湖北菜真的要“放大招”了！

剛剛有了好聽的新名字

緊接着要制定規範标準！

美味的湖北菜，要揚眉吐氣了！

8月3日，湖北省政府網發布文件

“楚菜”“鄂菜”之争有了定論！

湖北省政府辦公廳發布《關于推動楚菜創新發展的意見》。明确提出将湖北菜簡稱統一規範為“楚菜”。楚文化是荊楚大地的根，楚菜是楚文化的重要組成部分和載體，要充分挖掘荊楚飲食文化，加強楚菜理論研究，探索建立楚菜理論體系，講好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫響楚菜品牌。

這份文件徹底終結了長期以來的“鄂菜”“楚菜”之争，還描繪了一個“很好吃”的未來——到2025年，打造萬億楚菜産業，将湖北建設成在國内外具有廣泛影響力和良好美譽度的美食強省。

要加快制定楚菜标準

推動楚菜産業化發展

8月9日，《楚菜标準》編制工作研讨會在華中農業大學舉行。會上，20多位專家學者、烹饪大師、企業代表就《楚菜标準》初步方案（征求意見稿）展開研讨，初步篩選了蔥燒武昌魚、武漢鹵鴨脖等35道楚菜，另有89道菜肴成為《楚菜标準》備選菜品。

項目主持人、中國餐飲文化大師、華農食科院謝定源副教授介紹，《楚菜标準》初步篩選的35道楚菜，均為消費者廣泛認同和歡迎的經典荊楚菜肴，兼顧了湖北省不同地區，不同的原料、口味等特征。不過謝定源表示，因為目前為楚菜研讨階段，最終敲定的楚菜名單還有可能變更。

初步篩選出的35道楚菜

還将在廣泛征求意見的基礎上

确定20道楚菜

《楚菜标準》計劃于2019年公布

同時，湖北要選100道楚菜

“2018-2020年，對楚菜100道經典菜點的主配料、制作工藝等進行研究，制訂楚菜經典菜點制作工藝規範，制定楚菜代表菜點加工技術标準。”

加強楚菜人才隊伍建設

設立楚菜技能大師和文化大師工作室

舉辦楚菜職業技能大賽等

雲朵認為，這太難選了

咱湖北人的爸媽誰不是楚菜大師呢？

當然，每一個湖北人

都是專業的楚菜品鑒師！

35道菜的介紹都在這裡了！

1 武昌魚菜

又名團頭鲂，因産于鄂州梁子湖而得名，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美。1965年，武昌魚被正式定名為湖北省地方風味菜肴，成為鄂菜的當家美食，特點是口感滑嫩，清香鮮美。

2 粉蒸長江鮰魚

長江鮰魚肉肥而不膩，春秋兩季最肥嫩。在蒸制鮰魚的過程中，米粉吸收了水汽，也吸收了蒸制過程中鮰魚溢出的油脂，這樣成菜後的“粉蒸鮰魚”就具有了肥而不膩的美味特點。

3 荊沙甲魚

荊州傳統名菜，取之于洞庭湖的野生龜為主料，經精心烹制而成的。荊州龜這道菜源遠流長，戰國末年，《楚辭·大招》中開列的宴席單，列有較多的水鮮菜式，其中尤以荊沙龜最具風味。龜曆來都是公認的滋陰涼血潤燥之品。

4 潛江油焖小龍蝦

油焖大蝦的制作，起源于潛江廣華，這裡是潛江五七油田所在地。20年前開始，在這裡擺大排檔的攤主，率先以油焖的烹饪方法，烹制小龍蝦。現在，潛江油焖龍蝦已經火遍全國啦！

5 鐘祥蟠龍菜

湖北省鐘祥市傳統名菜，俗稱剁菜、卷切、卷切子，已列入《中國菜譜》，其特色是色澤鮮豔、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。食用蟠龍菜一年四季皆宜，但以秋冬時節最好，因為秋冬季是人們進補的好時機。

6 沔陽三蒸

湖北沔陽（今仙桃市）的漢族傳統名菜之一，此菜鮮嫩軟糯；原滋原味；清淡；綿軟。是湖北美食中的一顆明珠，在中國名菜系中占有重要的一席之地。仙桃人愛吃蒸菜，有“無菜不蒸”的食俗，被稱為蒸菜之鄉。

