涼拌雞腳為什麼會凝固?腳中含有豐富的膠原蛋白和油脂,在水煮的過程中會釋放出來,後續與調料及配料進行攪拌的時候膠原蛋白和油脂會融入到湯汁裡,等到置于冰箱中冷卻之後就會出現雞腳凝固的現象 ,今天小編就來說說關于涼拌雞腳為什麼會凝固?下面更多詳細答案一起來看看吧!
腳中含有豐富的膠原蛋白和油脂,在水煮的過程中會釋放出來,後續與調料及配料進行攪拌的時候膠原蛋白和油脂會融入到湯汁裡,等到置于冰箱中冷卻之後就會出現雞腳凝固的現象。
如果雞腳油脂不太多的話可能隻是雞腳被凝固了,如果油脂較多的話整個湯汁包括雞腳一起都會凝固成凍,因為湯汁中含有較多的脂肪,所以在食用的時候注意不要攝入過多的湯汁凍。
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