斑鱯，即俗稱的西江魽

導報君語

魽魚不是鉗魚！

上個月，一個“魽”字突然在廣東人圈子裡火了，很多人才知道“鉗魚”原來應該寫成“魽（han，第一聲）魚”。

而“魽”之所以火是因為“西江魽被新列入國家二級重點保護野生動物”，這就表明了廣東人以後不能再“肆意妄為”地把西江魽送上餐桌了。

那麼，我們以後是不是再也嘗不到它的味道了？

根據國家林業和草原局農業農村部最新公告的2021年第3号《國家重點保護野生動物名錄》顯示，斑鱯（俗稱西江魽）被正式列為國家二級重點保護野生動物（僅限野外種群），對斑鱯進行非法獵捕、殺害、收購、運輸、出售，一經發現，農業農村局将依照相關法律、法規嚴肅處理；對符合刑事追責的案件，一律移送司法機關。

正宗斑鱯

郁南餐飲人姚明表示，該市農業農村局已經在近日開展了大規模宣傳活動，向當地漁民派發了西江魽保護宣傳資料，并結合相關法律法規進行了宣講。

他續稱，以後捕捉、運輸西江魽都屬于違法行為，撈到之後，一是放回西江，二是報農業農村局來處理，不能直接拿回家吃或者賣。如有違反，管理部門将依法按照野生動物及其制品價值的倍數進行處罰，最高可處以其價值的20倍罰款。構成犯罪的，還将依法追究刑事責任。

肇慶市農業農村局漁業資源保護科表示，斑鱯又名西江魽，無鱗、體色灰白，如同包着一層膠質，劍鳍鋒利，因身上有芝麻狀斑點也得名芝麻魽，是極其珍貴的淡水魚，在西江雲浮、郁南、肇慶段時常能見到它的身影。

記者從珠江水産研究所相關專業技術人員處了解到，在2000年前後，廣東廣西多家研究機構開展過斑鱯人工繁殖技術的研究，并獲得一定的成功。但是，由于斑鱯受精成功率低，卵不容易成熟且擠卵量少，并且斑鱯對生長環境要求比較苛刻，因此目前斑鳠無法實現規模化的人工繁殖。

雖然西江魽已經被列入保護動物，但值得一提的是，即使在西江魽未被保護起來前，人們其實也很少能看見它們的身影。

那麼，以往餐桌上的“西江魽”，到底是什麼？

根據著名博物科普網“果殼”提供的資料以及記者考察，所謂的“西江魽”，其實是漁民對産于西江流域、某幾類身上帶芝麻斑點、長度外形“長得差不多”的魽魚的俗稱。

因此，科學上是沒有嚴格定義“西江魽”到底是什麼魚、甚至連“魽魚”都沒有定義。

不過，通過多年的科學考察，我們其實大緻可以知道的是，以往在餐桌上出現的“西江魽”共有兩種：

一是目前被列入二級保護動物的、我們暫且稱之為“正宗西江魽”的斑鱯，自上世紀90年代末由于産量下降嚴重，已經屬于“稀缺品”，一般被漁民稱為“野生西江魽”，價格從100元/500克到上千元/500克不等。

這就是山寨西江魽，即斑點叉尾鮰

另外一種，我們姑且稱之為“山寨西江魽”，它學術上的名字叫做斑點叉尾鮰。據了解，我們從20多年前開始，在餐桌上能看到的西江魽，絕大部分都是“山寨西江魽”斑點叉尾鮰，其在過往的西江魽市場上的占比高達95%，而且由于斑點叉尾鮰沾到“正宗西江魽”的光，經常被無理提價，但實際上它的批發價不超過6元/500克。

據了解，性成熟的斑點叉尾鮰，年齡為4齡以上，人工飼養條件好的少數3齡魚可達性成熟，體重可達1千克以上。在池塘養殖中常見體長超過53cm，體重超過1.5千克的個體。斑點叉尾鮰的商品名除了“西江魽”以外，還有溝鲶，以及大家熟悉的“鉗魚”（白鉗、花斑鉗等）。

由于斑點叉尾鮰可以人工飼養，所以目前在市場上出售的“山寨西江魽” 斑點叉尾鮰，依然屬于可以飼養、運輸、銷售、食用的魚類。

而說到口感上的區别，淡水魚行家趙國慶介紹，以500—1000克相同體重為例，斑鱯的肉質彈韌爽口，鮮味無比，而斑點叉尾鮰則肉質稍軟，鮮味不足。但在超過1000克體重的時候，斑點叉尾鮰由于成體更大，肉質不但鮮嫩，而且更結實和爽口彈牙。

因此，大家不必非要執着吃野生的斑鱯，其實斑點叉尾鮰也同樣美味。且說斑鱯已成保護動物，大家就有義務和責任保護它，絕不可再食用；反倒是斑點叉尾鮰，既然能提供相似的美味，大家不妨以此解饞。

圖文 | 廣粵文化·美食導報融媒體記者馮睿峻

部分圖片來源 | 綜合網絡

編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報融媒體編輯 某南

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