說到家裡常用的調味料，豆瓣醬肯定是重要的一種！不論一年四季，都占據着餐桌山不可替代的位置。豆瓣醬中配置了香油、豆油、味精、辣椒等原料，達到色香味俱佳的标準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，做菜時加入它能大大減小實操難度。作為廚房裡重要的調味角色，豆瓣醬扮演的很認真。今天就來一起學學這些醬香美味吧～

圖文作者 | 一溪月

原料：

精排适量、蔥适量、花椒一小把、麻椒一小把、香葉适量、冰糖适量、郫縣豆瓣醬适量、火鍋底料适量、啤酒一瓶、鹽适量、生抽适量、老抽适量、十三香适量、蚝油适量、姜适量、蒜适量。

做法步驟：

1. 精排泡一下血水。

2. 洗淨。

3. 鍋裡适量清水，排骨冷水下鍋。

4. 焯兩滾兒撈出。

5. 洗淨浮沫兒。

6. 排骨放煮鍋内，适量溫水，切幾片姜進去。

7. 大火燒開。

8. 炖四十五分鐘。

9. 排骨快炖好了，炒鍋裡适量油燒熱，蔥姜蒜，花椒麻椒，辣椒，香葉，冰糖放入。

10. 炒出香味兒。

11. 适量郫縣豆瓣醬，适量火鍋底料。

12. 炒出紅油。

13. 排骨撈入。

14. 翻炒均勻。

15. 适量鹽，生抽，一點點老抽。

16. 翻炒幾下。

17. 倒入一瓶啤酒，适量排骨清湯，湯适量寬些，用來拌粉下面味道都非常好。

18. 适量十三香調味。

19. 大火燒開。

20. 中小火炖15～20分鐘即可。

21. 成品。

22. 成品。

圖文作者 | 美食妃英理

原料：

五花肉200g、青蒜4根、姜2片、蔥5段、八角1個、香葉1片、桂皮1塊、花椒20粒、料酒2勺、油适量、郫縣豆瓣醬2勺、味極鮮半勺。

做法步驟：

1. 先來準備配菜，我用的是青蒜，回鍋肉搭配的配菜種類不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚遠，個人還是覺得用這個最好吃，洗淨後切斜段放入盤中備用。

2. 接下來準備五花肉，五花肉整塊帶皮，涼水下鍋，鍋中加入稍多清水，能沒過五花肉的水量，同時加入“煮肉”的調料。

3. 開大火燒開後轉中火煮20-30分鐘，直到用筷子能輕松戳進去的狀态即可，時間根據火力及五花肉塊的大小做調整。

4. 撈出五花肉，清水沖去血沫子，切薄片。

5. 準備工作都做好了就可以開始炒了，起鍋熱油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防護，這個過程有點痛苦，會不停有熱油迸濺，小心别被燙傷。

6. 翻炒至五花肉表面出現焦黃，體積縮小，你會覺得鍋裡的油變多了，沒錯，是肥肉耗出來的油。

7. 将五花肉片向四周扒拉扒拉，鍋中間留出位置，露出油，郫縣豆瓣醬下鍋，經過油炸的豆瓣醬會釋放出更多的香味，同時翻炒均勻。

8. 青蒜下鍋不停翻炒均勻，稍微放一點點味極鮮醬油，郫縣豆瓣醬的鹹度還是可以的，一般情況下我就不再放鹽了。

9. 翻炒至青蒜塌下來就是熟了，關火出鍋即可。

10. 盛盤，超級下飯，辣度剛剛好，太好吃了。

圖文作者 | 笑笑昵

原料：

嫩豆腐适量、豬肉末适量、姜末适量、蒜末适量、蔥末适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、豆瓣醬适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、水澱粉适量。

