每個城市都有數量衆多的餐館和有名的吃食，我所記錄的隻是我所吃過的部分，難免挂一漏萬，歡迎大家補充，以備下次去的時候補上。因為各種原因，也許一些店鋪，現在已經不存在，那就隻能留一個念想。

自貢美食，可圈可點的太多了，去過多次，每次都印象深刻，還是先寫周邊吧。

我們是2012年11月份去的橋頭鎮，那次橫跨川、黔、渝三省市，共曆時8天，總行程達2500多公裡，先後去了四川省的自貢、富順、泸州、叙永和古蔺，貴州省的遵義、貴陽、凱裡、息烽，再進入重慶綦江縣和重慶市區，最後返回成都。

從成都出去，第一站到的是自貢，而在自貢吃過印象最深的便是橋頭鎮的橋頭三嫩。

橋頭鎮有家小酒廠，釀的高粱酒不錯。

橋頭三嫩是店名，也三道特色菜。這家店後來推薦給很多朋友，吃過的無一不好評。

橋頭鎮離自貢市區有30多公裡，橋頭三嫩分别是火爆豬肝、火爆肚頭和火爆腰花。這家店已經開了十多年，老闆姓謝，也是店裡的主廚，打下手的都是家裡人，典型的“家搭子”組合。

自貢的小煎小炒向來有名，那些當街而設的宵夜攤，大都擺有兩三口炒鍋，現場快炒，鍋沿騰起的火苗就是招徕客人最好的手段。手腳麻利的老師傅可以同時炒五六口鍋，其快如閃電的動作讓人眼花缭亂。

老謝在炒這三道菜時，除了主料和配料稍有差别外，所用的調料和炒制方法完全一樣，特點隻有一個字：快！

豬肝切薄片，豬腰和肚頭切花刀，各自放碗裡，臨下鍋前，再加少許鹽、料酒和水澱粉抓勻。另一個碗則放輔料和調料——豬肝和肚頭配小香蔥節，豬腰配韭菜節，所加的調料很簡單，無非鮮椒醬、幹辣椒面、豆瓣、鹽、白糖、醬油、醋幾樣。

主料下油鍋，鏟四五下，馬上倒入輔料和調料，再鏟四五下，端離火口翻炒四五下便起鍋，一道菜僅十餘秒鐘便炒好了。豬肝細嫩，豬腰脆嫩，肚頭韌脆，火候拿捏精準，味道鹹鮮微辣，讓人驚歎。

橋頭鎮旁邊有一條清澈的小河，盛産河鮮。我們剛到該鎮時，正有人從河裡捕魚歸來，網兜裡裝着活蹦亂跳的鲫魚。老謝把這些魚全收購了，因此我們吃到了該店的又一當家菜——鍋巴鲫魚。

如果你望文生義，以為鍋巴鲫魚和傳統川菜鍋巴肉片的做法一樣，那就大錯特錯了。此處的“鍋巴”并非輔料，而是指自貢一帶的做法——把魚放進加有少許油的熱鍋裡，煎炸至表面硬脆起“鍋巴”。鲫魚煎好以後不出鍋，而是放入酸菜碎、小米辣碎稍煨片刻，随後摻适量清水焖一會兒并調味。焖至入味且汁水減少時，便可出鍋裝盤上桌。鍋巴鲫魚的表面酥香，内裡軟嫩，味道酸辣刺激，再加上鲫魚是現從河裡撈起來的，鮮嫩酸辣的口味讓人由衷地叫好。

地址：自貢市橋頭鎮郵政局對門

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