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如何增加鹵菜的鹵味

生活更新时间:2024-08-07 14:23:27

如何增加鹵菜的鹵味?鹵菜香料的選擇很重要，原材料要好每個地方産的香料質量都不一樣，香味也不一樣，我們都是認準産地買香料的，現在小編就來說說關于如何增加鹵菜的鹵味?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

如何增加鹵菜的鹵味

鹵菜香料的選擇很重要，原材料要好。每個地方産的香料質量都不一樣，香味也不一樣，我們都是認準産地買香料的。

每種不同的肉類原材料分開鹵制，防止相互之間串味。豬肉，雞肉，鴨肉，牛肉，動物内髒，都需要分開鹵制。鴨肉腥味較重，牛肉膻味重，内髒的異味就更重了，如果這些都混合一起鹵制，各種異味混在一起，影響成品的香味。而且，鹵制不同的菜品，所需香料也有差别。比如雞肉，需要的香料相對較輕，如果香料過重，反而掩蓋了雞肉特有的香味。

香料下鍋之前，先用溫水浸泡半小時，去除香料的藥味和苦味。下鍋之後，香料先小火熬制半小時，熬出香料的香味後，再下需要鹵制的菜品。

鹵水一定保管好，防止變質。夏天每天燒開一次，燒開後靜置不動。間隔兩三天将鹵水過濾一次，濾掉鹵水裡肉的殘渣，可以防止鹵水變味。殘渣在鹵水裡時間長了，也會産生異味。

鹵水表面保持有5公分厚的鹵油。也能增加香味。

鹵制的菜品時，大火燒開，轉小火慢慢鹵制。到8分熟時，關火，繼續浸泡1小時左右，讓香味慢慢浸入鹵菜。

食材的初加工非常重要，大多數肉類都需要前期用生姜，蔥，料酒，鹽，腌制，起到去腥入味的效果。對于異味較重的菜品，需要做焯水處理，去除肉的血水。

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