對于能吃辣、愛吃辣的家庭，辣椒醬是絕對少不了的，直接拿來拌飯、夾饅頭，就好吃到不行，做的飯菜沒啥滋味，也可以加點辣椒醬進去，味道更是好的不得了，做剁椒魚頭、剁椒排骨都好吃。
自己在家做辣椒醬，個人覺得吃起來更有滋味，比起外面十幾塊一瓶的，自己在家做更衛生，用料更新鮮，而且實惠不少。
不過做辣椒醬呢，我發現不少人都沒用對方法，隻用鹽肯定是不對的，做出來不好吃。
前段時間朋友跟我說，自己在家第一次做辣椒醬，還沒吃完就感覺酸酸的，沒過幾天就長毛了！其實做辣椒醬，要想味道更香濃，保存時間長，不容易變質的話，除了鹽之外，我們還得多放2樣，下面就給各位分享方法。
配料表：紅辣椒600g、大蒜1頭、生姜1小塊、食鹽30g、高度白酒50ml、白醋少許
1、首先我們要把裝辣椒醬的瓶子，用滾燙的開水燙一下，随後控幹水分，放在一旁徹底晾涼，保證無水無油。
2、下面再把紅辣椒準備好，先将其沖洗幹淨，然後瀝幹水分，把上面的蒂部摘掉，然後剁成小塊。家裡有料理機的話，也可以将紅辣椒直接放進去，然後打成小塊，注意不要打的時間太長了，太碎了也不好吃。
3、下面把紅辣椒放在一個幹淨的小盆中備用，緊接着咱們把大蒜和生姜去皮，也都切成碎末，或者放在料理機中打碎，然後和紅辣椒放在一起。混合好之後，倒入30g食鹽，充分攪拌均勻。
4、拌勻之後，還得往裡面加上一點點白醋，量不要太多，大概一小瓶蓋就可以了，充分攪拌均勻。為啥要放白醋呢，因為可以使腌制好的辣椒醬更香，味道更加濃郁，攪拌均勻後倒入瓶子中就可以了。
5、最後，在封口之前，還得往瓶子裡再放1味料，也就是高度白酒，倒入高度白酒之後，把瓶子密封好，放入陰涼處或者冰箱内冷藏，夏天天氣炎熱就必須得放冰箱了，10天左右的時間拿出來吃。
烹饪技巧：
做辣椒醬，除了放鹽以外，最重要的2味料，就是白醋、高度白酒，白醋能夠讓味道更香，白酒可以使其不容易變質，保質期更長。
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