新鮮蒜薹上市了，價格2塊錢一斤，綠油油的，看着就很有食欲，蒜薹是在大蒜中抽離出來的莖，南北方都有種植，很多人總錯誤的把“蒜薹”念成“蒜苔”，其實這是錯誤的，在冷藏行業裡面，蒜薹排的上名号，在我們這裡的蒜地，有的幾乎不要錢，免費抽取蒜薹，因為時間到了，再不盡量抽取，蒜薹會和大蒜争取養分，影響大蒜的重量，蒜薹的吃法有很多，涼拌、熱炒都可以，而我最熱衷于腌制，腌好的蒜薹，酸甜脆爽又下飯，能存放半年多，看似不起眼，卻總是第一個光盤，尤其搭配油條、油餅類的早餐，非常受大衆歡迎。

樓下有一家早餐店，主營油條、胡辣湯之類的早餐，他家的生意異常火爆，技巧就在于免費小菜，老闆是個年輕人，特别會來事，來這吃早餐的老年人多，他經常腌點蘿蔔、蒜薹、白菜，給消費者提供，大家都願意來這吃，今天分享的這道腌蒜薹，我還是跟他學的，腌蒜薹隻放鹽就錯了，今天教你一個正确做法，做對了才能事半功倍。

我家就有一塊菜地，面積有2分地，從來隻種大蒜，不為别的，隻為吃大蒜和蒜薹，能滿足一家人的日常需求，經常吃大蒜的小夥伴都知道，大蒜中含有大蒜素，能殺菌消毒，刺激腸胃消化，加速排便，減少痔瘡的發生，所以說大蒜渾身都是寶，蒜薹也不例外，蒜薹上市了，想腌蒜薹的朋友，我教給你步驟做法，一看就會，酸甜美味又下飯，放半年都不壞。

食材：蒜薹、高度白酒、

調味：生抽、食醋、白糖、食鹽、八角花椒

1、五月份是蒜薹上市的季節，此時的蒜薹新鮮，價格又便宜，把蒜薹頭部的“小帽子”去掉。

2、把蒜薹去掉頭尾後，切成3厘米長的段，用清水洗淨，盡量多沖洗幾次。

3、蒜薹中加一勺鹽，攪拌均勻，腌制一個晚上，大約10個小時，讓蒜薹慢慢滲出水分，蒜薹脆爽的關鍵，就是去掉水分，這樣既好吃，還能保存的時間更久。

4、這是最關鍵的一步，調一個料汁，以2斤蒜薹為例，倒入200克生抽、200克陳醋、40克白糖、1個八角、20粒花椒，煮至沸騰後，立即關火，晾涼備用。

5、準備一個玻璃罐，提前用開水燙一燙，殺菌消毒，要控幹水分，保持幹燥，無水無油，把腌好的蒜薹，全部放進去。

6、接着把晾涼後的料汁，倒入容器中，再加入幾片姜，适量白酒封口，就大功告成了，白酒能起到防腐的效果，延長保質期，密封保存至通風處，第三天就能吃了。

7、密封3到5天就可以吃，夾蒜薹的時候，要用單獨的筷子，無水無油，避免破壞料汁變質，蒜薹這樣腌，又脆又簡單，酸甜美味，早餐搭配一碗米粥，特别下飯。

8、剛吃的時候，有一點辛辣味，随着時間的推移，慢慢就變得好吃了。

1、蒜薹一定要選擇新鮮的，這樣腌出來才能好吃。

2、蒜薹想要吃得脆爽，一定要逼出内部水分，同時，還能延長一定的保質期。

3、加一瓶蓋白酒，再嚴實封口，能延長一定的保質期，達到防腐的效果。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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