河北定州最有名的特色小吃***定州焖子***
定州焖子
簡介
定州焖子是河北定州最有名的特色小吃之一,精選的瘦肉加些許肥肉,和山藥粉和一起,用肉湯熬制,然後蒸熟。北方常說的焖子是驢肉火燒河間派的食物,皮凍狀,佐食驢肉增加口感。定州焖子不是此類,它是一種肉類熟食。如果你是頭一次見到焖子,看到那比常見的圓火腿還粗,還長的就會立馬明白了,原來它其實就是一種肉食腸。
做法
原料
上等山藥粉條1000克 山藥粉芡500克肉茸200克 雞蛋4個 姜末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各适量。
制法
1、山藥粉條用溫水泡軟,再入沸水鍋中煮至漲透後撈出,瀝幹水份;肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟後鏟出。
2、将山藥粉條放盆中,磕入雞蛋,用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味,再加入炒好的肉茸及山藥粉芡拌和均勻,然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平,上籠蒸約半小時,取出晾涼即成。
操作要領
粉芡必須選用山藥澱粉,成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替,不但口感差,而且烹制時容易散碎,不易成形。另外,加入山藥澱粉的量也不宜太少。
煮制山藥粉條時,一定要煮軟煮透,直至不吸水為止,否則做出來的柔軟度有可能不夠。
焖子 (河北定州焖子)
定州俗稱:焖子、豬肉焖子、肉灌腸。它之所以好吃,是因為它由精選的瘦豬肉和定州特制的山藥粉面(定州人将紅薯俗稱山藥,山藥粉面即為紅薯澱粉)灌制而成 ,不肥不膩,香味濃郁。
菜品特色
編輯
定州焖子
定州俗稱:焖子、豬肉焖子、肉灌腸。它之所以好吃,是因為它由精選的瘦豬肉和定州特制的山藥粉面(定州人将紅薯俗稱山藥,山藥粉面即為紅薯澱粉)灌制而成 ,不肥不膩,香味濃郁。
做法
編輯
焖子做法:精選的瘦肉加些許肥肉,和山藥粉和一起,用肉湯熬制,然後蒸熟。
焖子形狀:像香腸,但是比香腸粗得多,大約像小腿那麼粗。長度大約是30厘米到40厘米。一根大概是5斤左右。
焖子顔色:略粉紅。
焖子味道:不論是切成薄片放盤子裡吃,還是切成大塊炖熱菜吃,都是極好的。
吃法
編輯
1、涼:切片拌上蔥花,醬油(或醋)少許,香油少許。
2、蒸: 放上蔥花,清蒸10分鐘,這樣挺好吃的。
3、炒: 可以跟大蔥一起爆炒。
4、炖:可以和白菜、粉條、土豆、黃豆芽....一起炖着吃,相當的好吃,定州一大特色!
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