海南是很多人心中向往的一片海域，到了冬天，更加想念那裡的陽光與海灘了。海上面積達到200萬平方公裡的地方，是你與大海盡情撒野的好地方。除了玩之餘，這怎麼能少得了當地的美食呢！在這得天獨厚的島上，大家都以為是豐富的海産對吧，其實不是，有一種美食，号稱是海南四大名菜之首，是每一位旅遊者必嘗的菜式之一，那就是文昌雞。

文昌雞與普通雞的區别？

　　文昌雞看起來就給人的感覺是非常好吃的了，而且這種雞肉非常的嫩。吃的時候在雞肉上面擠上檸檬汁的話，就會更加的爽口過瘾了呢。文昌雞的做法是蒸出來後再鹽焗的，其實現如今不用去到海南也是能吃到這種美食的.

　文昌雞和三黃雞哪個好？

　　1、外形區别：

　　三黃雞具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強、産蛋量高、肉質鮮嫩等優良特點，普遍飼養的家雞品種，因黃羽、黃喙、黃腳得名。

　　文昌雞具有五百多年的傳統名牌産品，以其體型方圓，腳胫細

短，身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優質雞種。鑄就了文昌雞香甜嫩滑的獨特肉質風味。

　　2、肉質區别：

　　三黃雞的肉質細嫩、皮薄、肌間脂肪适量、肉味鮮美。選種标準注重“三黃”（嘴黃、腳黃、毛黃）和體型偏小。

　　文昌雞因是海南省地方優良肉雞品種，具有五百多年的傳統名牌産品，以其體型方圓，腳胫細短，皮薄骨酥，肉質香甜嫩滑，營養豐富，具有色、香、味、型、營養俱佳。

　　3、飼養環境區别：

　　文昌雞的雞場選址宜在地勢較高、平坦、陽光充足、電力保障、水源充足、交通便利、隔離條件好的區域。雞隻放養場地應選擇在無漬水、無污染、滲透性強的有林坡地或果園、休作田地；無林區應搭涼棚，防止強日光長時間照射。排洩物堆放區及污水處理區與放牧區分隔。

　　飼養三黃雞需要适當的光照，其目的是延長采食時間，增加攝食量，加快生長速度。要注意雞舍的通風換氣，及時排除雞舍内污濁空氣，雞舍内氨氣量不應超過20ppm，也就是以人聞了不感到刺鼻為标準。

　文昌雞的選購技巧

　　1.挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤。眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩。冠與肉髯顔色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟。兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬。站立不穩都是不能買的。

　　2.挑選嫩雞：主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象。腳尖磨損少。腳腕間的突出物短的是嫩雞。

　　3.挑選散養雞：看腳：散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力。而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

　　4.識别活宰和死宰：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰。刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。

　　5.識翻注水雞：如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞。如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。

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