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7月是吃海鮮的時節，各式小海鮮清鮮味美、肉質肥碩、馥郁怡人，不管是外面的飯店，還是燒烤攤，都推出了各式海鮮大餐，來招攬顧客。在所有的海鮮品種裡面，生蚝絕對是最受歡迎的一類海鮮之一。生蚝，又叫牡蛎、蛎黃、海蛎子，肉質鮮嫩、鮮香味美、營養豐富而受到很多人追捧。生蚝含有豐富的多種氨基酸，而且人體必需的8種氨基酸，生蚝全部含有。特别是賴氨酸含量豐富，這對于人們常見的“賴氨酸缺乏症”具有良好的平衡作用。此外，生蚝所含的牛磺酸及鋅、鈣、鎂、鐵、硒等微量元素，也遠高于其他海鮮。

生蚝味道鮮美，但是，這挑生蚝也是大有學問，如果挑選不當，經常會挑到殼大肉小的生蚝，也會挑到不新鮮的生蚝。所以說，這挑生蚝還得要下一番工夫不可！老漁民揭秘挑生蚝竅門，掌握這6點，挑的生蚝保準新鮮又肥美。

一、聞氣味

這是挑選生蚝第一步，也是最關鍵的一步，這一步決定了挑選的生蚝新鮮程度，這一步不過關，其他方面再好也白搭。現在，各個經營海鮮的攤點，一般會一次進購一大批生蚝，裝在專用的泡沫箱裡面，加入冰塊保鮮，當天賣不出去的生蚝，第二天還會再出售。去購買生蚝時，先拿起一個生蚝，湊到鼻孔“聞氣味”。新鮮的生蚝有一種天然的海鮮味，清新怡人；如果是不新鮮的生蚝，一聞會有一股刺鼻的“腥臭味”，與海鮮的鮮香味道毫不搭邊。

二、看縫隙

生蚝的上下殼借助于肌柱連接，進行張開與閉合。看上下殼的縫隙，這一步也是看生蚝的新鮮程度，拿起幾個生蚝仔細觀看，首先要看生蚝上下殼的縫隙。新鮮的鮮活生蚝，肌柱有力，上下蚝殼緊密閉合，縫隙嚴密，這說明殼裡面的生蚝是新鮮鮮活的。如果生蚝的上下殼縫隙較大，或者直接張開，能看到裡面的蚝肉。這說明生蚝有可能已經死亡，或者生命力不旺盛，肌柱毫無力氣，是不新鮮的生蚝。

三、觀外形

前面那兩關過關之後，至少說明這些生蚝是新鮮的，接下來就是挑選生蚝質量的重要幾點。個頭較大、肉質肥美、豐腴厚重的生蚝，個頭圓潤，上下有一定厚度，一殼較平，另一殼高高鼓起，這是生蚝個大肉肥的典型标志。如果生蚝個頭狹長、上下殼都扁平，這樣的生蚝一般個頭較小，肉質也單薄。

四、掂重量

個大肉肥的生蚝，占用的内部空間一定較大，那整個重量也一定較重。拿起兩個差不多個頭的生蚝，掂一掂重量，裡面生蚝個頭較大、肉質肥美的生蚝，掂起來手感較重。如果差不多大小的生蚝，掂一掂，感覺輕飄飄的，裡面的生蚝一般也會肉質單薄、脫水較重的不新鮮生蚝。

五、聽聲音

差不多大小的生蚝，肉質飽滿、豐腴厚重的生蚝内部是實心的；肉質單薄、脫水瘦小的生蚝，内部一定是空心的。拿起兩個生蚝，彼此敲打一下，聽一聽聲音。聲音渾厚樸實的生蚝，差不多就是肉質飽滿、豐腴厚重的生蚝，一定就是新鮮的生蚝。聲音清脆空洞的生蚝，應該就是肉質單薄、脫水瘦小的生蚝，相應的新鮮度就不夠。

六、摸肉質

如果能讓店家給打開一隻生蚝看一看，那是最有效的辦法了。從尾部縫隙連接處打開一隻生蚝，感覺上下殼咬合有力。打開之後，生蚝個頭較大、汁水飽滿、形體肥碩、厚重豐腴。用手去觸摸一下蚝肉，感覺肉質豐腴，摸上去彈性十足，這一定就是新鮮的優質生蚝。打開之後，汁水枯竭、個頭較小、畏畏縮縮、肉質單薄，那一定就是不新鮮、脫水較重的生蚝。

老漁民不外露的訣竅，學會這6點，挑的生蚝，保準肥美又新鮮。朋友們，您們還有哪些挑選生蚝的好方法、小妙招呢？不妨與朋友們一起分享一下吧！也許，您的知識，正是别人最需要的！

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