大家好，我是麟大官人，關注麟大官人每天為您分享更多的美食知識和技巧。（本文頭條獨家首發）

一說起“蛋撻”，相信很多年輕人都不陌生，不管是平時經常看到的烘培店蛋糕店，還是一些炸雞店快餐店等等，幾乎都有配賣蛋撻這道美食，蛋撻因為口感香脆，奶香十足，且營養價值頗高，自從問世以來就一直比較受到大衆的喜愛，麟大官人隔山差五也都會買上幾個嘗嘗。

雖然說蛋撻很好吃，但是直接在外面買蛋撻說實在的，其實還算是蠻貴的，一般在外面的烘培店或者蛋糕店，一個蛋撻都要賣到3-5塊錢左右一個，而一個雞蛋成本才6毛錢，這樣相比一下，感覺在外面買确實挺不劃算的，不過其實大多數人也都知道外面的蛋撻賣的比較貴，但是自己又不會做，所以還是隻有在外面買，那麼今天麟大官人就來給大家解決這個問題，隻要按照我的方法做，輕松10分鐘做蛋撻，香酥可口，奶香十足，做法簡單，一看就能學會！

【主料】：雞蛋4個、純牛奶140克、淡奶油180克、蛋撻皮12個

【配料】：低筋面粉15克、煉乳15克、紫薯、蜜紅豆适量

【調料】：白砂糖80克

——【開始烹饪】——

第一步“拌好牛奶”：取一小鍋，加入純牛奶140克、淡奶油180克、煉乳15克攪拌均勻。

第二步“化開白糖”：攪勻以後将小鍋置于竈上，開最小火，加入白砂糖80克，慢慢攪勻至白砂糖完全化開馬上關火，一定不能把牛奶煮開了，火盡量小點。

第三步“加入蛋黃”：待純牛奶放涼以後，取一小碗，打入4個雞蛋黃攪勻，注意是雞蛋黃，并且一定要攪勻，然後再倒進拌好的牛奶内一同攪勻。

第四步“加入面粉”：将低筋面粉15克加入到拌好的牛奶蛋液内，用筷子攪勻至無面疙瘩為止。

第五步“過濾殘渣”：攪勻以後再用濾網過濾一次牛奶蛋液，過濾出裡面的未完全化開的殘渣。

第六步“倒入蛋撻”：最後把過濾好的牛奶蛋液均勻的倒入每一個蛋撻皮内，倒8分滿即可，不要完全倒滿了。

第七步“蛋撻加餡”：如果喜歡吃帶餡的蛋撻，也可以在烤蛋撻之前先往蛋撻皮内加入一小勺蜜紅豆，然後再淋入牛奶蛋液至8分滿再烤即可。

第八步“蒸熟紫薯”：如果喜歡吃紫薯蛋撻，則需要先把紫薯去皮切小塊上蒸鍋蒸熟蒸軟。

第九步“加入紫薯”：蒸軟以後再加入蛋撻皮内，淋入8分滿的牛奶蛋液即可進行烤制。

第十步“烘烤蛋撻”：全部淋好牛奶蛋液以後，直接放入烤箱内，上下火開220度，烤制25分鐘即可。（烤箱注意要先預熱10分鐘哦）

出品圖：這樣一道奶香十足、香酥可口、好吃美味的蛋撻就做好了，還是多種口味的呢，看着是不是很有食欲呢？

小提示：如果喜歡吃水果蛋撻，也可以在烘烤完蛋撻後在蛋撻内加點水果塊或水果醬一同品嘗呢，味道也是很好吃的！

——【内容總結之“你問我答”】——

1、為什麼純牛奶内要加淡奶油、煉乳呢？是必須加的嗎？在哪裡可以買到？

答：..........首先需要明白的一點是，純牛奶本身是濃度不高的，加入淡奶油不但可以增加牛奶的濃度，而且可以增加奶香味，讓蛋撻吃着會更香，而煉乳則也是增加奶味的，對奶味要求不高的話，煉乳是可加可不加的，而且這兩種東西在網上都是可以買的到的。

2、為什麼要把牛奶放到竈上加熱？隻是為了更快的化開白糖嗎？

答：..........先回答第二個問題，其實把混合好的牛奶放在竈上加熱并加入白砂糖攪拌确實可以讓白糖化開的更快，讓甜味融合更均勻，不過其實這樣做還有一個更重要的目的，那就是讓奶香味更均勻！因為純牛奶、淡奶油、煉乳這三種材料中，淡奶油屬于偏固态的高濃度食材，所以光是攪拌其實很難做到完全融合奶味，所以在竈上用最小火攪拌除了能更快的融化白糖，其實主要的目的是為了讓奶味融合更均勻，奶香味釋放的更均勻，所以這一步是必須的哦。

3、為什麼要加入雞蛋？為什麼隻加蛋黃？是一定的嗎？

答：..........前面一個問題我覺得沒必要回答，不加雞蛋能叫蛋撻嗎？（當然加入雞蛋的主要目的是讓牛奶蛋液在烘烤時能直接定型成形）=O=至于為什麼隻加蛋黃，其實并不是說是一定的，隻加蛋黃其實純粹是為了讓最後做出來的蛋撻看上去更加的金黃更加的好看，看上去更有食欲感，當然，蛋黃的營養價值也會比蛋白要高上許多，所以外面的店鋪制作蛋撻才會首選蛋黃，當然如果您自己在家裡做不介意外觀的話，是完全可以加入整個雞蛋攪勻的，這是完全沒問題的。

4、為什麼往蛋撻皮内加入牛奶蛋液隻能加到8分滿？

答：..........因為牛奶蛋液在烘烤的過程中會增大脹大，如果加入超過8分滿過多的牛奶蛋液就會直接溢出蛋撻皮了，會直接流出來到烤盤内，這樣流出來的就都浪費了，還會影響整體蛋撻的美觀，所以一定不能倒入的太多呢。

ps：十分鐘做蛋撻的意思是，烘烤之前這個準備過程隻需要10分鐘=O=！

内容總結完畢，希望大家看完本文以後都能做出一道屬于自己，香酥可口的“甜心蛋撻”！我是“麟大官人”，一個喜歡啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，感謝大家的關注和支持！如果大家喜歡這篇文章歡迎大家轉發、收藏、評論、關注！如果大家有什麼問題都可以在下方進行評論與我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

（本文頭條獨家，“麟大官人”原創，嚴禁搬運抄襲）

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部