7 黃州東坡肉

馳名全國的“東坡肉”，由蘇轼親手制作。始創于江蘇徐州，完善于黃州。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻将塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

8 羅田闆栗燒仔雞

以闆栗、仔雞等為原料，以姜、料酒、醬油等為調料。該道菜通過将食材倒入鍋中翻炒烹饪制作而成。雞肉鮮嫩有韌性，闆栗綿糯，醇甜中帶有鮮香，鹹鮮味濃，吃的是原汁原味，闆栗燒仔雞的做法以“燒”為主，屬“家常味”口味，主料為“母雞”、闆栗，營養價值豐富。

9 臘肉炒洪山菜薹

洪山菜薹炒臘肉做法很講究。菜薹要選洪山寶通寺周圍種植的，要既鮮且嫩，主要吃薹，薹用手折，長約寸許，洗淨瀝幹備用。臘肉也要切成一寸長的薄片，先放進鍋裡煸妙，然後撈起，再炒菜薹，最後把臘肉摻入，起鍋裝盤。菜薹鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤，别有風味。

10 湖北魚圓

魚圓即魚肉丸子，是民間的傳統菜品。魚圓制作十分考究。魚要先去皮剔刺，然後選擇白色的嫩肉；豬肉要選擇上好的肥肉；雞蛋隻用蛋清；蔥隻選白色的部分；采用蒸兩道的方式。

11 武漢鹵鴨脖

麻辣鴨脖是武漢市著名的傳統小吃，最早起源流傳于清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。

12 蓮藕排骨湯

用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

13 瓦罐煨雞湯

瓦罐雞湯在湖北飲食中占很重要一個位置，湖北人習俗裡面，喝雞湯是非常重要一件事。雞又以煨湯為主，湖北人的傳統觀念裡面，喝湯比吃肉養人。

14 醬燒松滋雞

松滋雞的特色在于烹饪過程中一定要加當地釀制的荊沙豆瓣醬，以火鍋上桌。成品 " 杜婆雞 "，看起來色澤金黃勾人食欲。吃起來，雞肉富有韌勁，有嚼頭，有别于母雞的肥膩，雞肉透出了肉香味。

15 應山滑肉

應山滑肉系應山縣傳統名肴之一。應山滑肉雖以豬肥膘肉為主料，但由于烹制巧妙，尤其為老年人所喜食。

16 荊沙魚糕

魚肉糕在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰國時開始成為楚宮廷頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。

17 黃陂燒三合

也稱“黃陂三鮮”，由魚丸、肉丸和肉糕組成，制作工藝繁雜。這三樣菜合燒雜燴，肉有魚香，魚有肉味，食魚不見魚，吃肉不見肉“，色香味美，清淡可口。

18 糍粑魚

糍粑魚是以魚肉為主料，經過腌漬、晾幹後煎燒而成的。口味鹹辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糍粑魚”已是一種嗜好。

19 蝦鲊

蝦鲊要經過“淘蝦瀝幹、食鹽腌制、專桶堆積、優質稻米、炒熟磨粉、3︰7（湖蝦、米粉）拌和、佐料混合、涼幹水分”等八九道工序10多種配料制成。

20 散燴八寶

江陵散燴八寶是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮，香甜滋潤，油而不膩，甜而不厭。

21 紅燒洪湖野鴨

紅燒野鴨是湖北傳統名肴，因其具有湖北洪湖地區的特殊制作工藝及獨特湖香風味而聞名于世，主料選用洪湖野鴨，故亦得名“洪湖紅燒野鴨”。

22 蒸珍珠圓子

沔陽三蒸之一的“蒸珍珠丸子”，美如工藝制品，入口之鮮不能不令客人叫絕。此物系用豬肉和魚碎末拌雞蛋液，加粉芡、米粉及佐料制丸上籠蒸熟。入盤時特别潔白剔透，玲珑小巧，食之有無窮的美感。

23 粉蒸肉

湖北粉蒸肉注意葷素搭配，一份蒸菜上桌，都有墊底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的過程中吸收了葷菜的油脂和油香更軟糯滋潤，而肉又沾上蔬菜的清香，軟糯不膩，入口順滑。

