王奶奶今年已經60多歲了，随着年齡的增加，身體小毛病不斷，眼神越來越差，腿腳也不利索了，每次上下樓梯都累得氣喘籲籲。

正是因為這個原因，王奶奶每次買菜的時候都會習慣性地多買一些囤在冰箱裡，想着反正有冰箱也不會壞，免得每天都得下去買菜。

子女每次回來看她的時候也會給她帶很多的食材，把冰箱塞得滿滿當當。

因此，王奶奶一直有吃凍肉的習慣。前些天，她看到一篇文章說，吃凍肉緻癌，吓得她把家裡的存肉全都清掉。

一向惜命的她，還花大價錢去醫院做了全面體檢，結果除了三高，沒有其它疾病。

這讓王奶奶覺得很奇怪，自己也吃了好幾年的凍肉了，到底文章裡說的是不是真的？凍肉還能不能吃？

相信大家在生活中都吃過凍肉，特别是在過年時期，家家戶戶都會備很多的食材，吃不完的自然隻能凍起來，然而吃這些肉真的會增加患癌風險嗎？

山東電視台《生活大調查》曾走訪了當地的幾戶家庭，找到了冷凍了一年的豬肉、兩年的魚肉，對肉類内的物質進行了檢測。

結果發現，冷凍一年的豬肉内揮發性鹽基氮比正常的新鮮豬肉高出了一半，而魚肉内的值更是高出了120%。

雖然兩種肉類的指标均沒有超過臨界值，但該指标增加時在提示食物有腐爛的風險，人在攝入後出現食物中毒的幾率也會增加。

還有就是一些人日常凍了肉之後會反複解凍複凍，這樣做容易導緻細菌大量滋生，甚至會因此而産生緻癌物，這類肉在食用之後可能會增加身體患癌的風險。

部分人家裡冰箱的溫度不夠低，導緻肉類無法很好地儲存，食用後可能會誘發腹瀉、腸胃炎出現，威脅健康。

但這并不代表攝入凍肉就一定會緻癌，癌症的發生是由多種因素長期作用下形成的結果，并不是單一吃凍肉就能導緻的。

不科學的儲存或時間過長，導緻黴變，可能增加患癌風險，但這不等于吃了就會患癌，凍肉緻癌存在多種前提條件。

因此，日常正确食用，對此也無需過多擔心。

《生命時報》曾做過一次實地調查，發現我國家庭存放肉超過半年的比例達到了42.2%，其中存放>4~5年的比例為5.5%。長期攝入冷凍肉，可能會給健康帶來這些危害。

首先，肉在冷凍的狀态下不會有大量細菌繁殖，但在化凍時則比新鮮肉更容易會滋生細菌，特别是一些經常化凍、複凍的情況。再加上，冷凍時的低溫雖然可以抑制細菌繁殖，但卻無法阻止脂肪、蛋白質出現氧化，肉類的變質不會因此而延緩，很多肉在放久了後會逐漸變成褐色、發黃，産生大量容易加速人衰老的脂肪氧化産物。

其次，長時間冷凍肉制品，容易讓肉的口感發生變化，吃起來會非常柴、硬，肉類原先的鮮味和鮮嫩的口感将不複存在。

最後，冷凍肉内含有的B族維生素、蛋白質等成分會大量流失，導緻食用後也無法補充到營養，還可能有一定的健康隐患。

那麼，這是否說明冷凍肉就不能吃了呢？跟随小妙一起來具體地了解這個問題。

1、不同肉類在進行冷凍前需要進行的處理也不同，家禽、海鮮類食物應該要掏幹淨内髒後清洗幹淨後再進行冷凍，肉類和其他食品在放入冷凍之前也要清洗幹淨表面，避免細菌殘留。

2、豬牛羊肉等紅肉的保質期一般在10~12個月、雞鴨鵝等禽肉的保質期一般為8~10個月、海鮮建議最好在4個月内食用、玉米闆栗以及豆類這些蔬菜建議在5個月内食用完、速凍的主食一般建議在1~2個月内吃完。

3、冰凍肉類之前，可以将肉類分成小袋，根據實際需要，分成一次食用的量，避免反複解凍。注意，不同的肉類要分開存放，建議用保鮮袋、保鮮膜包裝仔細，避免讓水分流失影響食物的口感。

日常建議肉類還是現買現吃最好，但有些時候還是不可避免地會出現吃不完的情況需要凍起來。食用凍肉時要注意三個細節，做到健康吃肉。

1.不要解凍後又冷凍

解凍肉類時最好先在冷藏室放一夜，自然冷藏進行化凍，這樣做可以減少風味和肉汁的流失，同時也能減少細菌的滋生。注意，在化凍之後要及時烹饪食用，不要再次進行冷凍。

2.存肉時建議貼個标簽

儲存凍肉的時候最好貼個标簽，讓自己可以明确知道肉的保質期和購買日期，先存放的要先吃完。如若放置時間過久的話，也要及時丢棄。

3.采用紅燒或炖煮的烹饪方式

儲存時間較長的凍肉，可以選擇紅燒、炖這類的烹饪方式，肉類内含有的微生物會在長時間的烹饪下被殺滅，且這種烹饪方式可以幫助提升肉類的口感。

新鮮的食物不論是在口感還是營養價值上都會比冷凍的食物要好，但不可避免的有時候會需要吃凍肉，吃的時候注意上述的幾件事即可，偶爾而為之也是無傷大雅的。#謠零零計劃##頭号周刊#

參考資料：

[1]永沁.肉類冷凍、解凍有講究[J].江蘇衛生保健,2018

[2]吳潔明.肉類不宜反複解凍[J].百姓生活,2019:79-79.

[3]《冷凍肉最“新鮮”的吃法！一表讀懂5類冷凍食品的保質期》.生命時報.2018-02-27

[4]《冷凍肉反複解凍細菌暴增15倍？凍久了會變成"僵屍肉"？今天必須說清楚》.科普中國.2020-06-05

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