要說這陣子最火的甜品，一定要屬“半熟芝士蛋糕”了。細膩如布丁的口感，酸甜滑嫩不膩口，冷藏後比冰淇淋還濃郁美味。

今天我做的這款半熟芝士蛋糕，完全沒有添加劑，隻使用蛋、奶、糖、面粉、奶油芝士等天然食材，讓你一吃就愛上它，多吃幾個也毫無壓力。

配方來源于日本主廚寺田光，原配方中蛋糕胚為海綿蛋糕，我用的是戚風蛋糕胚，口感更細膩一些。

用料：使用的蛋糕胚模具是學廚6寸圓模，标注的用量可制作約30個橢圓形半熟芝士蛋糕。

A. 芝士蛋糕：奶油芝士100克，牛奶50克，無鹽黃油30克，蛋黃3個，低筋粉10克，玉米澱粉30克，蛋白3個，細砂糖50克。

B. 戚風蛋糕胚（6寸）：蛋黃3個，細砂糖20克，低筋粉49克，玉米油30克，牛奶30克，蛋清3個，細砂糖（打發蛋清）42克。

做法：

1. 預熱烤箱，上下火140度，10分鐘。

2. 制作蛋糕胚：将蛋黃中加入牛奶、細砂糖、玉米油，用手動打蛋器攪打均勻。

3. 篩入低筋粉，拌勻到細膩狀态。

4. 将蛋清中分三次加入細砂糖，打發至鷹嘴鈎狀态。（我用的是低溫慢烤，這樣的戚風蛋糕不容易開裂）

5. 把打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，從底部輕柔拌勻。

6. 将蛋糕糊倒入6寸圓模，輕震幾下排出氣泡。

7. 入爐烘烤30分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱時間爐溫，酌情調整。

8. 烤好後取出，倒扣晾涼，脫模。

9. 在分片器輔助下，分成厚約5mm的蛋糕片，切去邊緣的蛋糕皮。

10. 用橢圓形慕斯模刻出形狀後，在橢圓模中鋪好條狀油紙，把蛋糕片放在底部，放在一邊備用（橢圓模和配套的條狀油紙在淘寶就能買到，尺寸為6.4X4.2X2.3cm）。

11. 再做半熟芝士蛋糕：先稱量好各種食材。

12. 将奶油芝士和牛奶倒入小鍋中，小火融化攪打至順滑無顆粒，加入隔水融化的黃油，拌勻後逐個加入蛋黃，混合均勻。

13. 将混合好的芝士糊過篩，再将過篩的低筋粉和玉米澱粉倒入芝士糊拌勻，放在一邊備用。

14. 把蛋白打入打蛋盆中，加入細砂糖，打發到小彎鈎狀态。

15. 将打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃芝士糊中，輕柔拌勻。

16. 此時的芝士蛋糕糊是細膩的狀态，倒入剪口裱花袋中。

17. 擠入放好了蛋糕片的慕斯圈中，八分滿即可。

18. 把烤盤放入水浴盤裡，加一半的溫水，一起放入預熱至150度的烤箱中層，上下火烤8-10分鐘左右即可。

小提示：

1. 也可以小四卷來做底部的蛋糕胚，烘烤時間更短，分層也方便。

2. 芝士蛋糕糊在烘烤時，一定要用水浴法，就是把一半的烤盤浸入溫水中，這樣升溫更柔和。因為橢圓形模具很小，受熱升溫很快，所以要低溫慢烤，以免初期膨脹過快導緻開裂等問題。由于不同烤箱實際火力大小不同，要酌情調整溫度或表面加蓋錫紙。

3. 雖然名為“半熟”，其實已經熟透了，可以放心食用。這裡的半熟是指像溫泉蛋似的細滑濕潤的口感。判斷是否熟透的方法，不回縮，不塌陷，表面不粘手即可。

4. 奶油芝士，也就是cream cheese，也譯成奶油奶酪，我用的是KIRI品牌的，味道很好。

以上就是這道網紅甜品——“半熟芝士蛋糕”的做法了，覺得不錯就點個贊吧，也歡迎關注我發布的更多美食原創文章，收藏、轉發和留言評論都是棒棒哒。

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