本期導讀:入秋後,看見這個蘑菇别手軟,純天然野生,買些曬起來,随吃随取,冬天炖雞真香
在東北,過了立秋節氣後,是野生蘑菇大量上市的季節,這個季節可以吃到很多美味的野生蘑菇,其中,榛蘑最受歡迎,野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一,榛蘑是迄今為止為數不多的被人們所認知,但仍然無法人工培育的野生菌類。榛蘑本身有一種天然的香氣,具有開胃的好處。
如果你是經常坐在電腦前工作的人,建議你多吃點榛蘑,對眼睛視力保護很有幫助。榛蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素,味道鮮美、滑嫩爽口。
由于對自然環境的高要求,榛蘑一直是綠色保健食品的代表之一。野生榛蘑每年随着氣候條件的不同,産量差異很大,榛蘑味道雖非常鮮美,所以,入秋後,看見這個榛蘑别手軟,都是純天然野生,但卻因為新鮮的榛蘑保鮮期很短,可以買上一些保存起來,榛蘑的保存方法有兩種,腌漬和冷凍法,和曬幹保存,随吃随取,太方便了,曬幹的榛蘑,留到冬季炖雞吃,真香。東北名菜:小雞炖蘑菇,就是用幹榛蘑和雞肉一起炖制而成。
榛蘑在食用上可葷可素,鮮榛蘑可以用來炒,幹榛蘑炖雞最為理想,下面分享下榛蘑的保存方法和做法:
方法一:把新鮮的榛蘑,剪去帶泥土的根部,挑去雜質,攤開,放在太陽下晾曬,把榛蘑曬幹,曬幹後的榛蘑,要用密封的保鮮袋裝好,防止榛蘑過多的與空氣接觸,放在幹燥陰涼的地方密封保存。
方法二:把新鮮的榛蘑,剪去帶泥土的根部,挑去雜質,再把榛蘑投洗幹淨,鍋裡加入水,燒開,下入榛蘑焯水,水開後,煮1-2分鐘,把榛蘑煮至變軟,關火,将榛蘑撈出晾涼,裝進可以密封的保鮮袋内,榛蘑要帶一些水,不要太幹,放冰箱冷凍保存,吃時,取出室溫解凍即可。
還可以把榛蘑焯水後,撈出晾涼,放在壇子内,放一層榛蘑,撒一層鹽,直至把榛蘑都裝進壇子内,最後再撒上一層鹽,蓋上蓋子,放到陰涼處保存,随吃随取,吃時,撈出一些,放道清水中投洗一下,洗去一部分的鹹味。
榛蘑的家常做法:
【榛蘑燒土豆片】所需材料:榛蘑(鮮)、土豆、尖椒、油鹽、蔥、姜、大蒜、生抽、水澱粉、白糖、
做法步驟:
1.這道菜肴用的是腌制的榛蘑,味道比較鹹,所以,要把榛蘑放到溫水中浸泡一下,再投洗2遍,去掉一部分的鹹味。
2.把土豆去皮洗淨,再把土豆切成稍厚一些的片,土豆片切得太薄,燒制時,容易碎。把尖椒去蒂、去籽,再切成片。
3.鍋内加入油燒熱,下入土豆片炸制,将土豆片炸制金黃,表面炸出一層硬殼,将土豆片撈出,瀝淨油待用。
4.鍋内留少許底油,下入蔥花、姜末、蒜片爆香。
5.下入榛蘑翻炒2-3分鐘。
6.再下入炸好的土豆片,尖椒片,一起大火翻炒均勻,淋入生抽,加入白糖,翻炒均勻,淋入适量水澱粉勾芡,加熱至湯汁變得黏稠,關火,盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的榛蘑燒土豆片就做好了。
【榛蘑炒白菜】所需材料:白菜4-5葉、榛蘑(鮮)1斤、豬肉150克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉适量、
做法步驟:
1.把白菜葉剝下來,洗淨,瀝淨水分。
2.再把白菜葉用手撕成塊,白菜幫用刀片成片,白菜片成片,更容易入味。
3.把豬肉切成片,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。
4.把榛蘑挑去雜質,剪去根部,投洗幹淨,鍋内加入水燒開,下入榛蘑焯水,把榛蘑焯水至變軟,将榛蘑撈出,瀝淨水分待用。
5.鍋内加入油燒熱,下入豬肉翻炒,将豬肉翻炒至顔色變白,下入蔥花,姜末,蒜片一起翻炒出香味。
6.下入白菜大火翻炒,将白菜大火翻炒至菜葉變蔫。
7.下入榛蘑一起翻炒2-3分鐘,使榛蘑的味道和白菜,豬肉融合在一起,加入鹽,醬油和料酒翻炒均勻,淋入适量的水澱粉勾薄芡,大火加熱至湯汁包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的榛蘑炒白菜就做好了。
【小雞炖蘑菇】所需材料:小笨雞1隻、榛蘑(幹)200克、粉條1把、油鹽适量、大蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒10幾粒、大料2個、桂皮1小段、幹辣椒2-3個、紅燒醬油半湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟:
1.把雞在火上烤一下,把雞皮上的絨毛烤掉,再把雞清洗幹淨,斬成塊。
2.用冷水将幹榛蘑表面沖洗幹淨,然後再用溫水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙沉入盆底。把榛蘑撈出來瀝淨水分,放在盆内,重新加入溫水浸泡10分鐘。
3.把幹粉條放在盆内,加入溫水,把粉條泡軟。
4.鍋内加入油燒熱,下入雞塊翻炒,将雞塊的水分煸炒出來,表面微微發黃時,加入蔥段、姜片、蒜粒,花椒,大料,八角、桂皮、幹辣椒,繼續翻炒,翻炒出香味,淋入料酒,紅燒醬油和醬油,翻炒均勻,使雞塊上色和去腥。
5.把泡榛蘑的水和榛蘑一起倒入鍋内,水量要沒過雞塊,加入白糖,大火燒開,轉小火炖制1小時左右,把雞肉炖酥爛。
6.到時間後,下入粉條,加入鹽調味,繼續炖制,把粉條炖至變透明,關火,盛出即可,一道色香味俱全的小雞炖蘑菇就做好了。
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