素臊子的做法步驟?材料：富強粉25千克、菜籽油1千克、香油500克、黃花菜750克、木耳250克、粉絲1.5千克、炸豆腐2.5千克、白豆腐25塊、醬油2.5千克、花椒、大料、味精、蔥，姜、鹽等少許，今天小編就來說說關于素臊子的做法步驟?下面更多詳細答案一起來看看吧!
材料：富強粉25千克、菜籽油1千克、香油500克、黃花菜750克、木耳250克、粉絲1.5千克、炸豆腐2.5千克、白豆腐25塊、醬油2.5千克、花椒、大料、味精、蔥，姜、鹽等少許。
做法：（1）将黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開，洗淨改刀。黃花菜、木耳切成3厘米長段。粉絲切成15厘米長段。将白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1厘米見方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用。
（2）将大鍋洗刷淨，燒幹，放入花生油1千克，油熟後放入花椒、大料、蔥、姜，然後放醬油、燒開再放入涼水35升左右，接着将黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋内，再加味精和精鹽調味，鹽以鹹淡适口為準。待鍋燒開後掏出放入大桶内，即成澆面用臊子。同時可随時加入香油。另外要燙點菠菜或白菜，加放到臊子中作菜碼用。
（3）面條可用機器壓面，也可用手工擀面。面條的粗細不限，一般是用中條。将面條煮熟撈入碗中，再将做好的臊子澆在面上即成臊子面。
（4）按傳統做法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片制作成臊子。臊子鍋内可謂上很薄的澱粉，用時加香油澆入碗中。
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