關注暖暖的老粉都知道，前幾天婆婆從老家帶回來不少老家特産。其中就有滿滿一大袋“筍幹”。暖暖平時除了教大家怎麼做菜，zui開心的就是就和親戚、鄰居一起分享美味了。

不過難題也來了，鄰居王阿姨一大早就跟我吐槽：暖暖，這個筍幹怎麼快速泡發？昨晚原本想炒一道筍幹燒肉，泡了半小時都沒泡透，可把我氣壞了，差點糟踐了這麼好的食材。

不得不說，筍幹好吃但泡發确實是個大難題。

喜歡吃筍幹的人都知道：幹竹筍十分堅硬，泡發變軟需要很長的時間。有些比較老的筍幹甚至泡上幾天都泡不軟，要不泡發好的筍幹還有澀味，口感很差。

那該怎麼辦呢？别擔心，暖暖有妙招~

首先我們要知道，筍幹是怎麼制作而成的，畢竟老話說得好：知己知彼才能百戰不殆嘛。

竹筍要想制作成筍幹有很多種方法，烘幹、煙熏等，還有zui傳統、自然的方式，就是用太陽曬晾而成。

筍幹制作過程：挖取新鮮竹筍→去掉外殼→切成條或片→放入開水裡滾一遍→放置太陽底下晾曬→待到水分完全蒸發，就制成了筍幹。

按照鹹淡來分：可分為淡筍幹和鹹筍幹。

淡筍幹，制作過程中不加鹽或很少鹽。淡筍幹顔色偏肉色，類似田黃石的顔色。

鹹筍幹，即在制作過程中加一定量的鹽，也是大多農家百姓制作的方法，含鹽量的多少沒個統一的标準，以筍幹表面有一層薄薄的細鹽末為佳。從口味上說，鹹筍幹的口感更佳。

按照形狀來分：因為烘制階段和食材的不同，可分為直筍幹、彎筍幹、扁筍幹、筍幹片等。

當然是為了一年四季都能夠吃到蔬菜，将很多菜都曬幹，等到要吃的時候泡發一下就可以用來烹饪了，簡單又快手~

而且，曬幹的竹筍色澤黃亮、肉質肥厚，口感脆嫩爽口、味道鮮美，還能夠長時間保留不變質，因此深受廣大食客的喜愛。

尤其是優質筍幹，口感甚至要勝于新鮮春筍。經過脫水曬幹的它，比鮮筍多了一份脆嫩的嚼勁；鮮味都被封鎖，香味更濃厚~

【泡發筍幹方法1】：24小時浸泡法。将幹筍放入加鹽的淘米水中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛好。

中途換個1-2次水，防止發酸（尤其是細菌滋生的夏季和春季），并使其發足發透。洗淨切段、絲或塊，就可以做蒸煮炒各種菜肴了~

①淘米水的目的：為了吸附和溶解筍幹表面的雜質和自帶的一些堿類物質；

②加食鹽的目的：利用“滲透壓”的原理，讓水分加快流入筍幹中，讓其快速變軟。

【泡發筍幹方法2】：高壓浸泡法。将幹筍洗淨放入高壓鍋或電飯煲内，加足量清水沒過筍，焖蓋煮約20分鐘煮至發軟，撈出撕成絲或切薄片放入清水盆内常溫浸泡3小時以上即可。

大廚竅門：高壓浸泡法為啥那麼快？

高壓鍋内壓力高，竹筍在鍋内會因為持續高溫下産生的壓力而壓軟肉質，同時鍋内的翻滾水汽也會不同沖擊讓其幫助發軟。

其實泡好一道美味的幹竹筍還是非常簡單的，建議大家看完收藏并認真上手實操一次。

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