用了十幾年的腌蒜薹方法，腌上20斤夠吃1年，爽脆入味，久放不壞

春天的新鮮食材比較多，蒜薹就是極具代表性的一種，它營養價值高，口感爽脆，還能殺菌驅蟲，是不可錯過的好菜。

雖然一年四季都有蒜薹，但其它季節的蒜薹，都是冷藏了不知多長時間的蒜薹，而春天的蒜薹都是新鮮的，剛從地裡采摘的那種，特别鮮嫩，即使焯個水簡單涼拌一下，也特别好吃，我最愛給家人做手撕蒜薹，連孩子也愛吃。

然而新鮮蒜薹不容易保存，放幾天就變老了，纖維增多，口感特别差。怎麼才能把新鮮的蒜薹保留下來呢？就是做成腌蒜薹。

把脆嫩的蒜薹用料汁浸泡起來，随吃随取，吃起來酸辣爽脆，特别開胃。

每年春天，我都會買一些新鮮的蒜薹腌制起來，放在冰箱裡冷藏保存，就算放一年也不會壞。腌蒜薹做法簡單，但也不是直接加醬油、醋腌制那麼簡單。想要蒜薹爽脆入味，久放不壞，必須掌握一些技巧。

今天我就和大家分享我腌蒜薹的方法，這是和母親學的，我已經用了十幾年了，做法簡單，趁着蒜薹便宜，買上20斤腌起來，就夠吃一年了，平時喝稀飯、吃面條時，是很不錯的小菜。

如果你也喜歡吃蒜薹，就跟我學學腌蒜薹的做法，特别好吃。

【農家腌蒜薹】

準備新鮮蒜薹、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、生姜、食鹽、醬油、香醋、白酒。

1、購買一些新鮮蒜薹，把蒜薹根、蒜薹尖都切掉，用清水沖洗幹淨，放在陰涼通風處晾幹。做腌制食物時，食物不能帶水，不管生水還是熟水都不行，容易變質。

2、鍋裡倒入花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒各2克，一斤蒜薹加10克香料即可，味道就非常香，用小火炒一會兒，炒出香料的香味，然後加入半瓶生抽、半瓶米醋（1瓶500毫升），加入5克食鹽、10克白糖，大火煮開後小火煮5分鐘。香料、食鹽、白糖的比例按照蒜薹的量增加。

3、晾幹的蒜薹切成4厘米的長段，加入一勺食鹽翻拌均勻，腌制20分鐘，去除多餘的水分。

4、準備一些玻璃瓶，要帶蓋子的那種，用開水燙一燙殺菌，放在陰涼通風處瀝幹水分。蒜薹腌好後，用手輕輕擠幹水分，裝進玻璃瓶裡。

5、把晾涼的料汁也倒進瓶子裡，香料也要一起放進去，加入2勺高度白酒，蓋上瓶蓋子，放進冰箱裡冷藏腌制1晚上，腌蒜薹就做好了。

6、做好的腌蒜薹就放在冰箱裡冷藏，吃的時候用幹淨的筷子夾取，避免滋生細菌，能延長蒜薹的保質期。

【技巧總結】

1、腌蒜薹要用新鮮的蒜薹，老蒜薹口感特别差，而且嚼不爛。

2、蒜薹、玻璃瓶不能有水，不然會壞掉，也不能沾油，這道菜必須保證無水無油。

3、蒜薹不能直接腌制，要用食鹽腌出水分，這樣口感才會爽脆，不能焯水。

4、料汁中加入香料，味道更香。加入白酒可以增香、防腐。

我用了十幾年的腌蒜薹方法，口感脆味道香，特别好吃，而且放1年不會壞，大家可以在家試着做一些。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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