做法步驟：

1. 食材:豆腐切塊、肉末、蔥末、蒜末、姜末。

2. 鍋中水開後放入豆腐焯水撈岀瀝幹水。

3. 碗中放入生抽、料酒、白糖、老抽、花椒粉和辣椒粉，再放入半碗的水攪勻。

4. 鍋中油熱放入肉末炒香。

5. 放入蔥姜蒜翻炒幾下。

6. 放入一勺豆瓣醬炒岀紅油。

7. 把調好的料汁到入鍋中。

8. 水開後放入豆腐小火煮三分鐘。

9. 分三次淋入水澱粉勾欠。

10. 待湯汁濃稠即可。

11. 成品圖。

圖文作者 | tgcyy

原料：

雞腿4個、青椒1個、洋蔥1個、土豆适量、蔥适量、食用油适量、蒜适量、六月香蔥伴侶豆瓣醬3勺、胡椒粉少許、料酒1勺、生抽1勺、蚝油适量、糖1勺。

做法步驟：

1. 準備原料。

2. 雞腿剁大塊，焯水，撈出洗淨備用。

3. 炒糖色。

4. 糖炒至香油色，放入雞塊煸炒至焦黃出油。

5. 放姜蒜炒香。

6. 碗裡放生抽1勺，豆瓣醬 3勺，蚝油1勺，胡椒粉适量， 料酒1勺，拌勻備用。

7. 倒入碗汁煸炒。

8. 加适量水，放入胡蘿蔔和土豆塊，焖煮15分鐘。

9. 土豆和胡蘿蔔焖熟，放青椒和洋蔥，開大火1分鐘即可關火。

10. 湯汁不要收太幹，拌飯吃也非常美味。

小竅門：

不用額外放鹽，豆瓣醬的鹹味足夠了。

圖文作者 | 米拉Miira

原料：

黑魚一條、豆芽适量、青菜适量、蔥适量、紅辣椒适量、花椒适量、藤椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣醬适量、油适量、鹽适量、澱粉适量、料酒适量、醬油适量、五香粉适量、水适量、糖适量、辣椒粉适量。

做法步驟：

1. 黑魚可以讓魚老闆處理幹淨切片，回來直接洗幹淨備用。

2. 魚中放入料酒，鹽，五香粉，醬油，油腌制一下。

3. 青菜汆燙一下備用。

4. 黃豆芽煮熟撈出。

5. 大蒜切碎末備用。

6. 紅辣椒，蔥，花椒，藤椒備用。

7. 鍋中入油燒熱倒入配料，放入豆瓣醬炒香。

8. 加入水煮沸。

9. 放入魚骨，魚排，魚頭煮熟，加鹽，糖調味。

10. 小鍋中放入豆芽，青椒，魚頭魚骨魚排煮熟碼入。

11. 再次将魚片放入鍋中煮熟，請勿來會攪動。

12. 魚片熟後連湯一同倒入小鍋中，放入辣椒粉，蒜末，蔥末，用熱油淋入激出香味兒。

13. 美美的下飯菜完美出鍋。

小竅門：

時蔬随意搭配，喜歡皆可！祝您六月安好！

圖文作者 | 米拉Miira

原料：

雞翅适量、啤酒一罐、蔥适量、蒜适量、白芝麻适量、油适量、鹽适量、五香粉适量、醬油适量、料酒适量、豆瓣醬适量。

做法步驟：

1. 雞翅洗淨備用。

2. 中間切開沖洗幹淨。

3. 啤酒和蒜片準備就緒。

4. 馬克西姆鍋預熱入油燒熱，放入雞翅煎一下，放入蔥和蒜片。

5. 加入啤酒，料酒，醬油，豆瓣醬煮沸。

6. 蓋上蓋子焖煮雞翅熟透。

7. 哇哦，雞翅熟後開蓋收汁，加少許鹽調味。

8. 撒入白芝麻和蔥花即可。

9. 美美的下飯菜完美呈現。

10. 成品圖。

小竅門：

雞翅煎一下口感一級棒！祝您生活愉快！

圖文作者 | 笑笑昵

原料：

茄子适量、青椒适量、蔥花适量、生抽适量、蚝油适量、鹽适量、白糖适量、澱粉适量、豆瓣醬适量。

做法步驟：

1. 食材:茄子切滾刀塊、青椒、蒜末、蔥花。

2. 茄子中加入鹽拌勻。

3. 擠岀水份。

4. 用清水沖洗掉鹽份。

5. 擠幹水份。

6. 茄子加澱粉拌勻。

7. 碗中放入兩勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖和澱粉，再加入半碗水拌勻。

8. 鍋中油熱放入蒜末煸香。

9. 放入一勺豆瓣醬炒岀紅油。

10. 放入茄子翻炒至微軟。

11. 放入調好的料汁。

12. 放入青椒和鹽小火煮三分鐘。

13. 湯汁濃稠後撒上蔥花即可。

14. 成品圖。

圖文作者 | 宸·羽

原料：

牛腩500g、番茄5個、土豆1個、洋蔥半個、姜片适量、油适量、鹽适量、醬油适量、蚝油适量、豆瓣醬适量、胡椒粉1匙、糖1匙、清水适量。

做法步驟：

1. 牛腩肉切方塊。

2. 配菜有：番茄、洋蔥、土豆。

3. 配菜切成塊。

4. 水燒開，牛腩焯水3~5分鐘，撈起洗去表面的浮末。

5. 起鍋熱油，炒香姜片。

6. 牛腩入鍋炒幹水分。

7. 倒入配菜。

8. 将配菜炒至斷生。

9. 盛入電飯鍋，加入鹽、醬油、蚝油、豆瓣醬、胡椒粉、糖。

10. 加入沒過食材表面的水，蓋上蓋，用炖煮功能，時間兩個小時。

11. 時間還剩20分鐘時，放入土豆塊，蓋蓋繼續炖煮。

12. 時間到，出鍋。

13. 成品。香味濃郁，配飯超贊哦！

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