廚房是家裡最熱火朝天的地方，會做飯的人，家裡的調味品肯定一應俱全，每一樣調味品都有它的用途。不會做飯的人，也會在廚房備齊餐具和調味品，以備不時之需。

調料，用來增加菜肴的色香味，促進人們的食欲。雙十一臨近，給大家推薦15大類調味品，炒菜時必不可少，用對了味道會更佳。

食用油

大豆油，葵花籽油，玉米油這一類的都是高亞油酸的食用油，含有的不飽和脂肪酸，亞油酸特别的高，缺點就是不适合高溫長時間的油炸，适合炒，涼拌等；像菜籽油耐熱性比前幾種要好得多，各類營養物質比較的均衡，使用的用途更廣泛，花生油和芝麻油也同樣不适合高溫，更适合低油溫的清炒和涼拌。

食鹽

食鹽是家常必備，“五味之首”，沒有它美食也将寡然無味，使用的食鹽的時候要注意其他調料的含鹽量，比如加了生抽，豆瓣醬，加食鹽的時候就要注意添加量，多了會很鹹的，炖肉的時候食鹽的添加時間要靠後，否則肉容易發柴塞牙，比如炖雞的時候可以等到“雞爪”破皮的時候加鹽時機最好。

拌素菜餃子餡的時候，食鹽要在加完油以後再添加或者再準備包餃子的時候再加更好，否則餃子餡很容易就出水了，包的時候不好操作。

生抽/味極鮮

生抽一買就是兩瓶，消耗特别快，炒菜、涼拌、蘸食都可以用。好品質的生抽滋味鮮美，色澤紅潤又清澈。我每次吃水煮蛋，喜歡蘸着少許生抽吃，有時會加幾滴醋調和，味道不一般，不妨試試。

老抽

老抽也是醬油的一種，隻不過顔色更深，更加的濃稠，一般家庭中都要備上一瓶，做紅燒菜，炖肉或者鹵肉的時候用它來給食材上色就非常好，也就避免了技術要求更高的“炒糖色”，使用的時候注意添加量，否則加多了顔色會發黑，發鹹，而且老抽，醬油這一調味品一定要長時間的炖或者燒才能讓它的另一面“鮮”被釋放出來。

醋

醋有香醋、陳醋、米醋、白醋之分。香醋是以糯米為主要原材料，酸味柔和，帶有一絲絲的甜味。有許多人喜歡用陳醋，陳醋是以高粱為主要原材料，醋味較濃，又酸又香。這兩樣醋，我經常換着買。如果買了香醋就不買陳醋，買了陳醋就不買香醋，用來涼拌或做蘸料都可以。

每逢做紅燒之類的硬菜，通常會在大火收汁時，放一勺醋，起到去膩提香的作用。

蚝油

我炒蔬菜時，必放蚝油，再加一點鹽，不需要再放其他的調味，出鍋味道很鮮美。蚝油質地濃稠，除了平時用來炒菜，還可以拌餡和燒烤。在吃火鍋時，蘸料裡也必放蚝油。

蚝油很适合用來炒蔬菜，增加鮮味，是我家必備的調味品之一。

料酒

料酒主要用于葷菜，能起到去除腥味，增加香氣的作用。在腌制肉類的食材或烹炒肉類的菜肴，淋入适量的料酒，使肉質吃起來更加鮮美。

蒸魚豉油

蒸魚豉油多用來做清蒸鲈魚和豉油蒸雞塊，味道很是鮮美。我做清蒸鲈魚時，隻放蒸魚豉油，鲈魚蒸好後淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，潑上熱油即可，比飯店還好吃。做豉油蒸雞塊時，調味品多以蒸魚豉油為主，還要放料酒、鹽、蚝油、蔥姜蒜進行腌制，才可以上籠蒸。

喜歡吃清蒸鲈魚的小夥伴，買它！

香油

香油是從芝麻中提煉出來的，也叫芝麻油。它的用途可多了，涼拌菜、做湯、熱菜、蘸料、拌餡都可以用到。

花椒，八角，桂皮，香葉

炒菜的時候捏幾粒花椒增香提味，夏天再制作适量的花椒油，又麻又香比買的的要好吃，用來涼拌菜絕對的美味，給肉類焯水的時候加幾粒花椒和八角可以去腥，炖肉的時候加一點增香提味。

桂皮和香葉就主要還是配合花椒和八角來鹵肉或者炖肉，使用的頻率比花椒和八角要少，而且各種香料的使用量我也沒有精準的數字，都是憑手氣“适量添加”，我想很多人都是這樣的吧。

香料使用的時候要注意，最好是将所有的香料提前用油炒一遍，因為有些香料的香味是融于油脂中的，這樣炖肉或者鹵肉做的香味才更厚重。

幹辣椒

家常做菜“辣味”的主要來源，比如宮保雞丁和酸辣土豆絲中的“糊辣味”，配合“花椒”做出的麻辣味也是讓人欲罷不能，還有就是拌涼菜的時候，用熱油激發出幹辣椒的“幹香味”，也能為涼菜增添不少風味。

白胡椒粉

白胡椒粉是我家廚房的必備，用來腌制肉類，可以去腥去異味，燒湯的時候加一點也可以增香提味。

豆瓣醬

川菜的靈魂，喜歡吃川菜的必須得準備一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜肴時都會加一點豆瓣醬來調味，比如簡單的麻婆豆腐，肉末粉絲，魚香肉絲，水煮肉片或者魚片，回鍋肉等等。

但是使用豆瓣醬是有講究的，就是必須将豆瓣醬用油小火炒一下，這樣才能充分散發出豆瓣醬的香味，炒之前盡量也能将豆瓣醬剁碎後再使用也更好，因為豆瓣醬中有很多的蠶豆瓣，剁碎後利于香味的散發，也能保證菜肴的口感更好。

玉米澱粉

澱粉有很多種，有玉米澱粉，生粉，紅薯澱粉等，一般沒有特殊要求的情況下，我家隻準備一包玉米澱粉使用，可以用來勾芡，比如做麻婆豆腐或者燒湯的時候勾芡，可以讓湯汁更濃，有利于挂在食材上；也可以用來給食材上漿，拍粉，比如炒肉片時上漿可以讓肉片更嫩，炸魚時蘸點幹澱粉可以讓魚更酥脆。

火鍋底料，魚調料，川菜調料

無論是什麼季節，火鍋都是大家都喜歡的美食之一，特别是秋冬季節火鍋更受歡迎。吃火鍋除了火鍋菜品，就是吃火鍋的味道，火鍋底料直接影響火鍋的味道口感。由于人們生活習慣的不同，對于火鍋口味的需求也不一樣，因此火鍋底料又有牛油火鍋底料、清油火鍋底料、菌湯火鍋底料、番茄火鍋底料等多種口味。

魚調料大體分為麻辣魚調料和酸菜魚調料，都是川菜的代表之一。随着人們飲食消費的升級和川菜在全國的流行，魚調料也走進了尋常老百姓的餐桌。實現了讓川菜的美食愛好者，也能在家烹饪地道酸菜魚和水煮魚了。

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一，中華料理的集大成者，以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以别具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博采衆家之長，善于吸收和創新，而川菜調料的出現，也實現了讓川菜的美食愛好者，也能在家烹饪地道川菜了，比如麻辣香鍋、辣子雞、麻婆豆腐、麻辣小龍蝦等。

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