勤儉節約一直都是我國的傳統美德，尤其是對于那些經曆了艱苦歲月的老年人來說，已經将節儉的習慣保持了幾十年，可以說節約已經成為了生活中的一部分，尤其是節約糧食的思想，已經刻進了骨子裡，如果前一天有沒有吃完的飯菜，就會放在冰箱裡，等到第二天吃飯的時候拿出來熱一下，繼續作為正餐食用。

但随着生活的發展，缺衣少食的情況已經成為了過去，越來越多的人開始關注健康問題，很多人都開始覺得，隔夜菜會出現細菌和緻癌物，因此在生活中，會刻意避免吃隔夜菜，但很多老一輩并不能理解，在從前沒有冰箱，仍然能夠将這些飯菜放到第二天，那麼隔夜菜到底能不能吃呢？一起了解一下吧。

01隔夜菜到底是什麼菜？‍‍

可能很多人都認為，經過一晚上的菜才叫隔夜菜，但其實，從菜的質量出發，超過五個小時，其中的營養物質就開始流失，并開始出現其他物質，已經可以叫作隔夜菜，尤其是在夏天，這個變化會更加明顯。

但也不用太過擔心，菜肴變質是受到多種因素的影響，并且，抛開劑量談毒性就是在耍流氓，大多數菜肴并不會産生太多有害物質，隻要放置時間不是太長，也難以給身體造成實質性的影響。

02隔夜菜到底能不能吃？

不可否認，食物冷卻後，不管有沒有經曆過一個夜晚，都會産生亞硝酸鹽，如果攝入過量的亞硝酸鹽，就有可能給身體帶來嚴重的危害，甚至出現中毒死亡的情況，非常危險。

但隔夜菜中亞硝酸鹽的含量卻微乎其微，完全達不到奇效的劑量，這些亞硝酸鹽随着隔夜菜進入到人體内後，就會随着正常的新陳代謝排出，不會給身體造成任何實質性的影響，更加不會誘發癌症，威脅身體健康。

但如果長期攝入，也有可能會出現亞硝酸鹽在體内富集的情況，再加上其他因素的影響，就會提高患癌的幾率，讓自己的健康受損。

當然，并不是所有的隔夜菜中都會産生過高的亞硝酸鹽，常見的綠葉蔬菜、各種瓜等蔬菜，産生亞硝酸鹽的含量都比較低，如果放在比較合适的環境中存放，就不會給身體帶來危害。

03醫生提醒：除了這幾種，其他的隔夜菜可以放心吃

1、海鮮類食物

相信很多人都覺得海鮮類食品非常好吃，對于生活在内陸的朋友來說，可能海鮮比較貴，但對于生活在沿海地區的人來說，餐桌上經常會出現海鮮的身影，但如果前一天沒有吃完，第二天盡量也不要再吃了。

衆所周知，海鮮類食物是非常優質的蛋白質來源，其中的蛋白質含量非常豐富，如果沒有吃完，這些蛋白質會在空氣中微生物的作用下迅速降解，産生一些有害物質。

如果大量攝入這類物質，就會給身體造成嚴重的影響，如果攝入太多，還會給身體帶來健康威脅，因此最好不要食用隔夜的海鮮。

菌菇類食物

生湖中，金針菇，杏鮑菇等，都是十分常見的菌類食物，由于其獨特的口感和鮮美的味道，讓很多人都十分喜歡，但這些蘑菇也會在微生物的作用下發生分解，釋放出一些有害物質，食用隔夜的蘑菇，就有可能會引起腹痛、腹瀉等不适的症狀，因此最好不要食用。

結語：雖然節約是一個非常好的習慣，但并不是所有隔夜菜都能夠食用，想要讓身體健康，就要在生活中格外注意，避免食用一些會對身體造成危害的隔夜菜，才能讓身體更加健康。

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