近日，黑龍江省雞西市一個家庭聚餐時，疑發生食品中毒導緻7死2傷的事件，再次引發了人們對于食品保質期等問題的關注。

今天質量君就來和大家聊聊

關于食品安全的這些“秘密”

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暗藏問題的食物

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切好的盒裝水果，好看但不一定新鮮

水果店和超市的冷櫃上總能見到很多切好的盒裝水果，在燈光的照射下看上去十分的新鮮，而且已經去皮切塊、直接能吃，就省去了不少麻煩~

但要注意，水果切開後時間久了，裡面的維生素很容易氧化、流失，造成營養含量降低。而且，如果處理不當，易受細菌污染。

當水果開始腐爛時，就會滋生細菌、黴菌，産生的細胞毒素會在食物裡擴散，即便看起來沒有爛的部分很可能也已經黴變了，食用後容易引起腹痛腹瀉。

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散裝糕點，便宜好吃，但有安全隐患

不管是超市還是一些農産品市場，都會設有一些餅幹、糖果、糕點等散裝食品區域，價格便宜，香味撲鼻，很是誘人，但是這些散裝食品，也很容易存在問題：

首先，因為沒有包裝，本身就容易沾上灰塵細菌；再加上還有些不自覺的顧客會順手拿了嘗嘗味道，則易造成二次污染；另外，不少散裝食品沒有生産廠家、生産日期等相關說明，這也是一大安全隐患。

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剁好的肉餡，省事，但原料不明

在包餃子、包馄饨、做肉丸時，為了方便，很多人會直接購買店家已經剁好的肉。但其實小編更建議大家自己剁餡。

因為已經剁碎的肉，看不出用的是什麼肉。少數不良商販可能會将豬肉的邊角料或者賣不出去的肉混合絞制，當它們混在一起打碎後，購買時根本無法分辨。

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袋裝的面食，可能缺少生産日期

一些手擀面條、刀削面、餃子皮、馄饨皮等，會用普通的保鮮袋裝好，放在冰櫃中售賣。

要注意，這些面食的保質期很短，最好買當天制作的，并當天吃，不要久放；而且小麥的表皮是深黃色的，因而其制品會稍帶黃色，若太白的話也不建議購買。

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帶冰渣的冷凍食品，有夾雜細菌風險

像冷凍雞腿、雞翅等這類食物，是全程冷鍊運輸和保存的。正常情況下，水分都是凍在肉裡面的，外面最多隻會有層薄霜。

但若是中途解凍過，會有大量的水化開流出，當再次冷凍起來就會形成大量冰渣。而在這解凍、再凍的過程中，很容易滋生細菌，也會使得肉質的口感變差。

因此，冰渣很多的冷凍食物最好不要購買，烹調時一定要保證熟透。

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除了生産日期、保質期

這些也要看

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保存條件

食物也有自己的“小脾氣”，有些食物喜歡待在冷凍區，有些則喜歡常溫避光，若是放錯了地方，即使沒過保質期，也可能發生變質的情況。

而且，若沒有按要求存放，食物的營養價值也會流失。

因此，在購買食物之前還要看一下存儲條件，該冷凍的别冷藏，該冷藏的就不能放在常溫處。

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食品類型

食品類型，就是用一句話來說出這是什麼食品。也往往最容易看出“本質”。

舉例來說，一瓶飲料上寫有“香蕉牛奶”，那麼它究竟是香蕉味的糖水還是香蕉味的牛奶？這時就需要查看它的食品類别了：

*标注的是“調味牛奶”，那它的本質就是牛奶，其中加了香蕉味糖漿、增稠劑等；

*标注的是“乳飲料”，它的本質就是糖水，可能水中加了些香蕉漿、糖、少量牛奶或奶粉。

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營養成分表

有些人也會看營養成分表，最關心的要屬能量、脂肪、蛋白質的含量。

①單位：是每30g還是100g？

有些商家為了讓熱量數據看起來低一點，會将計算方式改成30g或者40g。而當你把份量換算成100g，數據可能就很驚心。

②能量單位是kJ還是Cal？

擔心長胖的人一定要看！國内大多數食品都是按KJ（千焦）标注的，和我們常說的卡路裡差幾倍。有一個簡單的換算方法：1千卡（Kcal/Cal）≈4千焦（KJ）。

③有無反式脂肪的替代品

反式脂肪會增加心血管疾病風險，因而購買時要盡量避免。

但是有時候，反式脂肪标注為0，但配料表上有【氫化/部分氫化、人造黃油/酥油、人造奶油、代可可脂、植脂末、單、雙甘油脂肪酸酯】這些字眼。大家也不要購買，它們都是反式脂肪的别名。

④0防腐劑，可能糖或鹽多

不少人認為，印有“不含防腐劑”标志的食品才是健康、安全的。但你可知，我們常吃的糖和鹽，也是很好的“防腐劑”。

比如有些腌菜，一般不會添加防腐劑，都是通過添加大量鹽來實現長期保存的目的。而長期攝入過量的鹽，對人體的危害可能會超過合法添加的防腐劑。

另外，很多時候食品并不會明确标注糖含量，而是隐藏在碳水化合物含量中了。

最後還要提醒大家，配料表前三位一般是占比最多的物質，要看仔細哦。

本期主編：王惜純

來源：南京衛生12320、江蘇市場監管

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來源： 中國質量報

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