今天無意在一條看到了一條關于咖啡的唯美視頻，一杯咖啡是如何來的，從生豆的挑選到烘焙，從現磨到沖煮，短短幾分鐘，盡顯咖啡的美好。 視頻的末尾，館主被問到是否有意将咖啡社做大，得到的答案是否定的。

做大，意味着将失去“對客人、對人，對這些重要事物所抱有的初心”，我表示非常認同。

相信很多人有開咖啡館的美好願望都出于這一點，喜歡它的小而美，希望它的一點一滴都是自己親手打造的，它會是你心目中的完美的樣子。雖然就算是自己做的店，也很難達到你理想中的狀态。就目前來說，在國内這種小而美的咖啡館，生存得很艱難。

前兩天看到唐水發了一篇《經營咖啡館三年半後的分享》，裡面分享了一些關于咖啡館咖啡銷售和咖啡師的現狀，如何做好一杯咖啡以及一個咖啡師的内容。

這又不得不說回我學咖啡那年，在那間隻有咖啡的咖啡館裡，我認識了一批對咖啡有着極緻追求的人，唐水就是其中之一。對他們來說，咖啡是畢生的追求，而咖啡也的确是一個可以用一生去追求的東西。他們心目中的咖啡館，都是希望那是一間可以靠咖啡而不是其他飲品或餐類來維持的咖啡館，也希望能在咖啡技術上精益求精，最後通過自己的手藝和服務來吸引到一批專屬自己的客人，而不希望看到大家都擠在連鎖咖啡店裡。

當然，我們還非常希望咖啡可以更加平民化，賣一杯便宜又好喝的咖啡，讓更多的人可以輕松愉悅地享受咖啡。

唐水是一個喜歡咖啡喜歡旅行的人，他在廈門的onlyou咖啡已經堅持了三年多了。對于一個經營咖啡館一年後的人來說，我真的是由衷地佩服。唐水是一個自我要求很高的人，對一家店，他從來沒有停止過對出品、環境和服務的追求。除此之外，他還要花很多精力去培養店員，更難得的是，他始終堅持賣便宜又好喝的咖啡。這年頭，能這麼用心去做一家店的人太少了。 對于他們來說，出發點是咖啡，做好咖啡是第一位的，其次才會考慮收益。

然而，适者生存。目前的狀況是，幾個咖啡巨頭占據了絕大部分的市場，小咖啡館的生存空間非常有限，咖啡的推廣和普及還有很長一段路要走。對于他們自身來說，要成為一個合格的咖啡師也有很長的路要走。在一個十人有九人都對咖啡沒有過多要求的年代，這些人依舊嚴格要求咖啡的品質。也正是這批走在追夢路上的咖啡人，面臨着很嚴峻的生存問題。他們為了推廣咖啡犧牲了自己的利益，所以我是非常佩服的。同時，他們也是幸福的，至少他們有理想。

我的觀點有時候，想做些好事，真的很難。理想與現實，很難找到一個平衡，總要有所取舍。對于一家好店的定義，我的答案永遠是出品。先要做出合格的咖啡，再說其他。不然，即使成功，也隻是世俗的成功罷了。咖啡對于一些人來說，“不隻是生意，更是一條修行路”。

這裡分享一條的視頻給大家，《蘆田家|唯一可以坦誠面對的東西》

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