端午節是我國的傳統大節，千百年來流傳下來數不清的民俗活動，如吃粽子，賽龍舟、放紙鸢、蕩秋千等一系列的端午節民俗，除了這些熱熱鬧鬧的活動，端午節傳統的美食也不少，有些還頗有講究和說法，這是祖祖輩輩流傳下來的飲食智慧。過端午節，記得食“5黃3白”，嘗“1紅”，應季而食，這些民俗傳統建議了解一下。

許多人都知道在端午節這日有喝雄黃酒、吃鹹鴨蛋的食俗，實際上這兩樣都屬于“五黃”的食俗。吃“五黃”顧名思義就是要吃五種名字中皆帶“黃”字的食材，分别要吃黃魚、黃瓜、黃鳝、鹹蛋黃以及雄黃酒這五種。吃五黃主要流行于南方地區，據說是因為古人認為端午這天陽氣達到了一年中的鼎盛期，各種蟲害會出來活動，而吃了“五黃”就能驅蟲辟邪，可以祛“五毒”，保佑身體健康，平安順遂。

吃黃魚

在我國江南地區盛行在端午節吃黃魚，據說是為了紀念吳王，也有為了鼓勵百姓在之後的日子裡努力勞作的含義在其中。其實最大的原因離不開嘗鮮二字，黃魚有着“江海魚中之冠”的美譽，而端午前後正是吃黃魚的最佳時期。

經過秋冬的栖息，黃魚肉質鮮嫩肥美，五月前後黃魚從深海中遊至近海産卵，沿海地區的人們自然是不會放過這不可多得的美味。黃魚的營養價值很高，食用起來刺多肉少，很适合炖湯、油炸或是紅燒，無論怎麼烹調，細膩鮮美的黃魚都能滿足你的味蕾。

推薦菜譜：【紅燒黃花魚】

1、黃花魚洗淨用廚房用紙擦幹魚身的水分，在魚的兩面裹上一層玉米澱粉。起鍋燒油，放入幾顆花椒炸香炸黑後挑出，放入黃花魚開始煎，在煎黃花魚的時候要先煎魚頭。

2、魚頭煎好後，把整條黃花魚下入鍋中，煎至兩面金黃後撈出，煎魚不要着急翻面，一面煎好後再翻另一面慢煎。

3、鍋中留少許油，加一塊豬油，放切好的蔥姜蒜以及八角、幹辣椒炒香。放入煎好的魚，加适量的清水，倒2勺生抽、2勺番茄醬、1勺黃豆醬和适量的料酒、食鹽，開大火煮開後轉中火煮10分鐘。

4、在燒煮魚的時候，用湯勺盛湯汁澆在魚身上，不用翻面，最後把所有調料撈出，兌少量水澱粉勾芡，大火收汁就可以出鍋了。

吃黃瓜

“春吃芽，夏吃瓜”，端午節已至仲夏，天氣炎熱容易出汗，适合多吃一些含水量較多的瓜類蔬菜，及時為身體補充一些水分。雖一年四季都有賣黃瓜，但夏天才是它真正成熟的季節，應季地吃起來也更清甜多汁。黃瓜的水分充足，營養價值也高，端午買上一些黃瓜涼拌或是生吃，清脆爽口、營養健康。

推薦菜譜：【春筍拌黃瓜】

1、春筍剝去外皮洗淨切成筍絲，黃瓜清洗幹淨後同樣切絲，綠豆芽淘洗幹淨。小米椒洗淨切圈，大蒜剝皮後切成蒜末備用。

2、煮鍋中接入清水開大火燒開後，将綠豆芽倒入水中焯水10秒鐘，用笊籬撈出放入冷水中，溫度降低後控幹水分，煮鍋中的水再次燒開後，倒入筍絲焯水煮5分鐘，同樣撈出放入冷水中降溫控幹水分。

3、調料汁，碗中放入切好的蒜末和小米椒圈，再放入一勺生抽、半勺白醋、一調羹白糖和适量的鹽及香油，攪拌均勻。

4、找一個大碗放入焯好的綠豆芽、筍絲和黃瓜，把料汁倒入碗中，調拌均勻即可裝盤食用。

吃鹹鴨蛋黃

由食鹽腌制而成的鹹鴨蛋，鹹香味美，蛋黃綿密軟糯，入口醇厚鮮香，色澤金黃的鹹鴨蛋黃風味絲毫不遜于鮮美的蟹黃，也因此被選入到端午節的食俗中。在南方一些地區有着端午吃了蛋黃粽會更健康的說法，愛吃鹹粽的就可以吃上一枚蛋黃鮮肉粽，不愛吃鹹粽的則可以取蛋黃做菜，同樣美味健康。

