王大媽有高血脂、高血壓，平時很注意自己的飲食，但是自己非常喜歡吃雞蛋，不管是煮的、煎的、炸的都喜歡。

生病之後，有些人跟她說雞蛋很有營養，也有些人說吃了膽固醇高，堵塞血管，弄得王大媽是總是想吃又不敢吃，到底哪種說法才正确呢？

雞蛋本身價格不高，營養價值高，是很多家庭常見的食材之一。不過很多人擔心雞蛋的蛋黃膽固醇過高，不敢吃太多，但其實人體血液中的膽固醇和食物來源中的膽固醇并不是完全相同的。

人體70%-80%的膽固醇是肝髒合成的，隻有少部分來源于膳食，而且這些膽固醇還有一部分會代謝排出體外，因此如果每天吃一個雞蛋的話，并不需要擔心膽固醇過量。

北京大學的研究團隊通過對4778名參與者調查研究發現，每周吃4-7個雞蛋可以保護人體心髒健康，減少心髒病的風險。每周雞蛋食用量在4-7個的人，好膽固醇的水平更高，被心髒病、中風等疾病盯上的幾率也更小。

雞蛋的蛋清中基本都是蛋白質，蛋黃中有含有蛋白質、葉酸、多種維生素、胡蘿蔔素、礦物質、葉黃素等，碳水化合物含量很少，熱量也很低，雞蛋是很健康、營養的食品。那每天到底最多能吃幾個蛋呢？

每天最多能吃幾個蛋，要因人而異。

《中國居民膳食指南2016》建議，飲食均衡全面的健康人群，每周最好不要超過7個雞蛋。雞蛋過量食用，會增加腎髒負擔，最好是根據自身的代謝能力和需求選擇。

比如有肝腎功能有問題的人群，建議咨詢醫生看可以吃多少雞蛋。糖尿病患者、高血脂患者等人群，建議每天最多吃一個雞蛋就好了，吃多了不利于膽固醇的穩定。

1.光吃蛋白，不吃蛋黃

很多人覺得蛋黃膽固醇高，就隻吃蛋白，不吃蛋黃，但其實蛋黃中含有多種礦物質和維生素，營養很豐富的，一般除了血脂高的人，都建議直接吃整蛋。

2、土雞蛋營養價值更高？

其實論營養價值的話，土雞蛋和普通雞蛋之間的差異并不大，土雞蛋的膽固醇含量要比普通雞蛋高一點，其他的沒有明顯區别。蛋殼顔色與母雞的遺傳基因有關，蛋黃顔色則與母雞進食的食物有關。

3、毛雞蛋是營養“大補”品

對于毛雞蛋的認識，很多人都存在誤區，以為這種雞蛋營養價值更高，但其實這種雞蛋在孵化的過程中，本身的營養已經被消耗了不少，而且其中還可能有大量的病菌，食用不當就可能引發食物中毒。

4、煮雞蛋的時間越長越好

雞蛋并不是煮的時間越長越好，時間越長就可能産生硫化亞鐵，不利于人體的消化吸收，建議涼水下鍋，水開煮三分鐘左右即可，更容易被人體吸收。

蛋黃中雖然含有膽固醇，但其實一般人一天吃一個雞蛋并不用擔心膽固醇過高，畢竟血液中的膽固醇和食物中的膽固醇并不是完全相同的。平常建議要蛋白蛋黃一起吃，煮雞蛋時間控制在三五分鐘即可。

參考資料：

[1] 《每天能吃幾顆雞蛋？關于蛋的疑問，一次性解答》.果殼.2018-11-01

[2] 《被冤枉的雞蛋黃：一天最多可以吃幾個雞蛋？》.醫學界.2020-10-12

[3] 《【臨床營養科普】雞蛋的營養價值高 吃雞蛋避開5個誤區》.臨床營養網.2015-04-12

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