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蘋果為什麼沒顔色

生活 更新时间:2024-07-30 05:08:18

蘋果成熟時,常能在有些蘋果園裡見到紅紅的蘋果挂在枝頭上,像紅富士、紅星等品種,但有時會發現這些品種的蘋果,被葉子遮擋的部分仍然是綠色的,沒有變紅,這是為什麼呢?

當然,首先是葉子遮擋了果皮表面,由于沒有太陽光的照射,這僅是表面原因。深層次原因還是因為這部分沒有進行過足夠的光合作用,果肉中的花青素并沒有呈現出紅色。

蘋果為什麼沒顔色(蘋果為什麼這樣紅)1

紅富士

花青素又叫花色素,是存在于花卉、果實等植物細胞中的一種水溶性天然色素。花卉、果實之所以呈現紅、紫等顔色,和花青素密切相關。花青素在不同條件下呈現出的顔色不同,在酸性條件下一般呈現紅色或紫色,在堿性條件下呈現藍色。花青素含量與呈現出的顔色深淺呈正相關,花青素含量越高,顔色越深。像紅富士、紅星這些品種的蘋果含有花青素,在成熟季節時,要求光照時間充足,以保證充分的光合作用,促使蘋果酸轉化為糖分,花青素在這樣的條件下呈現出紅色,甚至紫色。那些被樹葉擋住,沒有變色的果皮正是沒有發生這樣的過程,因此依然是綠色的。

有些品種的蘋果即便在成熟時也沒有變為紅色。比如黃元帥蘋果,成熟時是鮮豔的黃色;而智利青蘋果成熟時,則是綠色欲滴,煞是可愛。為什麼這些蘋果沒有變紅呢?有專家說,這就像世界上的黑種人、黃種人和白種人一樣,都是人種基因所決定的。在植物細胞中,除了花青素外,還有葉綠素、葉青素、葉黃素等,蘋果變成黃色、綠色和它們有着密切的關系。

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