1,制做流程,
取五花肉500克,切成厚0.5厘米的長方片,調入自制五香粉15克,糖10克,鹽10克,味精5克,生抽10克,料酒10克,抓拌均勻腌10小時備用,
澱粉500克,面粉250克,雞蛋5個,加清水适量,調成稀稠适中的脆炸糊,
取腌好的五花肉250克,加脆炸糊裹均勻,淨鍋加入色拉油燒制5成熱,一片一片下入五花肉小火炸制定型撈出來,油溫升制8成熱下入五花肉複炸,1—2分鐘至金黃酥脆,擺入盤裡,
配烤鴨餅100克,蔥絲,黃色絲各50克,自制黃豆醬1碟,自制香辣醬1碟,
自制五香粉,
肉桂500克,良姜300克,桂皮250克,小茴香250克,白豆蔻200克,八角200克,沙仁150克,草果150克,打碎成粉即可,
自制豆醬,
鍋裡加底油燒熱,下蔥沫小火炒香,倒入蔥拌侶豆瓣醬,炒透即可,
自制辣椒醬,
鍋裡加油燒熱,下蔥沫,姜沫,小火煸香,加入幹辣椒面,蔥拌侶豆瓣醬(3—1)混合炒香即可,
特點,
酥脆透明,不油膩,
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