春節期間，

朋友圈曬的都是這樣的盛宴↓↓

團聚過後，

家裡人還得吃這樣的“剩宴”↓↓

剩下來的這些飯菜怎麼處理，

才能既不浪費又健康美味呢？

一起來學學吧～

甯剩葷菜，不剩蔬菜

隔夜後可能産生有害物質的是蔬菜。因為蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。

雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩24 小時以上的，涼拌菜就更要小心。

而放在冰箱裡的葷菜，隻要在吃之前徹底加熱，可以保存 1～2 天。雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至于産生有害物質。

所以，一餐中應該集中火力把蔬菜吃完，盡量不要剩；而吃不完的葷菜，如果真的不舍得扔，可以留到下一餐。

小提示：魚蝦蟹之類的不能放太久，是應該優先吃掉的葷菜。一方面是水産品更容易被污染；另一方面是因為這些食物在烹饪時常常講究鮮嫩，如果加熱不透沒有殺死所有微生物，在冰箱裡放久了，也會有細菌繁殖帶來的安全風險。

剩菜剩飯如何存放

1. 剩菜剩飯及時放冰箱

無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。放進冰箱後，降溫的速度也很重要。如果冰箱裡東西太滿，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隐患。

2. 分裝成多份存冰箱

剩菜可以考慮分好幾份來保存，這樣下次吃的時候，按人數，拿适當的份數加熱就好了，可以避免反複加熱的問題。

剩菜剩飯，一定要熱透

1. 加熱要徹底

剩菜可以吃，但前提是一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100℃，保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

2. 不同菜，不同的加熱方式

相比肉類，豆制品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘。不用擔心營養損失，豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的。

3. 吃多少熱多少，千萬不要反複熱

如果知道這一餐還吃不完，就隻加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱冷藏。

剩菜剩飯，也可以很好吃

人人都喜歡吃新菜，但吃剩菜就不那麼積極了。其實，剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，加點海帶、蘑菇、蘿蔔、白菜；

如果是沒有骨頭的大塊肉，可以弄碎後再烹調：比如把大塊豬肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回鍋肉；

把炖煮的雞肉撕成雞絲，和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃，做成餡餅、春卷也不錯。

還可以給剩菜換個口味：

▶比如原本剩了的紅燒排骨，加點咖喱粉，和洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔一起炒，做成“咖喱洋蔥排骨”，肯定會大受歡迎；

▶原本剩了油焖大蝦，把油去掉，炒點洋蔥和番茄，再加點番茄醬，改造成“番茄大蝦”，又是一番風味；

▶鱿魚、蝦仁等河鮮海鮮都可以這麼對付。當然，也可以切碎後，做炒飯、意面和湯面的配料。

如果剩了米飯就更簡單了：

▶加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥；

▶還可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、雞蛋一起做成炒飯，味道很不錯。

這樣，剩菜不會浪費，

重新加熱時煮得足夠“透”，

既安全又好吃！

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