經典豆沙月餅的做法?用料:面粉300克、奶粉15克、轉化糖漿225克、枧水3克、油75克、豆沙600克、白砂糖360克、花生油300克,今天小編就來聊一聊關于經典豆沙月餅的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
用料:面粉300克、奶粉15克、轉化糖漿225克、枧水3克、油75克、豆沙600克、白砂糖360克、花生油300克。
做法:
(1)綠豆浸泡過夜,放入高壓鍋,加入少量水壓熟,冷卻後用料理機打成泥。
(2)豆沙放入鍋裡,小火慢慢加入,不斷翻炒,讓水分蒸發。
(3)分三次加入油,小火慢慢翻炒,每一次都要等油完全吸收再加入。
(4)加入白砂糖,繼續小火不停翻炒,加入白糖後,豆沙變得很容易糊底了,翻炒的頻率要加快。
(5)炒至豆沙餡變得比較幹的時候,盛出備用。
(6)堿面和水按照1:3的比例混合,就得到了枧水。
(7)把配制好的枧水加入轉化糖漿裡,攪拌均勻後加入花生油,繼續攪拌均勻。
(8)将面粉過篩,倒入轉化糖漿裡面。
(9)用刮刀稍微攪拌後,用手揉成面團,包上保鮮膜靜置一個小時。
(10)将處理好的面團和豆沙餡分成相同數量的小劑子。
(11)取一份餅皮,在案闆上壓平後,将豆沙餡放在上面。
(12)一手輕輕把豆沙餡往下壓,一手用虎口擠壓收口處,将面皮往上擠壓,慢慢旋轉,借助虎口的巧勁,使面皮慢慢包裹住豆沙餡。
(13)月餅模具裡面撒上幹粉,稍微旋轉,讓模具裡面均勻地粘上一層幹粉,把包好的月餅胚放進去。模具放在案闆上,輕輕壓出來。
(14)做好的月餅表面噴水,放入烤箱烤5分鐘。
(15)表面微微變硬的月餅取出,刷上雞蛋液。
(16)再次放入烤箱,200度,烤15分鐘即可。
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