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“山八珍”之一

黑木耳自古就是“山八珍”之一，是一種深受人們喜愛的家常食材。黑木耳又叫耳菜、黑菜、雲耳、木耳，是原産于我國的一種食用菌類。浸泡好的黑木耳口感筋道、營養豐富，對人體有諸多益處，着實難能可貴，這也為黑木耳赢得了“素中之肉”、“素食之王”的美譽。黑木耳含有豐富的“木耳多糖”物質，這是一種純天然的免疫增強劑，可以很好地提高人體的免疫力，這對于家中的老年人、孩子具有最重要的幫助。

名副其實的“含鐵冠軍”

黑木耳除了可以增強人體免疫力之外，還是名副其實的“含鐵冠軍”，每100克鮮木耳或水發木耳，鐵離子含量達到了驚人的185mg。比含鐵豐富的芹菜高20倍，比動物性含鐵豐富的食品豬肝高7倍，“含鐵冠軍”絕對實至名歸，絕非浪得虛名。因此，家中的老人、孩子及女性朋友，一定要多吃木耳。黑木耳也含有豐富的氨基酸、維生素B族、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維素及鈣、磷等多種微量元素。

天然的腸道潤滑劑

黑木耳還有一種含量豐富的物質，那就是“木耳膠質”，是一種良好的天然“腸道潤滑劑”，滋潤腸道，輕松排出黑便、宿便，“老便秘”緩解了。黑木耳潤腸通便的益處，對于老年人來說，絕對是個“寶”，這對于緩解大多數老年人最棘手的“便秘困擾”具有最重要的積極作用。所以說，老年人要隔三差五吃點黑木耳才好。

木耳是萬搭食材

黑木耳口感筋道，幾乎沒有什麼異味，不但能唱“獨角戲”，還是一種“萬搭食材”。比較經典的菜品有老醋木耳、涼拌木耳、木耳炒肉，這些經典菜品都是以木耳為主料。也有數不勝數的經典菜品以木耳作為配料，比如：木樨肉、老廚白菜、醋溜山藥等衆多菜品。新鮮的黑木耳不方便保存與運輸，大多為幹制後出售，這就要用到黑木耳的浸泡起發。人們應用最多的方法是“清水長時間緩慢浸泡法”，特别是在外面飯店，幾乎都用這個辦法。一般提前一晚用足量溫水把黑木耳浸泡上，浸泡一夜後，第二天再使用。

吃木耳，現吃現泡才安全

這種“清水長時間緩慢浸泡法”最大的特點是經過長時間浸泡，黑木耳泡發完全、肉質豐腴、滋潤飽滿。但是，也面臨着一個最大的問題，特别是春、夏、秋季天氣炎熱的時候，長時間浸泡水發木耳，容易引起細菌滋生，緻使黑木耳變質，而引發諸多健康問題。吃木耳，現吃現泡才安全，多加1物，幾分鐘發滿盆，又大又軟。這種方法也特别簡單，就是要用到一種神秘的調味料，那就是白糖，幾乎每家每戶都能信手拈來的一種調料。

最神奇的助發劑

說白糖是最神奇的黑木耳助發劑，一點也不過分，隻加入幾克，就能起到數倍的起發效果。把每次要用到的黑木耳放入一洗菜盆内，倒入适量清水，清洗幹淨表面浮塵。放入一可蓋蓋的罐頭瓶中，倒入适量熱水，調入3-5克白糖，蓋好蓋子，上下搖晃二十餘次，然後擱置3-5分鐘左右。這個時候，黑木耳差不多發滿了瓶子，倒出來足足有一滿盆了，是不是特别适用。泡木耳，現吃現泡才安全，多加1物，3分鐘泡滿盆，又軟又大。

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