、赤小豆、薏仁各一把，陳皮1小塊。冰糖少許。

做法：将綠豆、赤小豆、薏仁洗淨，放入電飯煲中，再放入一小塊陳皮，加适量水，選擇“煮飯”鍵即可。煮好後，加入少許冰糖調味。

是不是很簡單？材料簡單，做法也簡單。

我通常是晚上睡前，将這些材料洗好，放到電飯煲中，預約好時間，第二天早上一起床，就能喝到雙豆薏仁粥了。

如果覺得豆粥口感粗糙，或脾胃較弱，對粗糧消化不好，可以換一種做法。

把材料洗淨後，放到豆漿機或破壁機中，按水位線加水，選擇“豆漿”鍵即可。豆漿打好後，再加點冰糖調味。打成豆漿，口感非常細膩柔滑，消化起來不成問題。

廣西的氣候常年都比較濕熱，所以，雙豆薏仁粥我會經常喝，有時煮粥，有時打豆漿。

雙豆薏仁粥雖然簡單，但也有些需要注意的細節。

l 薏仁要不要炒？

薏仁性涼，所以，很多人都擔心吃薏仁會太涼。其實，薏仁雖是涼性食物，但性質是比較平和的，李時珍說它，“性緩，宜多服久服”。日常飲食，一般也就吃十幾二十克的薏仁，是不至于使身體受寒的。

也有人說，薏仁不炒過，就沒有祛濕的作用。這樣的說法更沒有依據，在《本草綱目》、《食療本草》、《随息居飲食譜》等著名的典籍中，并沒有強調薏仁必須炒制，都是直接煮粥、煮飯食，或煎湯喝。

對于脾胃虛寒的人來說，先将薏仁炒過後再吃會更好。

炒薏仁的方法也有講究，《本草綱目》記載的方法是：“每一兩，以糯米一兩同炒熟，去糯米用。”

所以，薏仁炒不炒，都不影響它的祛濕作用。一般人不需要炒，脾胃虛寒的人，可以先炒過後再用。

l 赤小豆和紅小豆的區别

普通紅小豆形狀近似球形，顔色較鮮豔，口感更細膩，容易出沙，是制作紅豆沙的好食材。

赤小豆形狀似腰形，瘦長，顔色較暗，口感更粗糙，出沙相對少，但效果比普通紅小豆好。入藥用時，隻能選擇赤小豆，作為食物，兩者皆可。

l 廣陳皮好還是川陳皮好？

煮雙豆薏仁粥時，加入一小塊陳皮，可以理氣化痰，祛濕的效果更好。廣西、廣東人常用陳皮來煲湯、泡茶，就是因為兩廣的氣候潮濕，“祛濕”這個話題，幾乎要貫穿一年四季。廣西、廣東的柑、橘樹非常多，這算是自然界提供給兩廣人的應對濕氣的禮物吧。

陳皮的材料，可用柑皮，也可用橘皮。柑皮、橘皮作用相似，都能理氣化痰，但性質相反，柑皮性涼，橘皮性溫。

最有名的廣東新會陳皮，屬于柑皮，因為嶺南地區濕熱，除了要祛濕，也要清熱，性涼的柑皮顯然更适合。

和新會陳皮齊名的四川紅橘陳皮，屬于橘皮，四川屬盆地，濕氣也很重，但更偏于寒濕，所以，四川人愛吃麻辣火鍋，用辣椒、花椒來清除寒濕。所以，在四川，理氣化痰，用性溫的橘皮更适合。

這正是“一方水土養一方人”。那麼，我們該用什麼陳皮呢？不按地域分，隻按體質分，體寒選川陳皮，體熱選廣陳皮即可。如果體質沒有明顯偏性，建議選川陳皮，因為綠豆、赤小豆、薏仁性質都偏涼，用性溫的川陳皮來中和一下，豈不更好。

l 陳皮越陳越好？

陳皮，之所以稱為“陳”皮，是因為要陳放後再用。陳皮之所以要經過陳放，是因為新皮氣味刺激，性質較烈。經過陳放後，氣味逐漸緩和，性質變得更平和，滋補的效果更好。

但并非越陳越好，年頭短的陳皮，理氣的效果更強，陳年的陳皮，補脾的效果更好。确切地說，陳皮越新，理氣的效果越好；陳皮越陳，滋補效果越好。

選用什麼年份的陳皮，應根據自己的體質需要來選擇，不用一味追求年份。即使是滋補用的陳皮，選擇3年或5年的足矣。

l 結語

最好的養生方法在廚房。三伏天的天氣，上蒸下煮，既要祛濕，又要解暑。薏仁祛濕是大家常用的方法，如果再加上綠豆、赤小豆和陳皮，暑熱、濕氣都繞道走，三伏天喝了，渾身清涼又舒爽。

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