世上最特别的聖誕禮物，就是媽媽親手做的巧克力樹樁蛋糕。今天是聖誕節，一般大人很少會去過這個節日，但是小朋友卻很期待。對小朋友來說，這個節日最吸引人的地方就是可以收到很多禮物，還可以吃好吃的東西。今天小朋友說想吃媽媽做的巧克力蛋糕，對于有烘焙技能傍身的媽媽，自然不能錯過這次表現的機會。

很多人會在聖誕節的時候吃甜品，像姜餅人，姜餅屋，樹樁蛋糕都是聖誕節最受歡迎的甜品。關于姜餅人和樹樁蛋糕都有一些寓意，傳說未婚女子吃下姜餅，就能遇見理想的伴侶。樹樁蛋糕一般是聖誕大餐的最後一道美食，代表着新的一年可以豐收。聖誕樹樁還有一個寓意就是聖誕節的時候，很多人家會砍一節樹樁回家，坐在樹樁上圍着烤爐祈禱明年好運，父母會在樹樁裡面藏好糖果，等孩子許願然後從樹洞變出來，所以樹樁是聖誕節最美好的代表。

【蛋糕胚配方】雞蛋4個，牛奶40克，油40克，低粉30克，可可粉10克，砂糖40克，純可可脂黑巧克力20克，檸檬汁适量​

【操作步驟】第一步：把40克牛奶，40克油放在小奶鍋中加熱，然後關火放入10克可可粉和20克黑巧克力，​攪拌至可可粉和巧克力融化，如果溫度冷卻較快，可以小火慢慢加熱，直到巧克力和可可粉融化。

第二步：篩入30克低粉，用蛋抽攪勻。​

第三步：把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋黃放入巧克力糊中攪拌均勻。​

第四步：蛋清放入無油無水的盆中，注意蛋清中不能混入蛋黃，然後用電動打蛋器把蛋清打發​，打發的過程中把40克砂糖平均分三次加入，一直打發到蛋清呈這種大彎溝的狀态，也就是濕性發泡，不要打太幹，防止烤出來的蛋糕卷開裂。

第五步：把打發的蛋清分三次加入到巧克力糊中，每一次都用刮刀翻拌均勻再加入下一次。​

第六步：把做好的巧克力蛋糕糊倒入烤盤中，烤盤尺寸是28厘米方盤，烤盤底部墊上油紙防粘。​

第七步：​把蛋糕糊全部倒入烤盤中後，用刮闆刮平，然後震出氣泡。

第八步：放入烤箱中，烤箱提前預熱，上下火160℃烤20分鐘，烤好之後從烤箱取出來。​

第九步：撕掉底部的油紙，然後上面鋪油紙把蛋糕胚放在晾網上冷卻徹底。​

【甘納許原料】淡奶油100克，黑巧克力80克​

【甘納許制作步驟】第一步：把100克淡奶油放入奶鍋中，中火加熱至微微沸騰。

第二步：關火後加入80克黑巧克力，慢慢攪拌至巧克力融化。​黑巧克力最好選可可脂含量50%以上的黑巧克力，可可脂含量越高，巧克力味道越純正。

第三步：攪拌至這種濃稠，油亮的狀态就可以了，黑巧克力不能高溫加熱，否則會油水分離，所以淡奶油加熱完要關火與巧克力混合。做好的甘納許放冰箱冷藏一個小時後再使用。

【巧克力奶油原料】淡奶油300克，砂糖30克，甘納許180克

【操作步驟】第一步：300克淡奶油加入30克砂糖打發到濃稠的狀态，淡奶油一定要冷藏後再打發。​

第二步：在打發的淡奶油中加入180​克甘納許，然後低速打發。

第三步：打發到奶油有很清晰紋路，沒有流動性的狀态就可以。甘納許與淡奶油混合的時候，淡奶油不能是沒有打發的狀态，否則奶油很難打硬挺，也不能是完全打發的狀态，否則混入甘納許容易變渣。​

【操作步驟】第一步：蛋糕胚完全冷卻後，在上面抹一層巧克力奶油​，注意蛋糕胚一定要完全冷卻，防止奶油融化。

第二步：把蛋糕胚平均分成三片。​

第三步：把三片依次卷起來，先卷第一片，然後第二片連着第一片卷，第三片連着第二片卷，一直卷成旋渦狀。​

第四步：在卷好的蛋糕胚外面抹上巧克力奶油，不用抹很平整，奶油的厚度根據剩下巧克力奶油的量就可以。​抹面後把蛋糕放冰箱冷藏，讓奶油定型。

【操作步驟】第一步：100克黑巧克力隔熱水融化，巧克力如果融化後太濃稠，可以在裡面加一點點黃油，沒有黃油也可以用玉米油。融化後的巧克力有流動性，而且狀态油亮就可以了。​

第二步：把融化的巧克力倒在油紙上，用抹刀或刮闆刮成長方形，長方形的寬度比蛋糕高度稍微高一點就可以。​

第三步：把巧克力放入冰箱冷藏或冷凍至微微凝固，然後用叉子或牙簽劃傷一些豎條紋，可以不規則一些，類似于樹皮的感覺。​然後接着放冰箱凍至徹底凝固。

第四步：把​巧克力沿着寬的一面掰的窄一些。

第五步：把巧克力貼在蛋糕側壁上，像樹樁的樹皮一樣。​

第六步：表面放上喜歡的擺件裝飾一下，樹樁蛋糕就做好了。​

用純脂巧克力做的蛋糕，味道非常純正，奶油也是純動物淡奶油，小朋友可以放心吃。做好的蛋糕記得放冰箱冷藏保存。

1、淡奶油打發之前一定要放冰箱冷藏，不可以冷凍，常溫的淡奶油無法打發至硬挺狀态。

2、巧克力用可可脂含量50%以上的純可可脂巧克力，融化的時候溫度不能超過60攝氏度，否則會油水分離，如果融化後巧克力沒有流動性，說明巧克力可能受潮，可以在裡面加一點油。

3、甘納許和淡奶油混合的時候，一定要把淡奶油打到六七成發的狀态，這樣混合出的巧克力奶油狀态剛剛好。

4、在組裝蛋糕的時候，蛋糕胚一定要冷卻徹底，否則奶油會融化。

5.如果奶油融化，可以放冰箱冷藏一會再操作，或者打開空調把溫度調低一點。

本文由聰聰食光原創，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點，面點等，歡迎共同交流學習。

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