廣東早茶全國聞名。其中有一道茶點，虎皮雞爪，特别好吃。我家裡老公小孩都喜歡吃。隻是做的過程有些恐怖（其中的油炸過程）。 今天就教小夥伴們，做一個不用油炸也很好吃，且漂亮皺皮多多的虎皮雞爪。

By 秋天的紅葉_67398

用料

• 主料：
• 雞爪 500克
• 配料：
• 蔥結/姜片/花椒/料酒（煮雞爪用） 1個/2片/20粒/1匙
• 大蔥/姜/蒜（煮雞爪用） 一段/一塊/3瓣
• 老抽（拌雞爪用） 1匙
• 冰塊/冰水 500克/1000克
• 香葉/桂皮/八角（炒雞爪用） 3片/1塊/2個
• 花椒/幹辣椒/草果（炒雞爪用） 20粒/3個/1個
• 大蔥/姜/蒜（炒雞爪用） 一段/1塊/4瓣
• 溫熱水
• 生抽/老抽/耗油/醋 各1匙
• 鹽/糖/雞精/胡椒粉 各2克
• 蔥花 适量
• 用具：
• 剪刀 一把
• 一次性手套 一隻
• 吸油紙 一張
• 烤箱或空氣炸鍋 一台
• 砂鍋 一個

做法步驟

1、事先備用好煮雞爪的材料，然後把雞爪用清水反複清洗幹淨。

2、放入煮雞爪的材料和沒過雞爪的清水，雞爪冷水下鍋。

3、煮開後用勺子撇去浮沫，繼續煮一分鐘撈出。

4、撈出的雞爪不用過冷水，直接放入容器中，倒入一匙老抽後翻拌。

5、使每個雞爪均勻裹上老抽，指縫中也要抹均勻。

6、拌好的雞爪放在吸油紙上，用風扇吹幹水分。吹幹水分的同時，預熱烤箱200度。

7、水分完全吹幹後，把吸油紙和雞爪挪入烤盤中。

8、放中層，上下火200度烤20分鐘，然後取出翻面再烤15分鐘。

9、備好的冰塊和冰水，放入烤好的雞爪。（冰水要沒過雞爪）

10、放入冰箱冷藏4小時以上。

11、備好焖煮雞爪的所有材料，同時燒一鍋開水備用。

12、雞爪從冰水中撈出，剪去指甲，瀝幹水份。

13、砂鍋内放少許油，然後放入姜/蒜/八角/香葉/桂皮/大蔥段/草果/花椒/冰糖和一匙豆瓣醬翻炒均勻，後倒入雞爪翻炒，再倒入沒過雞爪的熱水； 然後倒入生抽/老抽/耗油/醋各一匙，再适量加入少許雞精/胡椒粉/鹽。

14、大火煮開後轉小火焖煮1小時。

15、關火便可出鍋，撒少許蔥花。

小貼士

1.一定要事先準備好大量的冰塊或是冰水。 2.烤雞爪的時候，溫度要掌握好，這是皺皮的關鍵，烤箱的溫度一定不能低于200度。 3.如想味道更佳，關火後可再浸泡半小時，但要撈出湯汁中的香料，因大料泡久後會影響口感。 4.餘下的湯汁可拿來煮毛豆/花生，味道巨佳。

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