最近在家自己種菜又流行了起來，不少朋友都按照網上介紹的方法，水培各種蔬菜。

要說起來既方便栽培，又營養家常的，絕對是被稱為“活體蔬菜”的豆芽，不僅出芽率高、操作難度低，吃法也多種多樣，還順應了這個季節的養生需求。

常吃豆芽，好處多多

從營養學的角度來看，豆子發成豆芽後，從主食變成了蔬菜，營養成分也随之改變。豆子本來是優質的蛋白質來源，發成豆芽後，維生素含量大大增加。

豆芽中富含維生素C，具有抗衰老、抗氧化，保護血管的功效；

它還富含維生素B2，能預防粘膜炎和粘膜潰瘍；

豆芽中維生素A的含量同樣很豐富，對于預防夜盲症、視力衰退有幫助；

豆芽中還含有豐富的維生素E，可以美容養顔，預防皮素色素沉着；

另外到了夏天，不少人開始減肥，而豆芽熱量和脂肪含量都很低，非常适合有減重需求的人群。

而從中醫的角度來看，入夏後雨水較多，濕氣比較重，豆芽有助于健脾利濕，現在吃也是非常适合的。

不同豆芽的區别

我們平時最常吃的就是黃豆芽和綠豆芽，其實常見的黑豆和紅豆也能發豆芽。

01黃豆芽

黃豆芽味甘性涼，有健脾利濕、清熱解毒的作用，功效強于黃豆且無副作用。尤其适合有面色萎黃、氣短乏力、食少納呆、大便溏稀等脾虛症狀的人群食用。

黃豆芽的蛋白質、鉀元素等含量要高于綠豆芽很多。

02綠豆芽

綠豆芽味甘性寒，清熱利水、清熱的效果比綠豆更強，還可以利尿、解酒毒。

它的熱量也比黃豆芽更低，更适合有減肥需求的人。

03黑豆芽

黑豆芽被中醫稱為“大豆黃卷”，疏肝理氣效果最佳。

從營養價值上來看，黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，特别是它還含有豐富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。

04紅豆芽

紅豆芽富含鉀、鐵元素，以及皂苷類物質，有利尿消腫的作用。我們在市場上很少見到售賣紅豆芽的，因為它的出芽率比較低，但是大家可以在家自己發。

自制神器，簡單發豆芽

何亮大廚教給我們一個家庭發豆芽的方法，操作非常簡單。

1、選擇新鮮的豆子，用清水浸泡一晚，充分泡透。

2、準備一個大塑料瓶子，在底部最高點紮一些洞，方便漏水，頂部切斷。

3、将豆子放置瓶子中，倒入适量水，底部放一個容易接漏出來的水。

4、蓋上紗布，瓶子口反向扣回去，放在溫暖避光的地方，每天隔6小時或12小時換一次水，幾天後就可以吃到豆芽了。

專家提醒：豆芽不是越長越好，3-5厘米長的豆芽營養最好，這個長度的豆芽既有自己本身的營養，還有豆子的營養。超過5厘米的豆芽營養就降低了，剛長出來的豆芽還沒完全發起來，營養也低一些。

不一樣的吃法，醒脾利濕

豆芽吃法很多，炒菜、炖湯、涼拌……各種家常做法都适合。而《養生堂》中，介紹過一款用豆芽制作的飲品，有助于醒脾。

食材：黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽各100克、姜絲10克

做法：三種豆芽先焯一下水，瀝水後放入榨汁機，加入生姜絲，放入少量水榨成汁即可。

功效：生姜解表散寒，溫中止嘔，三種豆芽都或多或少有些涼，加入生姜可以起到中和的作用，既能健脾利濕、清熱解毒，又不寒涼。

吃法：每天可以服用2-3次，每次200毫升。

脾胃不好、怕涼的人可以在榨汁時加一點熱水，多放一點生姜，還可以根據個人口味，調入适量紅糖。

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豆芽同時兼具豆子和蔬菜的營養，這種說法對嗎？

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