雖說，百味鹽為首！但自從有了雞精和味精後，上至飯店大廚，下至家中做飯，都把這兩種調味料當做菜肴增鮮的法寶！甚至有些朋友做飯，巴不得一盤菜抓一把進去！

味精和雞精，雖然提味增鮮的效果非常好。但是，對于這兩種調味品的争議也沒有中斷過！有的是說雞精是雞湯濃縮的精華，所以才能增鮮，對身體也沒有傷害！也有的說味精吃多了會緻病！

所以，問題來了，味精吃多了真的會緻病嗎？雞精又真的是濃縮的雞湯嗎？用它們做飯哪個危害更大呢？

想要知道味精吃過了會緻病，那咱們首先就要知道味精是怎麼做出來的！

早期的味精是從海帶中提煉出來的！1908年，日本的池田菊苗發現海帶中含有一種谷氨酸鈉的物質，而這種物質能産生鮮味（甘）的感覺。

當把海帶中的谷氨酸鈉提煉出來後，便是早期的味精，它溶于水後，可以讓水溶液有濃厚的鮮味。尤其是與食鹽同在時，味道會更加的鮮美。

不過随着社會的發展，除了海帶，還有用面筋、大豆粕等食材提煉味精的，不過都因為這樣做耗能太大，成本太高所遺棄！

現在的味精，大多是以澱粉、糖蜜等原料，經過轉化提取而來的！這樣生産出來的味精，無色或白色，一般為柱狀結晶。而且不僅易溶于水、酒精，對光、熱也比較穩定，尤其是現在提煉出來的味精，有很強的肉類鮮味，在稀釋3000倍後，仍然可以品嘗出它的鮮味來。

重點來了▼▼味精真能危害我們的健康嗎▼▼

有人說：當味精加熱到一定溫度時，便會産生一種叫做焦谷氨酸鈉的物質，正是這種物質會讓我們緻病！

所以，我國專門做過一個實驗，就是把0.2%的味精溶于水，用115度的高溫加熱3個小時！實驗結果表明：味精在長時間加熱後，的确産生了焦谷氨酸鈉，但其含量僅僅是0.014%，關鍵研究表明，這種物質對人體并沒有傷害！

而日本也專門做過相似的實驗，他們把味精加熱到300度後，進行實驗，結果是味精僅僅是不鮮了，但對身體是無害的！所以說，味精對身體有傷害是謠言！

味精是五味俱全：分别是酸、甜、苦、鹹、鮮！它的鮮味占比是71.41%，鹹味是13.50%，酸味僅僅是3.4%，甜味是9.8%，最少的是苦味，隻有1.7%！但是，請大家記住！味精的鮮味必須和鹽在一起，才能發揮它的鮮味！如果溫度過高，味精的鮮味會消失！所以，炒菜做湯一般出鍋時放入味精最佳！

味精最佳使用的度：味精最佳的濃度為0.2-0.5%，最佳的溶解溫度為70-90度的熱水。在這個濃度和溶解度值之間，味精的鮮味可以達到它的峰值！

很多朋友去飯店吃飯，上來的涼菜一口下去滿嘴的味精，還帶有其它的味道，就是因為味精在低溫時溶解得慢，才造成這樣的結果！所以，在家拌涼菜，最好先把味精溶解于水，再用來調味會更好！

雞精是濃縮的雞湯嗎？答案：不是的！

雞精也是由谷氨酸鈉而來的，也就是說它是從味精延伸出來的調味品！但是，雞精的鮮度是谷氨酸鈉的2倍。其次，雞精屬于複合型調味品！

既然是複合型，那麼，雞精的成分除了味精（谷氨酸鈉），還含有鹽、糖、雞肉粉、辛香料以及雞味香精等多種增味劑組合而成。

注意：雞精中的雞肉味，主要就是從雞肉粉和雞味香精中來的。其中，雞肉粉是從雞肉中加工而成的。但由于這種原材料的成本太貴，所以，雞肉粉在雞精成分中的含量比例相對較少。

雞精含鹽，所以怕潮！很多朋友習慣把買回來的味精，剪開包裝倒入小瓶子中使用。但對于雞精就不行了！雞精在打開包裝後，必須放在密封的環境中，否則不用幾天就會受潮。

食材種類多的菜肴用雞精！雞精和味精都是提鮮的，一般情況下，食材本身味道突出的，用味精提鮮比較好；反之，如果一道菜中，用到的食材種類比較多，使用雞精最佳！

綜上所述，味精和雞精對身體都沒有傷害，但也不能過量，畢竟過猶而不及！以上就是今天和大家分享的内容，如果這篇文章對你有幫助，請你轉發一下，讓更多的朋友知道！最後，感謝你的觀看，謝謝！

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