吃半生不熟的雞蛋會怎麼樣? ，今天小編就來聊一聊關于吃半生不熟的雞蛋會怎麼樣?接下來我們就一起去研究一下吧!

吃半生不熟的雞蛋會怎麼樣

央視網消息（策劃/徐也晴 阚純裕 剪輯/實習 王一帆 設計/劉京京）：當下，在各大社交平台上經常能看到一些令人胃口大開的“網紅食譜”。這些食譜往往用料簡單、操作方便，甚至還有博主“手把手”教學，讓衆多網友看了躍躍欲試，希望能在家中做出“同款”美食。但從食品安全的角度講，食材選用不當和錯誤的制作方法可能會影響身體健康，甚至危及生命。

為了助力“烹饪小白”晉升為“自炊達人”，央視網《新聞 》特别推出《自炊手冊》系列節目，邀請專家解讀“網紅食譜”中潛在的食品安全問題。本期節目，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授趙靓詳解可生食雞蛋和普通雞蛋的異同。

1.可生食雞蛋和普通雞蛋有什麼區别？

趙靓：普通的雞蛋是一定要煮熟才可以食用的，目前雞蛋裡面常見的緻病菌主要是沙門氏菌以及大腸杆菌。如果不煮熟，人們一旦食用了感染沙門氏菌的雞蛋或者食品，就可能會有腹瀉的症狀或者患上胃腸炎，嚴重的還可能導緻敗血症。

市面上售賣的可生食雞蛋，是經過一系列标準的、規範的生産流程，包括要選擇優質的雞苗，雞苗的飼料可能還會經過一定的複配，添加益生菌或者一些營養補充物質，飲用水也一定會保證安全。此外，雞舍也會保證清潔衛生。雞蛋生産出來後，還會對它進行消毒，經過一系列标準的生産工序後，所生産出的雞蛋基本上可以保證沒有沙門氏菌或者大腸杆菌的侵染。

2.可生食雞蛋和普通雞蛋的營養成分有差異嗎？

趙靓：如果我們更多的是選擇煮熟後食用的話，其實大可不必購買可生食雞蛋，因為可生食雞蛋和普通雞蛋在營養成分方面基本沒有差異。

雞蛋本身含有豐富的優質蛋白質、卵磷脂，還有維生素A、氨基酸等營養物質，這并不是可生食雞蛋所特有的。有些商家在宣傳可生食雞蛋（或無菌蛋）時，會标明它富含有機硒、沒有腥味，或者說蛋黃顔色更黃。其實這些因素很大程度上是取決于飼養過程中飼料的調配，也不是可生食雞蛋所特有的。

有些消費者為了追求口感，可能想吃雲朵蛋、溏心蛋、溫泉蛋等，這類雞蛋的做法有的是蛋黃沒有熟，有的是蛋清沒有熟，所以肯定要求雞蛋本身是無菌的，是沒有被沙門氏菌等緻病菌侵染的。

3.可生食雞蛋能經常食用嗎？

趙靓：如果追求口感或者為了個人喜好偶爾去嘗試是沒有問題的，但不建議經常吃這種類型的雞蛋，因為煮熟的雞蛋中的營養物質其實更易被人體消化吸收。有研究顯示，煮熟的雞蛋中91%的蛋白質是可以被人體消化吸收的，但是沒有被煮熟的雞蛋，蛋白質的吸收率可能隻有55%。

此外，蛋清裡含有蛋白酶抑制劑還有生物素結合蛋白，這些物質加熱之後才會變性，能夠有利于人體更好地吸收蛋白質。因此，如果雞蛋沒有煮熟，蛋白酶抑制劑會影響人體對蛋白的吸收，而生物素結合蛋白則是影響人體對B族維生素的吸收。所以不建議人們經常食用生的雞蛋。

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