豆腐乳是我國所特有的傳統食品，距今已經有近兩千的曆史，受到了很多人的喜愛。

雖然它的曆史十分悠久，但也有不少人提出了質疑，覺得豆腐乳并不健康，不僅會增加高血壓的風險，還會提高患癌的概率，那麼這個說法到底是不是真的呢？讓我們一起來看一下吧。

豆腐乳的口感十分獨特，味道也非常鮮美，不僅僅受到了國人的喜愛，也俘獲了不少洋人的胃，不少洋人将豆腐乳稱為“東方奶酪”，給予了十分高的評價，是一種真正走出了國門的傳統美食。

然而說到底豆腐乳也不過是一塊豆腐而已，經過特制黴菌的發酵之後再使用鹽等香辛料腌制調味，經過這一系列工序，就變成了大家熟悉的豆腐乳。

在發酵的過程中，會将大分子蛋白質會分解成小分子的多肽和氨基酸，因此豆腐乳中的營養物質更适合被人體吸收，不僅如此，在發酵的過程中會産生谷氨酸，這也是豆腐乳中鮮味的來源，其實，谷氨酸就是味精的主要成分。

此外，發酵還會使豆腐中的B族維生素含量增加，特别是維生素B12的含量，可以說是大幅度上升。

近年來，有傳言稱常吃豆腐乳會誘發癌症，還會影響到身體其他器官的健康，這是真的嗎？

首先來看看豆腐乳的發酵工藝，豆腐乳發酵使用的是毛黴菌和酵母菌，這兩種菌種都十分安全，并且，使用發酵的菌種也經過嚴格的質檢和選拔，能夠參與豆腐乳發酵的都是百裡挑一的優質菌種。

并且，在發酵的過程中并不會産生有害物質，因此緻癌也就無從說起。

發酵對于豆腐乳來說十分重要，不僅讓豆腐中的營養物質更加容易被人體吸收，還賦予了豆腐乳獨特細膩的口感以及特有的鮮味。

當然了，也有不少人認為豆腐乳聞起來是臭的，這其實是蛋白質在分解的過程中生成的二氧化硫的味道，與臭豆腐的臭味可以說是同宗同源，因此豆腐乳也有聞起來臭，吃起來香的特點。

況且，大豆中的亞硝酸的含量本身就很少，就算經過發酵腌制，産生的亞硝酸鹽也非常少，還遠遠達不到可以緻病的濃度，這些少量的亞硝酸鹽也會在吃進體内一段時間後随着代謝排出體外，因此豆腐乳與其他腌制食品相比，要健康不少。

補充B族維生素

上文中也提到過，豆腐乳中有豐富的B族維生素，其中維生素B12的含量僅僅次于動物的内髒，因此對于不喜歡吃動物内髒的人來說，吃一些豆腐乳可以有效的補充維生素B，從而預防或改善因缺乏維生素B所導緻的問題。

補充蛋白質，提高利用率

在豆腐乳發酵的過程中，大分子蛋白質被分解成了小分子的氨基酸與多肽，這些物質可以被人體直接吸收，提高了豆腐乳中營養物質的利用率。

也就是說，豆腐乳更加符合人體的吸收規律，可以快速地為人體補充蛋白質，适當地吃一些能夠補充身體所需的營養物質，對身體産生好處。

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1、遵循适量原則

老話說“過猶不及”，對于豆腐乳來說也是這個道理。

雖然豆腐乳十分健康但它也有其他腌制食品的特點，那就是鈉含量超标。

衆所周知，如果長期攝入高濃度的鈉元素，很有可能會造成血鈉濃度過高，危害心血管的健康，嚴重的還會引起疾病。

2、有些人不适合吃豆腐乳

豆腐乳雖好，但并不是所有人都适合吃，對于患有高血壓、心血管疾病的人來說，豆腐乳最好不要吃，另外，豆腐乳中含有大量的腌制調味料，也有可能會對腸胃造成影響，因此也不建議腸胃功能不全的人多吃。

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