推薦菜譜：【鹹蛋黃炒土豆絲】

1、土豆清洗幹淨削去外皮，切成土豆絲，碗中加清水将土豆絲泡入水中防止氧化。煮鍋燒水，放入鹹鴨蛋煮熟。

2、鍋中燒水，水開後加入一勺食鹽和一勺食用油，把土豆絲放入鍋中焯水20秒，炒好後撈出控幹水分。

3、把鹹鴨蛋的蛋黃挖出放入碗中，用勺子壓碎。起鍋加少許油，把蛋黃碎放入鍋中開小火慢炒，炒至有細密地泡泡出來。

4、把土豆絲倒入鍋中翻炒，可以加少許鹽，若口味淡的則無需加了，翻炒好後即可出鍋。

吃黃鳝

“端午黃鳝賽人參”，黃鳝在端午前後正是肥美的時候，富含較多的DHA、卵磷脂，還有多種維生素和礦物質，營養價值較高。黃鳝的肉質細嫩，吃起來很是鮮美，既可以清蒸、炖湯，也可以紅燒、爆炒，隻不過黃鳝在處理時需多加注意，尤其要洗淨其表皮殘留的粘液，這層粘液腥氣大，不清洗幹淨會影響整道菜的口味。

推薦菜譜：【紅燒鳝魚】

1、市場買來殺好、處理好的鳝魚 ，鳝魚切段放入盆中，加兩勺食鹽搓洗幹淨，最後用水多沖洗幾遍，洗幹淨瀝幹水分。洋蔥剝皮洗淨切絲，姜刮皮切片，蒜剝皮切片。

2、起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，把準備好的姜蒜和幹辣椒倒入鍋中炒香，倒入鳝魚段開大火翻炒3分鐘，炒至鳝魚段微曲。

3、鳝魚炒卷曲後，倒入适量的料酒，放兩勺生抽和一勺老抽翻炒，倒入切好的洋蔥絲翻炒均勻。

4、翻炒1分鐘後，往鍋中倒入半碗清水，蓋上鍋蓋焖煮3分鐘，焖好後開大火收汁，最後倒入一勺水澱粉煮1分鐘出鍋。

飲雄黃酒

端午在古時就被人們劃為“五毒日”，在這天很多蠍子、蜈蚣、蛇等毒蟲開始活躍，為了能驅除這些蟲蛇，人們就用雄黃酒來破解，雄黃所散發的特别氣味是蟲蛇所讨厭的，驅蟲蛇的效果最佳，端午節也就有了喝雄黃酒的習俗。雄黃酒是将曬好的雄黃研磨成粉末狀泡入白酒或是黃酒中，但雄黃酒有許多人喝不習慣，在端午節可以選擇用黃酒代替。

吃粽子

粽子是端午節家家戶戶必做的傳統美食，據說是為了紀念詩人屈原而發明的。粽子主要用潔白的糯米、各種食材作為餡料，用箬葉或柊葉包裹而成，粽子流傳了上千年，由于地域飲食的差異化，粽子如今也形成了“南鹹北甜”的格局，北方粽子多由糯米加豆沙、蜜棗、各種豆類包成香甜軟糯的豆沙粽或是蜜棗粽，而南方粽子則會将腌好的肉塊，配上鹹蛋黃包成鹹香有滋味的鹹肉粽。

推薦菜譜：【北方大粽子】

1、提前一晚将糯米加足量的清水浸泡，天熱放冰箱冷藏浸泡。粽葉放入清水中泡20分鐘左右。泡好的糯米撈出控水，倒入小半碗白糖和桂花，攪拌均勻。

2、泡好的粽葉彎折成漏鬥的樣子，放入糯米、花生和蜜棗，最後再封上一層糯米，并用食指和拇指捏好漏鬥的上邊。

3、捏好後，蓋上粽葉，粽葉若是過小再加一張粽葉。一定捏緊漏鬥形的粽葉，将上面留餘的粽葉向下折，并順着粽子的形狀将粽葉折好，取繩子在粽身處纏繞幾圈，打上結。

4、所有粽子包好後放到高壓鍋内，加入适量的清水沒過鍋内的粽子，鍋上汽煮50分鐘即可。

吃茭白

有“水中人參”之稱的茭白在五六月份迎來了收獲期，茭白的營養價值也達到了“巅峰”，而且茭白的肉質鮮嫩可口，肥嫩鮮甜。茭白的可塑性強，可以素炒，也可以搭配肉類葷炒，炖湯也非常美味。這也是茭白能成為江南三大名菜之一的原因，讓衆多江南人都為之傾心。