24 千張肉

千張肉是用豬五花肉為主料制作而成，湖北地區的傳統名菜，也是湖北江陵地區傳統筵席上的“三大碗”之一。菜色澤嫣紅，肉片軟嫩不膩，味道溶爛不糜，鹹甜馥香濃郁。

25 夾沙肉

襄陽夾沙肉以肥膘肉和綠豆沙為主料，以肉裹沙，入鍋炸制而成，是筵席上很受歡迎的一種甜食炸菜。制作講究選料、刀功、火候。成菜色澤金黃，沙餡飽滿，外酥裡嫩，肥而不膩，香甜爽口。

26 虎皮蹄膀

“虎皮蹄膀”是喜慶酒筵上的四全大菜之一，“四全”即全雞、全鴨、全魚、全蹄膀，“四”喻意四季發财，“全”喻意圓圓滿滿，是人們喜聽、喜聞、喜食的佳肴，楚鄉人們辦酒筵待客，如果缺一個全菜，客人會掃興失望的。

27 雞茸筆架魚肚

筆架魚肚是鮰魚鳔的幹制品。民間說是鮰魚活動在筆架山一帶，魚肚便印上筆架山的影子，魚肚曬幹後，對着光亮照看，裡面隐約可見淡青色的石首縣繡林鎮筆架山的圖影。加雞茸、雞蛋烹制後，成品魚肚松軟如綿，雞茸雪白如脂，色鮮味美。

28 冬瓜鼈裙羹

“冬瓜鼈裙羹”早在北宋時，已成為脍炙人口的名菜。如今荊州著名的“聚珍園菜館”仍按傳統烹調方法烹制，頗有特色。凡到荊州古城品嘗過此菜的人，都稱贊說：“荊州處處魚米香，佳肴要數鼈裙羹”。

29 全家福

天門宴席“十大碗”之一，每每都是頭道菜。但是除了火腿腸、黑木耳、西紅柿、豬肝和鹌鹑蛋...在天門喝酒不到中午一點兩點是開不了席的，每次等到開席肚子都餓了，最容易空碗的就是全家福，裡面的高湯超級鮮呀！

30 皮條鳝魚

皮條鳝魚剔除老骨後切成長條，制熟後猶如皮條而得名。又以形如竹節，也叫竹節鳝魚。制法是，用兩道不同溫度的油炸至皮酥，再挂上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥内嫩。

31 金包銀·銀包金

将豬肉茸與魚肉茸分别加調料攪拌上勁，豬肉茸填入魚肉茸成銀包金；反之成金包銀，前者汆成，後者炸成。其形似球，黃白各半，清雅大方，軟嫩爽口，味鮮香醇。

32 珊瑚鳜魚

珊瑚鳜魚不僅色澤鮮豔美觀，而且香氣濃郁，酸甜可口，酥脆怡人。湖北名廚盧玉成曾在1988年第二屆全國烹饪技術比賽中以此菜奪取金牌。

33 公安肖記牛雜

公安牛肉火鍋是碼頭文化的産物。公安縣有一個喝早酒的習慣，碼頭工人在上班之前吃一份牛肉火鍋就開始開工。

34 襄陽纏蹄

襄陽纏蹄是湖北襄陽市的漢族傳統名肴。在國内名氣較大，可與金華火腿、宣威火腿媲美。食用時切成圓片狀，外圈的豬皮顔色深紅，内圈的肥肉顔色透亮，十分好看。纏蹄味道清香。

35 香煎翹嘴白

翹嘴白是江河湖泊裡的一種魚，體背略呈青灰色，兩側銀白，肉白而細嫩。香煎翹嘴白是一道以翹嘴白、洋蔥、青紅椒、香菜、香蔥、大蔥、姜、蒜、花椒、鹽、料酒、老抽、雞精、油為主要食材制作的美食。

（文中圖片來源于網絡，版權歸原作者所有）

END

來源 | 長江雲綜合、湖北省政府網、楚天都市報等

實習生韓培沛、呂菀舟整理

主編 | 鬥鬥 徐珊珊

（責任編輯 陳安然）

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