羊肚菌的八種吃法?羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌菌類真的是很鮮美的，特别是做湯，那麼羊肚菌怎麼吃？羊肚菌的做法有哪些？一起來看看吧，我來為大家科普一下關于羊肚菌的八種吃法?以下内容希望對你有幫助!

羊肚菌的八種吃法

羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。菌類真的是很鮮美的，特别是做湯，那麼羊肚菌怎麼吃？羊肚菌的做法有哪些？一起來看看吧！

羊肚菌的挑選

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品，才為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁，故次之。野生羊肚菌顔色不統一，有褐色、黃色 ，家種羊肚菌均為很褐色，尖頂。選擇時應予以區分。

羊肚菌的做法

羊肚菌蒸蛋

用料：

羊肚菌4個；雞蛋2隻；生抽1勺；鹽10克。

做法：

1、羊肚菌先用水沖洗一下，去除表面灰塵。

2、泡發羊肚菌，泡發羊肚菌的水要适量，大概剛剛浸過菇面，泡大約二十分鐘。

3、20分鐘後，會看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理幹淨備用。

4、剪開羊肚菌清洗幹淨，反複搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙，再次用水浸泡，這次浸泡的水千萬别倒了，用來倒進雞蛋液裡面，會讓雞蛋的味道更加香濃。

5、把浸泡後的羊肚菌，切成小條。

6、雞蛋兩個打進大碗裡，放入鹽，把剛才浸泡羊肚菌的水倒進去，一起打散。

7、打散好的蛋液分别倒入兩個碗，裹上保鮮膜紮紮小洞，鍋裡加水燒開放進兩碗蛋液，蒸個3分鐘取出來加入剛才切成小塊的羊肚菌蓋上鍋蓋大火再蒸個8分鐘。

8、然後就可以出鍋啦~加一點點香油和生抽就可以食用了。

羊肚菌燒豆腐

用料：

嫩豆腐一塊；羊肚菌一小把；香蔥若幹。

做法：

1、香蔥洗淨，蔥白切段，蔥綠切成末。

2、羊肚菌洗淨用溫水泡發，泡過的水去除沉澱物以後留下來備用。

3、煎嫩豆腐成形的關鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下撈出備用。

4、炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中後中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。

5、鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然後把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火炖煮至豆腐入味。

6、蔥白段用筷子夾出丢掉，裝盤後撒上蔥花即可享用了。

羊肚菌焖雞

用料：

羊肚菌4個；雞腿2隻；西蘭花250g；大蔥半根；小蔥一根；姜片少許；冰糖适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量。

做法：

1、準備好羊肚菌：羊肚菌提前半小時在45度清水裡浸泡，浸泡過羊肚菌的原湯不要倒掉，放一邊沉澱，沉澱後倒出最上面的部分備用，碗底沉澱物丢棄。然後撈起輕輕擠出水分，反複打圈清洗，擠幹水分，對半切開備用。

2、西蘭花切好焯水備用，備好其他材料，雞腿切塊、大蔥切段、小蔥切粒、姜切片。

3、冷鍋下油，放入适量冰糖翻炒片刻，放入大蔥和姜片炒出香味。

4、放入雞腿肉煸至金黃，接着沿鍋邊倒入适量料酒和生抽煸炒，放入羊肚菌一起煸炒片刻，加入蚝油繼續煸炒片刻，倒入泡過羊肚菌的原湯。

5、大火煮開轉中火焖煮10-15分鐘，待湯汁略收幹就可以裝盤了，撒入蔥花，西蘭花擺盤，開飯咯。

羊肚菌炖排骨

用料：

羊肚菌；排骨；冰糖；姜；蒜；蔥白；老抽；生抽；蚝油。

做法：

1、将幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反複2-3次，撈出羊肚菌備用。

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢棄。

3、然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。

4、排骨飛水洗淨，鍋裡加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一點蚝油翻炒均勻，接着倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。

5、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢炖40-45分鐘。

6、炖至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。

蒸釀羊肚菌

用料：

生抽2勺；料酒1勺；鹽适量；羊肚菌适量；雞蛋1個；豬肉500克；胡蘿蔔1根；蔥2顆；澱粉1勺。

做法：

1、将切好的肉沫、蔥、胡蘿蔔、雞蛋、生抽、料酒、鹽、澱粉攪拌；

2、羊肚菌提前洗好，把肉沫塞進羊肚菌裡面，鍋裡加水隔水蒸15分鐘，即可出鍋。

羊肚菌瘦肉湯

用料：

羊肚菌4~5隻；瘦肉400克。

做法：

1、羊肚菌洗幹淨，浸泡羊肚菌，瘦肉剁碎一下，調味。

2、将浸泡羊肚菌的水倒進去煲湯，底部有沙的就不要，放入瘦肉，新鮮蓮子，新鮮百合，炖2小時。

3、全家都愛喝的湯，清甜美味，營養滋補。

肉末蒸羊肚菌

用料：

羊肚菌4隻；肉末50g；蒜末4g；香油1g；鹽0.5g；小白菜1g。

做法：

1、将羊肚菌清洗、浸泡10分鐘，肉末裡加入一個雞蛋。

2、放入蒜末和鹽，拌勻，攪拌5分鐘，把拌好的肉末裝進菌子肚裡，要小心菌子肚肚很容易破的。

3、用小白菜的葉子塞進菌子尾部，防止肉末外洩

4、放進預熱好的蒸鍋，10分鐘便可以出爐啦，顔色杠杠滴…

羊肚菌炖

用料：

羊肚菌、烏雞、枸杞、紅棗、筍片、高湯、鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒各适量。

做法：

1、将幹羊肚菌用溫水泡開洗淨，烏雞宰殺去内髒洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨。

2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火炖至雞肉爛出鍋即可。

羊肚菌濃湯灼蘆筍

用料：

鮮羊肚菌10朵；蘆筍150g；火腿片15g。

做法：

1、清洗幹淨後的羊肚菌備用，将蘆筍切段備用。

2、在鍋裡放上清水，入火腿煮15分鐘後再入羊肚菌中火煮10分鐘。

3、将蘆筍入鍋灼煮3分鐘~5分鐘，因為火腿本身帶鹹味，鹽亦不用放，若重口味的調味後撒上鹽調味即可上碗開吃。

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