推薦菜譜：【茭白炒五花肉】

1、茭白剝去外皮，切去茭白的根部後清洗幹淨，把茭白切成薄片，放入水中浸泡。五花肉切片，放少許料酒，半勺生抽和适量的鹽腌上15分鐘。

2、小米椒洗淨切圈，大蒜切末，香蔥切蔥花備用。起鍋燒油，倒入五花肉煸出油分，炒至肉片焦黃，把蒜末和蔥倒入鍋中炒香。

3、茭白從水中撈出放入鍋中，加少許水用大火炒2分鐘，茭白斷生後，倒入一勺生抽和少許的老抽炒勻提味上色。

4、翻炒後，把小米椒圈加入鍋中，放适量的鹽和味精，翻炒均勻後就能出鍋了。

吃大蒜

在浙江、河南一帶，端午節這天要吃大蒜，大蒜的氣味辛辣有消毒殺菌的作用，也能避“五毒”。吃大蒜也是講究吃法的，有的地區會提前半個月到一個月腌上糖蒜等到端午節這天吃，糖蒜的味道酸甜，辣味減少即使小孩也能吃，而有的地方則會拿雞蛋和大蒜一起煮着吃，甚至還會再放上一些艾葉煮着吃。若是不習慣大蒜煮熟吃的，還可以将大蒜搗成蒜泥拌上雞蛋吃，味道也很鮮美。

推薦菜譜：【大蒜拌雞蛋】

1、鍋中接入清水，取三個雞蛋冷水放入鍋中煮，水煮沸後再煮8分鐘，至雞蛋的蛋黃凝固。

2、将一頭大蒜剝去蒜片，放入石臼舂裡加适量的鹽，搗成蒜蓉倒入碗中，放入兩勺香醋、一勺香油，加适量的糖、雞粉和少許食鹽拌勻備用。

3、雞蛋煮熟後取出過冷水後剝殼，戴一次手套将雞蛋捏碎，将調好的料汁倒入雞蛋碎中即可。

紅苋菜

端午前後紫紅色的苋菜也到了最佳食用期，新鮮上市的紅苋菜成為了菜場裡人們争相購買的目标。應季的紅苋菜入口清爽細嫩，香甜回甘。夏季天氣炎熱易出汗，苋菜能夠及時為人體補充養分，故而紅苋菜也被稱為“汗菜”，很适合夏天食用。端午這天有吃了紅苋菜，便可逢兇化吉的說法，人們認為紅苋菜是美好的象征，吃了紅苋菜未來的日子便能紅紅火火。

推薦菜譜：【蒜蓉苋菜】

1、苋菜摘去老的根莖，放水中清洗幹淨，大蒜剝皮後搗成蒜泥，愛吃辣的再放些幹辣椒和蒜一起搗，小蔥洗淨切段備用。

2、起鍋燒油，油可以是一半植物油和一半豬油，油熱後倒入蒜瓣和幹辣椒、小蔥煸香，香氣出來後把洗好的苋菜倒入鍋中，撒一勺食鹽，苋菜會析出一些水分變軟。

3、苋菜變軟後，加兩勺生抽和少許的雞粉、白糖提鮮提味，開大火炒勻後加小半碗清水，翻炒至收汁即可出鍋。

端午所飲用的雄黃酒，若是自己在家釀，雄黃需要在太陽下曬上一段時間，可以從五月初一曬到五月初五，磨成粉後隻需在白酒或是黃酒中加入微量的雄黃即可，雄黃酒不能喝的過多，少飲為佳。

喝不習慣雄黃酒的或是還未到喝酒年齡的小孩，可以在額頭、手足心或是耳鼻上塗抹一些雄黃酒，可以防蚊蟲叮咬，避免被蛇蟲傷害。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部